Fermentált ételek: Kezdő starterrel

Az erjesztett ételekhez, például Makdous (közel-keleti padlizsán), savanyú káposzta, kimchee (koreai erjesztett káposzta), valamint a kenyér és vaj savanyúságokhoz nincs szükség indítóra az erjedés elindításához. Ezek az élelmiszerek a természetes élesztőkre és baktériumokra támaszkodnak a tartalmukban, és a konyhában is elindítják a folyamatot.

A kovászos kenyérhez az elkészítéséhez használt eljárástól függően szükség lehet önindítóra. A kovász legegyszerűbb fajtáinak egy része egyszerűen sütőélesztőt igényel. a kovász a levegőben és a liszten található természetes baktériumok eredménye. Más erjesztett tárgyakhoz előételek szükségesek. Némelyiket nagyon egyszerűvé vált megszerzésük, néhányukat az 1970-es évek óta nem volt könnyű elérni, és néhányukat nagyon nehéz megszerezni. Ma a legtöbb induló könnyebben megszerezhető, mint egy évtizeddel ezelőtt, ami jó hír a szájíznek és az egészségének.

Elég egyszerű egy üveg kombuchát felvenni egy helyi egészséges élelmiszerboltba, hogy kipróbálhassa. Számos élelmiszerbolt és néhány nagyobb országos diszkont bolt is szállítja őket. A kombucha otthoni készítéséhez az SCOBY néven ismert starterek online megrendelhetők, vagy beszerezhetők barátoktól és szomszédoktól. Még Facebook-csoportok is vannak azok számára, akik kultúrát akarnak kereskedni. Hasonlóképpen sok recept és útmutató található a folyamathoz. Érdemes kipróbálni, és fontos lépés lehet az egészségesebb élet felé, mivel ez lépcsőfok lehet a szódás szokás csökkentésében vagy megszüntetésében.

A kefir szemcséket, ahogyan az indító kultúrának nevezik, egy kicsit nehezebb megtalálni, mint egy SCOBY-t, vagy hasonló csatornák használatát igényli, vagy online megrendeli őket. Ez nehezebb, mert kevesebben erjesztik a kefirt.