Hozzáadott cukor vs természetes cukor

Megértem, hogy sok ember csak most kezdi meg az utat, hogy megértse a cukor szerepét az étrendünkben, ezért gondoltam, hogy néhány információt megfogalmazok, hogy mindez egy kicsit világosabbá váljon (ha nem látta a filmet vagy nem olvasott vagy ha van, és mégis elsöprőnek tűnik).

A közelmúltban az Egészségügyi Világszervezet azt javasolta, hogy az optimális egészség érdekében napi 25 grammra vagy 6 teáskanálra korlátozzuk a hozzáadott „szabad cukor” bevitelünket. De mit is jelent ez pontosan?

Az egyszerű szabály:

A gyümölcsökben, zöldségekben és tejtermékekben természetesen előforduló cukrok rendben vannak, de a cukrokat eredeti forrásukból eltávolítva és az élelmiszerekhez adva óvakodnunk kell.

A „szabad cukrok” azok a cukrok, amelyeket eltávolítanak eredeti forrásukból, és az élelmiszerekhez általában édesítőszerként vagy tartósítószerként adják hozzá a hosszabb eltarthatóság érdekében. Becslések szerint ezeknek a „szabad cukroknak” körülbelül 60 különböző neve van, amint itt láthatja:

A címke elolvasása során fontos ellenőrizni az összetevők listáját, és figyelni a fent felsorolt cukrokra. Gyakran a CUKOR szerepel a listán, de a vállalatok most pimaszulnak, és álcázásként és a SUGAR szó elkerülése érdekében ezeket a más elnevezéseket használják, mint például az „elpárolgott nádlé” vagy az „organikus pálma cukor”. Ezek még mindig hozzáadott „szabad cukor”, és általában édesítőszerként fruktózt tartalmaznak.

Látja, hogy ezek közül a cukrok közül sok a FRUCTOSE nevű molekulát tartalmazza. A fruktóz az, ami édes ételeket tesz. Ez az asztali cukor egyik fele, és ezért van a legtöbbünk édesszájú.

A fruktóz megtalálható a gyümölcsben (és kis mennyiségben a zöldségfélékben), de nagy különbség van, ha gyümölcsben fogyasztjuk, szemben azzal, hogy „szabad cukor”. A gyümölcsben lévő fruktóz rostba van zárva, amely hatalmas hatással van anyagcseréjére testünkben. A rost segít lassítani a felszívódást, így nem jut gyors, közvetlen hozzáféréshez a májhoz, mint akkor, amikor „szabad”.

Mint tapasztaltam, amikor nagyon gyorsan képes hozzáférni a májhoz, nincs szabályozási folyamata (mert a fejlődés során olyan ritka volt a természetben), így gyorsan zsírokká válik. Ez a folyamat nagyban megvalósul és leáll, amikor a fruktóz felszívódik a gyümölcs rostjával.

Miért mi teljesen egyetért a gyümölcsevéssel de állapodjon meg a WHO-val abban, hogy amikor ezt a cukrot „eltávolítják” természetes burkolatából, egészen más hatása van (azaz gyümölcslevek, koncentrátumok, szirupok stb.)

Ez vonatkozik a cukornádra is. Ha egyenesen a növényből fogyasztott cukornádlevet, az csak a növény mintegy 10% -át teszi ki, és akkor is megenné, ha a szárat is megrágná és rostot kapna, hogy lassítsa a felszívódást. Azt tesszük, hogy kivonjuk ezt a nádlevet rostos otthonából, majd finomítjuk, amíg finom fehér kristály lesz belőle ... ez úgy hangzik, mint valami más, amit egy kakaólevélnek teszünk?

LAKTÓZ

A másik fontos megértendő pont a tejtermékekben található természetes cukor, az úgynevezett LAKTÓZ (Stephen Fry ezt elmagyarázza a filmben és a könyvben).

Ha a címkét olvassa sima tej észreveszi, hogy van benne egy kevés cukor. Ez természetes cukor, és nem azok a „szabad cukrok”, amelyekről az Egészségügyi Világszervezet beszél. Az ízesített tejek azonban eltérőek, laktóz és hozzáadott cukor van bennük.

Ez vonatkozik a joghurtra is. A joghurtban természetesen előforduló laktóz körülbelül 1 teáskanál/100 gramm, tehát annál több cukor lesz az a hozzáadott cukor, amelyre a WHO utal. Ellenőrizze az összetevők listáját, és keresse meg a fent említett pimasz neveket, csak hogy biztos legyen benne. Ez jó példa, alacsony zsírtartalmú gyümölcsízű joghurt:

A címke szerint 170 gramm adagonként 19 gramm cukor van. Először ellenőrizzük az összetevőket, és látjuk a cukor „elpárolgott nádlé” és a „gyümölcskoncentrátum” pimasz elnevezését. Tehát a 19 gramm 4-gyel elosztva (4 gramm/teáskanál) meghaladja a 4 teáskanálot, közelebb az 5-höz, tehát mondjuk 5 teáskanál cukor. Tudjuk, hogy 100 grammonként 1 teáskanál laktóz, ami azt jelenti, hogy 170 grammban 1,7 teáskanál természetes laktózcukor lesz. Ez azt jelenti, hogy összesen 5 teáskanál mínusz az 1,7 teáskanál laktózlevél 3.3. Több mint 3 teáskanál hozzáadott vagy „szabad cukor” van ebben a joghurtban. A WHO napi ajánlott mennyiségének a fele. Ha joghurtra készül, javaslom egy sima görög joghurtot, és szükség esetén adjon hozzá saját teljes gyümölcsöt.

SZÁRÍTOTT GYÜMÖLCS

Ez egy másik terület, amelyre figyelni kell, mivel a szárított gyümölcsökben gyakran nagyon magas koncentrált cukrot kaphatunk.

A filmben csináltam egy olyan kísérletet, amely nem tette meg a vágást, amely nagyon világosan mutatja. Kiszámoltam egy doboz szultanát, és felfedeztem, hogy egy dobozban 90 körül van. Ezután megpróbáltam megenni 90 szőlőt (mi a szultána a vízzel), és csak körülbelül 25-re jutottam el, mire a rost/víz kombináció közölte a testemmel, hogy jóllakott. Nem engedte, hogy hozzáférjek az összes cukorhoz. De miután eltávolítottuk a vizet, a szerkezet megváltozik, és a koncentrált cukor hatalmas találatát elérhetjük közvetlenül a rendszerünkbe. Ahogy most felfedezzük, egyszerűen nem arra vagyunk tervezve, hogy megbirkózzunk ezzel a terheléssel.

KULCSFONTOSSÁGÚ PONT

A cukorral kapcsolatos új felfedezések során emlékeztetni kell arra, hogy kedves legyen önmagához. Egyes termékekben lehet egy kis cukor, de ez rendben van. Próbálja meg elkerülni a szélsőségességet, ha teheti.

Szakértők, akiknek beszéltem, azt sugallják, hogy bármi, ami 5 gramm cukor/100 gramm alatt van, rendben tartható a kamrában. Végül csökkentheti ezeket az ételeket, de kezdetként legyen kedves önmagához, és kíméletesen viselkedjen.