A legjobb olívaolaj vásárlása bármilyen főtt ételhez

hogyan

Az olívaolaj egy kamra alapanyag. A legtöbb házi szakács számára ez a szívhez egészséges étolaj vagy salátaöntet alap. De mennyit tudsz valójában arról, hogy a főzési igényekhez a legjobb olívaolajat választod?

Az olívaolaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírban, nevezetesen a zsírsav-olajsavban, amelyről kimutatták, hogy csökkenti a gyulladást és rákellenes tulajdonságokat kínál. Antioxidánsokkal is tele van, és kutatások kimutatták, hogy az olívaolaj csökkentheti a szívbetegségek, az ízületi gyulladás és más egészségügyi állapotok kockázatát.

Számos egyszeresen telítetlen zsír képes ellenállni a nagy melegnek, ezért jó lehetőség a főzéshez. Ez is tele van ízzel, és egészséges választás a befejező olajhoz vagy a vinaigrette-hez.

Mire kell figyelnie, amikor olívaolajat vásárol?

Több dolgot kellene keresnie - mondja Vincent Ricchiuti, a kaliforniai San Joaquin-völgyben működő negyedik generációs Ricchiuti családi gazdaságok műveleti igazgatója, az Enzo Olive Oil Co gyártója.

"Ez csak a termelő ismerete, az olaj származási helyének ismerete, a címke elolvasása és a megértés, hogy mi kerül a palackba, és a betakarítási dátumok megértése" - mondja Ricchiuti. "Minél jobban megismeri az ilyen típusú dolgokat, annál inkább összekapcsolódik az olajjal, az ételekkel."

Mindig vásároljon extra szűz olívaolajat, nem számít, hogyan használja.

Ricchiuti az extra szűz olívaolajat szinte bármilyen célra ajánlja, függetlenül attól, hogy főzöl-e vele, vagy csöpögésként használod.

Az extra szűz olívaolaj, amelyet gyakran EVOO-ra rövidítenek, az olaj legmagasabb minőségű besorolása. Az EVOO megkülönböztetés azt jelenti, hogy az olajnak nincs hibája vagy hozzáadott oldószere az Olive Oil Times szerint. Az EVOO-nak a friss olajbogyó ízét is tartalmaznia kell.

Ahhoz, hogy extra szűz jelölést kapjon, az olajnak két különböző teszten kell átesnie - magyarázza Ricchiuti. Savtartalmát tesztelik, és az olajsavnak kevesebbnek kell lennie, mint 0,8 gramm/100 gramm olaj, hogy extra szűznek lehessen tekinteni. Az olaj érzékszervi teszten is átesik, ahol a professzionális íz-tesztelők hibákat és gyümölcsös ízeket keresnek.

"Az én javaslatom az lenne, hogy mindig vásároljon EVOO-t, még főzés közben is. Mivel ezek az ízprofilok és ezek az egészségügyi előnyök még mindig megvannak, és fontos, hogy a főzési folyamat minden szakaszában jó ízű olajat használjon, - mondta Ricchiuti.

Az extra szűz olívaolaj gyakran drágább, mint más fajták, mint például a szűz, a könnyű, az extra könnyű vagy az egyszerűen "olívaolaj" feliratú. De Ricchiuti szerint ennek oka van a többi olaj sokkal olcsóbb. Lehet, hogy finomabbak, hamisabbak, vagy tartalmazhatnak régi olajat és gyengébb minőségűek. Ráadásul valószínűleg hiányzik az ízük, és nem biztos, hogy annyi egészségügyi tulajdonságuk van.

A szűz azonban bizonyos esetekben rendben lehet, mondta, mint keveréshez. Azt javasolja, hogy jobb, mint más növényi olajok, például a kukoricaolaj.

Keressen sötét üvegpalackokat vagy fémdobozokat.

A fény és a hő lebonthatja az olívaolajat - magyarázza Ricchiuti. Csak azt javasolja, hogy vásárolja meg az EVOO-t, amely sötét üvegpalackokban vagy fémdobozokban van. Ha teheti, kerülje a műanyag edényben vagy egy átlátszó vagy világos üvegpalackban lévő olajat, mert az gyorsabban romolhat el.

Ellenőrizze a legutóbbi betakarítási dátumot.

Még akkor is, ha extra szűz olívaolajjal vannak ellátva, az üvegek nem mindig felelnek meg a megkülönböztetés kritériumainak, és különböző olajok keverékeit tartalmazhatják. A címkék elolvasása kulcsfontosságú annak biztosításában, hogy a legjobb minőségű terméket szerezze be.

Az "extra szűz" leírás megkeresésével együtt Ricchiuti javasolja a betakarítási dátum vagy a legidősebb időpont keresését. A betakarítás dátumának, amely megmutatja az olaj készítésének időpontját, a lehető legrövidebbnek kell lennie. (Végül is a friss olaj mindig a legjobb.) Az idősebb, kevésbé friss fajták kezdték elveszíteni egészségügyi előnyeiket és ízeiket.

Ügyeljen arra, hogy az olaj honnan származik.

Keresse meg azt a régiót, ahol az olajat készítették. Ha több helyet is felsorol, ez egy piros zászló, ami általában azt jelenti, hogy az olajat különböző területekről származó olajbogyók keverékéből készítették.

Ricchiuti szerint a kaliforniai gyártmányú fajtáknak, például az Enzónak, a kaliforniai olívaolaj-tanács tanúsított pecsétjével kell rendelkeznie, a betakarítás évével.

A címkéken fel kell tüntetni a termelőt vagy a gazdaságot is. És ha bioterméket keres, győződjön meg arról, hogy az rendelkezik az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának tanúsító címkéjével.

Tekintse át az összetevők listáját.

Egy másik dolog, amit ellenőrizni kell, az összetevők listája. Ügyeljen arra, hogy a "100 százalékos extra szűz olívaolaj" szerepeljen az egyetlen dologban. Néhány olcsóbb, alacsonyabb minőségű olaj tartalmazhat olívaolajat, amelyet más olajokkal kevertek, mondja Ricchiuti.

Tárolja az olajat megfelelően otthon.

Mivel az olívaolaj érzékeny a hőre és a fényre, Ricchiuti szerint hűvös, sötét helyen kell tárolni.

"Nem akarja közvetlen fényben tárolni a konyhapulton, vagy közvetlenül a tűzhelye mellett tartani a konyhapulton, ami valószínűleg a ház legforróbb helye" - magyarázza. Ezenkívül, ha az olajat dekanterbe önti, győződjön meg arról, hogy az edény átlátszatlan, így a fény nem juthat be.

Amint egy üveg nyitva van, akár négy-hat hónapig is eltarthat, mindaddig, amíg megfelelően tárolták - mondja Ricchiuti.

Melyek az olívaolaj kreatív felhasználási módjai?

Az olívaolajat gyakran használják hús vagy zöldség pörköléséhez, vagy a salátaöntet fő összetevőjeként. De Ricchiuti szerint nagyon sok más módja van a használatának, többek között egy tál leves vagy tésztás tál fölé csepegtető olajként, közvetlenül tálalás előtt.

Megjegyzi azt is, hogy feleségével rendszeresen a vaj helyett használják, amikor csokoládé aprósüteményekhez, süteményekhez és palacsintákhoz hasonló ételeket sütnek.

Az olívaolajból akár fagylalt is készíthető. Ricchiuti sürgeti az otthoni szakácsokat, hogy kísérletezzenek ezen olaj felhasználásának különféle módjaival; sokoldalúbb, mint sokan hihetnék.

Szeretjük ezt a Cookie + Kate citrusos olívaolaj süteményt és ezeket az Ambitious Kitchen teljes kiőrlésű olívaolaj csokoládé chip sütiket.

"Használatának mindig vannak szórakoztató módjai" - mondja Ricchiuti. "Az embereknek nem kell megijedniük tőle. Jó zsír. Nagyon egészséges. Sok íze és egészségügyi előnye van. És amikor kissé csepegteti a tetejét, döntse meg még egy kicsit a kezét, és öntsön egy kicsit többet. "

Most, hogy tudja, hogyan találja meg a legjobb olívaolajat vásárláskor, csak az a kérdés, hogy melyik receptet próbálja ki először.