Húshoz, vagy nem húshoz: A japán sejttenyésztés jövője

Japán fenntarthatatlan húsfogyasztása miatt rengeteg kihívással néz szembe. De vajon van-e válasz a forgásra és a vegánra? Vagy a celluláris mezőgazdaság segít az ország húsevő vágyainak teljesítésében?

  • japán
     Húsmentes: Hallogallo étterme, Tokió első vegán bárja. | HALLOGALLO UTASÁGA
írta Tessa Tricks

Észrevenné, ha a csészés tésztában lévő kockára vágott hús nem lenne „igazi” hús? Ha megtennéd, érdekelne? Mi lenne, ha húsellátásunk jövője számítana rá?

"A veganizmus nem mindenkinek való" - mondja Yuki Hanyu, a tokiói székhelyű IntegriCulture Inc. alapítója, amely laboratóriumban termesztett libamájokat hoz az ország csúcskategóriás éttermeinek piacára jövőre. Különösen igaz ez Japánban, ahol a lakosság mindössze 2,1 százaléka vegán, szemben az ország 30 millió látogatójának 5 százalékával 2018-ban.

Nemzetközi szinten a veganizmus növekszik, nem kis részben a hús negatív környezeti hatásainak növekvő tudatának köszönhetően. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint globálisan az állatállomány felelős az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának 14,5 százalékáért. A jelenlegi fogyasztási szinten a Párizsi Megállapodás globális kibocsátáscsökkentési céljai nem fognak teljesülni, ennek ellenére az ágazat példátlan növekedést tapasztal.

Hús bhakta: Yuki Hanyu, az IntegriCulture Inc. vezérigazgatója nonprofit szervezete, a Shojinmeat Project által kifejlesztett mangát tart, amely receptet oszt meg a sejtekben termesztett hús házi készítéséhez | STEPHAN JARVIS

A globális kép nagy japán történetírás. 2005-ben a hús megelőzte a halat, mint a japán étrend fő fehérjeforrását. Azóta a kereslet meghaladja a hazai termelést, az előrejelzések szerint a húsipari ipar 2023-ra eléri a 2,6 billiót (kb. 23 milliárd dollárt). Japánban, ahol az élelmiszerek önellátási aránya csak 37 százalék, ez nem kerülte el a kormány értesítés. 2019-ben megalapította a „Vege Council” -ot, amely politikusokból és vegán rokon csoportokból és nem politikai szervezetekből állt, és 2,7 millió dolláros beruházáshoz járult hozzá a „celluláris mezőgazdasághoz” - más néven laboratóriumi termesztésű vagy tenyésztett húshoz.

A „hús” főáramának elkészítése

A tenyésztett húst - hasonlóan az IntegriCulture gyártmányához - állattól kivont és táptalajon termesztett sejtekből állítják elő - a sejtek táplálékként használt víz, só, aminosavak, vitaminok, ásványi anyagok és tápanyagok keverékéből. A gyártók azt állítják, hogy olyan íze van, mint az „igazi”, és a föld töredékén előállítható az energia töredékével.

Eközben a Vege Council tagja és a tokiói Vegan Meetup Nadia McKechnie társalapítója szerint a Tanács elsősorban a turista-orientált vállalkozások megismerésére összpontosított a vegetáriánus és vegán étrend speciális követelményeivel kapcsolatban. Jól végzett, az étrendi korlátozások kielégítésének szükségességével kapcsolatos tudatosság terjesztése elősegítheti a nemzet számára mind a profitot a többmilliárd dolláros növényalapú piacon, mind az éghajlati célok teljesítését.

Növényi erő: Vegán hamburgerek előkészítve és készen fogyaszthatók Nadia McKechnie tokiói vegán találkozóinak egyikén. | MÉG SOPH SOAR

A sejtes hús szintén még nem terjedt el széles körben Japán nyilvános radarján, ahol Hanyu szerint „az elfogadhatóság Japánban nagyjából ugyanolyan, mint az amerikai vagy az európai tanulmányokban jelenik meg”.

A Nissin Foods Holdings és a Hirosaki Egyetem közös, 2019-es közvélemény-kutatásában, amikor az ágazatot kevéssé ismerő válaszadók megkérdezték: „Szeretne kipróbálni a sejtes húst?” mindössze 6 százalék válaszolta „teljesen egyetért”, 21 százalék „kissé egyetért”, 44 százalék pedig „némileg” vagy „határozottan” nem értett egyet (29 százaléknak nem volt véleménye). De azok között, akik már rendelkeztek bizonyos ismeretekkel a sejtes húsról, azok aránya, akik feltétlenül ki akarták próbálni, 20 százalékra emelkedett.

De ez nem elég Hanyu számára, aki szerint „mindenhol olyan sokszor végeztek ilyen felméréseket, de hiányzik belőlük egy kritikus dolog: a tényleges termék”.

A tenyésztett hús folyamatos kúszása elkerülhette a japán fogyasztókat, de ez a pillanat íze a globális vállalkozások, kormányok és befektetők számára. Jelentős figyelmet kapott még a húsipari megalitok, például a Tyson Foods, a világ második legnagyobb hústermelő vállalata.

Japánban a marhahúsgyártó Toriyama Chikusan Shokuhin, a hús- és tenger gyümölcseit szállító Awano Food Group és a fent említett Nissin csak néhány az iparágba fektetett vállalatok közül. Mások, mint például a Otsuka Foods, a Mitsui & Co. és a Nishimoto Co., a növényekből készült „új vegán húspótlók” kifejlesztése mögé helyezik súlyukat a népszerű termékek, például az Impossible Burger jegyében.

Még akkor is, amikor a vállalati szintű kutatás és fejlesztés a kulisszák mögé kerül, Hanyu pokolian hajlandó a termék mainstreamjévé tenni.

Házi mozgalom

Nappal az IntegriCulture Hanyu ügyes vezérigazgatója, de éjszaka hagyja, hogy megszakadjon a celluláris mezőgazdaság iránti szenvedélye. Az IntegriCulture mellett ő vezeti a Shojinmeat Project projektet, amely nonprofit szervezet célja, hogy a celluláris mezőgazdaságot sokak kezébe juttassa. A törekvés: A fogyasztók elfogadhatóságának növelése. A stratégia: Használja ki Japán anime iránti mély szeretetét.

A Shojinmeat nyílt hozzáférésű heti „találkozókat” szervez, és terjeszti a sejtekben termesztett hús receptjét, amelyet bárki elkészíthet otthon manga formában.

"Ha jól tudom, az anime és a manga a legjobb módja a kelet-ázsiai Z generáció elérésének Kelet-Ázsiában, és 500 millió van belőlük" - mondja Hanyu. "A barkácsolás biohackelésének és az ötletes gondolkodás örömének közvetítéséről van szó."

Míg a találkozók sok fiatal tudományos kedvelőnek és manga rajongónak adnak otthont, a Japán Tudományos és Technológiai Ügynökség (JST) kormánytisztviselőit is vonzotta. Hat hónapos részvétel után a JST 20 millió dollárt különített el különféle sejtalapú húsprojektekre. Hanyu ezt a találkozó nyugodt természetére helyezi, ami teret enged az ötletes, kiterjedt gondolkodásnak.

"A finanszírozásnak csak egy apró hányada ment be az IntegriCulture-be, de a legjelentősebb az, hogy ez az első sokmillió dolláros állami finanszírozás, amely kifejezetten a sejtalapú húsra irányul, és amelynek kereskedelmi ismeretei vannak" - mondja Hanyu. "Ez nem csak tudományos."

A Cambridge-i Egyetem kémiai doktori címe először állította fel a sejtek szaporításához szükséges bioreaktorot szülei kenyérpirítója és mikrohullámú sütője között. "Hagyományosan a nagyvállalatok és az egyetemek ösztönzik az új technológiák fejlődését" - mondja. "Azt gondoltam:" Ez unalmas, viccesebb, ha egy állampolgári mozgalom vezet. "

Hanyu olyan jövőt lát, amelyben az IntegriCulture CulNet System bioreaktorai léteznek az otthonban, a közösségben és ipari méretekben. A tulajdonosok képesek lesznek „megtervezni” saját húsukat, megváltoztatva az ízüket és a tápanyagprofilt, hogy egyedi ételeket hozzanak létre.

Bár Hanyu elismeri az alacsony hústartalmú étrend iránti növekvő érdeklődést, nem érzi úgy, hogy ez „mindenkinek szükséges lehetőség”. Különösen Japánban, ahol - figyelmeztet - a vegánokat arrogánsnak tartják. Azt a benyomást kelti, hogy erkölcsileg felsőbbrendűek. ”

Kihúzás: Vegetáriánus Yumi Fujisawa elismeri, hogy társadalmi és szakmai szempontból mennyire nehéz egyedüli vegetáriánusnak lenni a húsevők csoportjában. | STEPHAN JARVIS

Yuki Daniels, Tokió első vegán bárjának, a Hallogallo tulajdonosa másként gondolkodik. Nem biztos abban, hogy Japánnak új hússzükségletre van szüksége: inkább a zöldségekhez kapna tisztességes PR-t. Ahol Daniels egyetért Hanyuval, az az, hogy nehéz ellentmondani a gabonának, főleg Japán étkezési kultúrájával.

Amikor Daniels és párja kiment barátokkal, a könnyebbség kedvéért gyakran lemondanak az élelemről. Ez azonban nem lehetséges, ha kollégákkal vacsorázik - magyarázza Yumi Fujisawa a jelenlegi vegetáriánus és vágyra törekvő vega.

"Amikor azt mondod, hogy vegetáriánus vagy, az emberek olyanok, mint" Errrr "- mondja Fujisawa. - Meg kell találniuk egy vegetáriánus éttermet kínáló éttermet. … Öt évig titkár voltam, és sok vacsorát kellett megtartanom a főnökemmel. Nem tudtam megmondani (vegetáriánus voltam), mert állítólag ez nem történik meg. Az emberek nem akarnak elvinni az étterembe. ”

McKechnie-t aggasztja az is, hogy Japánban hány ember küzd, hogy elmondja másoknak, hogy vegánok. Azt az illúziót kelti, hogy kevés a belső kereslet, vagyis az ipar nem reagál.

"Vannak japánok, akik nem akarnak húst enni, de a szekrényben vannak" - mondja McKechnie. „Az emberek nem tudják, hogy Japánban hatalmas piac van. Senki sem beszél a veganizmusról a sajtóban, kevés az adat és kevés a termék. ”

Növekedési lehetőség

Japán kialakulóban lévő vegán mozgalma, a hús iránti vágy és az új technológiával való kísérletezés iránti hajlandóság Hanyut jó helyzetben tartja. Adjon hozzá földhiányt és folyamatos finanszírozási érdeklődést a keverékhez, és a jelenet megadható a kívánt jövő számára. De a tenyésztett hús akadályai ugyanolyan valóságosak Japánban, mint másutt. Annak ellenére, hogy várhatóan csökkennek a költségek és nő az elfogadhatóság, még várat magára, hogy a technológia képes-e nagymértékben teljesíteni és versenyezni az új húspótlókkal. Rövid távon Japánnak a fehérjeforrások diverzifikálására kell összpontosítania.

Hanyu nem ijedt meg: Valójában egyetért az iparági szakértőkkel, akik szerint az új vegán húspótlások támogatni fogják a hosszú távú átmenetet a tenyésztett hús felé. "Három év múlva a dolgok nem nagyon fognak másként kinézni, mint ma" - mondja. „10 év múlva sokkal több növényi alternatíva lesz. A sejtalapú a piac kevesebb mint 0,1 százaléka lesz. (De) ezt követően ütemben jósolják a változást. ”

A téves és túl sok információ idején a minőségi újságírás döntőbb, mint valaha.
A feliratkozással segíthet nekünk a történet helyes megalkotásában.