Hús főzése és fogyasztása fogyókúrás műtét után

A sikeres súlycsökkentő műtét után olyan ételeket kell fogyasztania, amelyek magas fehérjetartalmúak, de könnyen emészthetők. A legmagasabb minőségű fehérjét tartalmazó ételek: marhahús, csirke, pulyka, bárány, tojás, sajt, sertéshús, tenger gyümölcsei, hal, kagyló, borjúhús és máj. Ezen kiváló minőségű fehérjetartalmú ételek minden unciája 6–8 gramm. Egy 3 uncia darab csirkemell például 21 gramm fehérjét tartalmaz.

A feldolgozott húsok, például a virsli, a bologna, a szalámi, a májgörgő, az ördögös sonka és mások, nem kiváló minőségű fehérjetartalmú ételek. Például egy 2 uncia hot dog csak 5–7 gramm fehérjét tartalmaz. Ezenkívül a feldolgozott hús nagy mennyiségű töltőanyagot tartalmaz, például cukrot és keményítőket, amelyek esetleg dömping szindrómát okozhatnak. Zsír- és nátriumtartalma is magas. Ezen élelmiszerek némelyike gumiszerű, ami növeli a tapadás esélyét. Ehet deli húst, de a magas nátriumtartalom miatt csak kevéssé takaríthat meg, és olyan húsokat választhat, amelyekben a fehérje a legmagasabb, például pulykamell, sonka és felső kerek sült marhahús.

Egyéb magas fehérjetartalmú ételek közé tartoznak a tejtermékek, például a sajt és a tej. Például egy 8 uncia pohár tejben akár 13 gramm fehérje is lehet. A tojásokban is magas a fehérjetartalom, 6,5 gramm. A tojásokat lehet sütni, keményen főzni, buggyantani, rántani vagy elkészíteni omlettként vagy tojássalátaként, de előfordulhat, hogy bizonyos elkészítési módszerek jobban működnek, mint mások. Mindenki más, így bár egy kemény tojás jól állhat Önnek, lehet, hogy a barátja sem.

A könnyebb fogyasztás érdekében a marhahúst közepesen ritkán kell főzni. A Közepes meleg, rózsaszín központ, és ritka a hűvös, vörös középpont. Túlsütve a marhahús elveszíti nedvességét, és kemény, rágós lesz, és szinte lehetetlen lenyelni a gyomor bypass betegét.

A darált marhahús szintén nehezen emészthető, ha túlfőzik. Rendszerint a darált marhahúst addig kell főzni, amíg az szürkévé nem barna lesz. A marhahús minden darabjához száraz hőkezelési módszereket ajánlunk. Nedves főzési módszerek, például pörkölt vagy dinsztelés esetén drága húsdarabokra van szükség, amelyeket alacsony hőmérsékleten kell főzni hosszabb ideig, legfeljebb nyolc órán keresztül, a gyengédség biztosítása érdekében.

Baromfi

A műtét után azt tapasztalhatja, hogy baromfihús fogyasztása során a sötét húst (láb és comb) részesíti előnyben a fehér darabok (mell és szárnyak) helyett, mivel a sötétebb darabok több nedvességet tartalmaznak, és könnyebben rághatók és lenyelhetők. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a fehér baromfit nem lehet enni, csak azt, hogy a nedvesség fenntartása érdekében másképp kell elkészíteni és főzni.

Fehér baromfi elkészítésekor a vékonyabb darabok jobbak, előnyösen csak körülbelül negyed centiméter vastagok. A hús vastagsága úgy állítható be, hogy húsdarabot használunk a darab elpuhítására. Megkérheti a hentest is, hogy szeletelje a nyers mellhúst 1/4 hüvelykes szeletekre.

A baromfihoz száraz hőkezelési módszerek ajánlottak. Vékonyabb (1/4 hüvelyk vastag) vágások esetén a legjobb a pirítás. A baromfi megsütéséhez a húst másfél percig kell főzni mindkét oldalon, előmelegített nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon. Ha a baromfit 3 perc alatt nem főzik meg, a serpenyő nem volt elég forró, vagy a hús túl vastag volt. Az első számú ok, amiért a fehér húsú baromfi gyakran túl száraz az étkezéshez, az az, hogy túlsült.

Vastagabb baromfidarabok, például egy egész madár vagy nagy darabok esetén a rotisserie főzés, a pörkölés, a grillezés és a sütés megfelelő száraz hőkezelési módszer. Főzzük a fehér húsú baromfit, amíg el nem éri a 165 fokos belső hőmérsékletet, a sötét hús pedig 185 fokot. A szükségesnél magasabb hőmérsékletre történő főzés szárítja a baromfit, és alacsonyabb hőmérsékleten a baromfi részben főzetlen maradhat.

A főzés közben a baromfira hagyva a bőr ízét és nedvességét elősegíti, de nem szabad megenni. A bőr zsír, és ha elfogyasztja, akkor nem marad annyi hely a tasakban, hogy megegye a megfelelő mennyiségű fehérjét. A baromfi pácolása savas pácokban segíti a csirke felpuhítását, miközben ízet ad. És ne feledje, hogy a megmaradt baromfi hideg salátákhoz használható.

Sertés, bárány és máj

A sertéshús, a bárány és a máj kiváló fehérjeforrás, és szárazon melegítve főzik leginkább. A sertés és a bárány jó hús a pácoláshoz, feldarabolható és sült krumpliban felhasználható, vagy nyársra helyezhető, és közepesen alacsony hőfokon grillezhető.

Az amerikai bárány és az új-zélandi bárány megtalálható a legtöbb szupermarketben és néhány étteremben. Az amerikai juhokat gabonával etetik, míg az új-zélandi juhok füvet esznek. Emiatt az új-zélandi bárány néha gamy ízű, és nem olyan édes vagy gyengéd, mint az amerikai bárány.

A marhahús és a csirkemáj nagyon puha, és friss májpástétom készíthető belőle, vagy megpirítva és ízesítve. A májban azonban nagyon magas a koleszterinszint, ezért mértékkel fogyasszuk. Bárány, máj és sertéshús felhasználható minden olyan receptben, ahol marha- vagy baromfihús ajánlott.

Hal és tenger gyümölcsei

A halak (édesvízből vagy a tengerből) és a kagylók, mint a garnélarák, a homár, a fésűkagyló, az osztriga, a kagyló és a rák kiváló fehérjeforrások, amelyeket valószínűleg könnyű fogyni a fogyókúrás műtét után.

A halat és a tenger gyümölcseit a legjobb frissen fogyasztani. A fagyasztott halak nedvességtartalma és íze kevesebb. Óvakodjon azonban a halszagú friss halaktól. A jó friss halaknak és tenger gyümölcseinek szinte egyáltalán nincs szaga. Ne vásároljon és ne fogyasszon büdös vagy nyálkás halat.

A halat és a kagylót nedves vagy száraz főzési módszerrel lehet főzni, de a nedves módszerek általában a halakat és a tenger gyümölcseit nedvesen tartják főzés közben. A halak kedvelt főzési módszere az orvvadászat, amely ízesített folyadékba meríti, például kaporral töltött fehérborba, és közvetlenül a főzési pont alatt (kb. 185 fok) főz. Az orvvadászat gyors és egészséges módja annak, hogy ízeket adjon a halaknak és kagylóknak. Egyéb népszerű főzési módszerek közé tartozik a grillezés, a pirítás és a sütés.

A legtöbb főtt halat és kagylót másnap fel lehet használni hideg salátakészítményekhez.