információk és receptek eliminációs diéta esetén - eozinofil rendellenességek

6 Élelemkizárásos étrend

HAT ÉLELMISZER ÉTLÉTESÍTÉSI TERV

Az étrend kizárja a tehéntej nyilvánvaló és rejtett forrásait (például vaj, sajt, tejszín és joghurt), a tojást, a búzát (például bármilyen lisztből készült terméket), a szójatejet és a szójatermékeket (például a szójajoghurtot vagy a desszerteket és a szóját) margarin, dió és tőkehal. Ezek a termékek megtalálhatók az előállított élelmiszerekben is. Az alábbiak alternatív fogalmakkal írják le ezeket az élelmiszereket a címkéken, és ezeket el kell kerülni:

Tej
• Kazein/kazeinátok/tejfehérje
• sovány tej/párolt tej/sűrített tej
• Zsírmentes tejszárazanyagok/tejpor/tejszilárd anyagok
• Tejsavó/tejsavó szilárd anyagok/tejsavószirup édesítőszer
• Vaj/Margarin
• Tejszín/sajt/joghurt
• Laktóz

Tojás
• Tojásfehérje
• Szárított tojás
• Tojásalbumin
• E322 tojáslecitin
• Tojássárgája
• Friss tojás

Búza
• Búzakeményítőt tartalmazó sütőpor
• Korpa/búzakorpa/búzaglutén/búzacsíra/búzakeményítő/zsemlemorzsa
• Durumbúza búzadara/durumbúzaliszt/búzaliszt/teljes kiőrlésű liszt
• Rusk
Keményítő/módosított keményítő/hidrolizált keményítő/étkezési keményítő/étkezési keményítő/növényi keményítő/növényi gumi

A „gluténmentes” termékek nem mindig búzamentesek, ezért a címkéket ellenőrizni kell.

Szója- és szójaszármazékok
• Hidrolizált növényi fehérje
• Szója lecitin E322
• Szójafehérje termékek, például miso, tofu, edamame, tamari, Worcestershire szósz, osztriga szósz, zöldségleves, növényi keményítő

Kérjük, vegye figyelembe: A „szója vagy szójaszármazékoktól mentes” feliratú termék tartalmazhat szójaolajat és/vagy szója rövidítéseket. A gyártott termékekben használt szójaolaj finomított, fehérjét nem tartalmaz, szójamentesnek tekinthető. Az egészséges élelmiszerboltokban kapható hidegen sajtolt szójaolaj szójafehérjét tartalmazhat, ezért kerülni kell.

Diófélék
• Noisette/praline/marron
• Arachisolaj/dióolaj/mandulaolaj/földimogyoróolaj/mogyoróolaj
• Növényi olaj

Mely ételeket fogyaszthatom?

• Minden hús és hal
• Minden friss gyümölcs és zöldség
• Friss fűszernövények és egyes fűszerek
• Kukorica és polenta (kukorica/csemegekukorica/kukoricaliszt)
• Szárított borsó/lencse/bab/hüvelyesek
• Rizs (rizstészta/rizstészta/rizsliszt)
• Sago
• Teff
• Quinoa
• Tápióka liszt/burgonyaliszt/gramm liszt/gesztenye liszt/hajdina liszt/köles liszt
• Cukor
• Édesem
• Szirup (arany/juhar)
• Treacle
• Lekvárok és lekvárok
• Napraforgóolaj és tiszta napraforgó margarin
• Ecetek
• Paradicsom püré
• Vanília esszencia és kivonat
• Friss és szárított élesztő
• Xantán gumi
• Szódabikarbónát/gluténmentes sütőpor/fogkrém

Más termékeknél fontos ellenőrizni az összetevők listáját, hogy a fent felsorolt dolgok ne szerepeljenek a listán. Az élelmiszerek címkézése javul, mivel sok gyártó úgy találja, hogy az élelmiszerek „mentesek” a felsorolt allergének közül.

Példa étkezési tervre

Szalonna vagy kolbász (jelzett búza/gluténmentes)

Zabkása (tiszta „zabtól mentes”), rizskrispies (Asda/Co-op/Sainsburys/Tesco/Waitrose), kukorica vagy matt kukoricapehely (Asda/Co-op/Sainsburys/Tesco/Waitrose)

Zab- vagy rizstej (kalciummal dúsítva)

Tészta/burgonya/rizs saláta (kukorica/rizstészta, tonhal, paradicsom, uborka és öntettel készült, lásd a receptet)

Rizs sütemények csirkével/szalonnával/sonkával/pulykával

Ener-G glutén- és búzamentes kenyér vagy házi glutén-/búzamentes kenyér szendvicsekhez - sonka/lekvár/tonhal töltelék

Hús, csirke vagy lazacos étel (lásd a recepteket)

Kukorica/rizs tészta (a szupermarket „in free” részében)

Zöldségek teljes választéka

Gyümölcstorta (lásd a receptet)

Fruit Crumble (búza nélküli lisztet és napraforgó margarint használva)

Flapjack (tiszta zab és napraforgó margarin)

Citromos omlós tészta (lásd a receptet)

Piskóta (lásd a receptet)

Reggeli Skillet
Hozzávalók
1/2 lb. szalonna
1 font kockára vágott burgonya, 15 percig forralva
1 zöld paprika, magva és apróra vágva
1 piros paprika, magva és apróra vágva
1/2 csésze hagyma apróra vágva
só, bors
Útmutatások
Nagy, mély serpenyőben főzzen szalonnát közepesen magas hőfokon, amíg egyenletesen meg nem pirul. Vegyük le a tűzről. Dobja ki a zsírt. Tegyük át a szalonnát egy tányérra, szárítsuk meg papírtörlővel, és morzsoljuk össze. Félretesz, mellőz.

Csökkentse a hőt közepesre. Főzz burgonyát a csomagolás utasításainak megfelelően, gyakran kevergetve és csapkodva. Csatorna. Keverje hozzá a paprikát és a hagymát. Addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Keverje hozzá a szalonnát. Fűszerezzük sóval és borssal.

Burgonya chips csirke
Hozzávalók
3 csont nélküli, bőr nélküli csirkemell
(1 1/2 font)
1 1/2 csésze burgonya chips *, finomra aprítva
Útmutatások
Melegítsük elő a sütőt 400 ° -ra. Vágja a csirkemelleket 1 1/2 hüvelykes kockákra, és nedvesítse meg vízzel vagy olajjal. A csirke darabokat zúzott chipsben tekerjük a kabáthoz. Ha vannak üres helyek, tapogasson meg további zúzott zsetonokat. Helyezzen bevont csirke darabokat a tepsire. Süssük körülbelül 20 percig, vagy amíg a csirke elkészül.

Húsgolyók
Hozzávalók
Húsgolyók:
1 font darált marhahús
1/4 csésze gyors zab
2 hagyma apróra vágva
1 teáskanál szárított petrezselyem
1/4 teáskanál. só
1/4 teáskanál. bors
3 evőkanál. cukrozatlan almaszósz

Szósz:
1 (20 oz.) Ananászdarabokat tehet ananászlében
3 evőkanál. barna cukor
1/2 tk. őrölt gyömbér
1/4 csésze almaborecet
3 evőkanál vizet
2 evőkanál kukoricakeményítő
Útmutatások
Húsgolyók:
Melegítsük elő a sütőt 375 ° -ra. Egy tepsit kibélelünk fóliával. Félretesz, mellőz. Közepes tálban keverje össze az összes hozzávalót és alaposan keverje össze. Alakítsuk 1 hüvelykes golyókká. Helyezze tepsire, és hagyjon kevés helyet a húsgombók között. 18 percig sütjük. Vegye ki a sütőből, és törölje le a húsgombókat papírtörlőn. Készítsünk mártást.

Szósz:
Drain gyümölcslé ananász darabokból mérőpohárba. Félretesz, mellőz. Adjon annyi vizet a gyümölcsléhez, hogy 1 1/3 csésze folyadékot készítsen. A lábasban keverje össze az ananászlét, a barna cukrot, a gyömbért és az ecetet. Gyakran kevergetve forraljuk fel. Csökkentse a hőt, és párolja 5 percig. Vegyük le a tűzről. Kis tálban keverje össze a vizet és a kukoricakeményítőt, amíg össze nem keveredik. Adjon hozzá mártás keveréket és alaposan keverje össze.

Melegítse elő a sütőt 375 ° -ra. Helyezzen 13x9 hüvelykes serpenyőben főtt húsgombókat és ananászdarabokat. Adjunk hozzá mártást, és keverjük, amíg be nem vonódik. 15 percig fedetlenül sütjük. Vegye ki a sütőből, keverje össze, és rizzsel tálalja.

Dosa palacsinta
Hozzávalók
Dosa palacsinta
100g/4oz gramm liszt
100g/4oz rizsliszt
Csipet só
200ml/8floz víz
Napraforgóolaj

Fűszeres burgonyatöltelék
2tsp mustármag
2tsp őrölt kurkuma
2tsp őrölt koriander
2tsp őrölt kömény
1 zöld chili apróra vágva
2 evőkanál napraforgóolaj
1 nagy burgonya
1 hagyma
2/3 evőkanál víz

Görög stílusú csirke
Hozzávalók
8 fokhagymagerezd, zúzva
2 T. olívaolaj
1 tk. só
1 tk. fekete bors
2 teáskanál oregano
4 csontos csirkemell fele, nyúzva
4 citrom, vékonyra szeletelve
16 fekete olajbogyó, kimagozott és szeletelt
Útmutatások
Melegítsük elő a sütőt 350 ° -ra. Kis tálban keverje össze a fokhagymát, az olívaolajat, a sót, a borsot és az oregánót. Dörzsölje a keveréket a csirkére. Félretesz, mellőz. Helyezzen citromszeleteket egy 13x9 hüvelykes tepsibe. Rendezze a csirkemelleket citrom fölé. Szórjunk olajbogyót a csirke köré. 45 percig sütjük, vagy amíg elkészül.

Zesty spagetti szósz
Hozzávalók
1 font olasz kolbász *
24 oz. paradicsom szósz
8 csésze víz
2 teáskanál bazsalikom
2 teáskanál oregano
1/4 teáskanál. fokhagyma por
Útmutatások
Távolítsa el a kolbászt a belekből, tegye nagy serpenyőbe, és közepes-magas hőfokon barnítsa meg, miközben a kolbászt a lehető legnagyobb mértékben megkeveri, és közben barnul. Amikor a hús megfőtt, ürítse le a zsírt, és tegyen egy kolbászt egy nagyon nagy serpenyőbe. Adjunk hozzá paradicsompürét, vizet, bazsalikomot, oregánót és fokhagymaport. Keverje össze, hogy alaposan összeolvadjon. Főzzük nagy lángon, amíg a felület buborékolni kezd. Csökkentse a hőt alacsonyra, és részben lefedve párolja legalább egy órán át. 15 percenként keverje, az edény oldalát és alját kaparja el, hogy megakadályozza az égést. Tálaljuk megengedett tésztán.

Megjegyzés: Ez a recept elegendő szószt készít több étkezéshez. Fagyassza le a megmaradt mártást későbbi felhasználásra.

* Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze az összetevők címkéjét az allergének szempontjából.

Petrezselymes burgonyasaláta
Hozzávalók
3 font. újkrumpli, megmosva
1/3 csésze lila hagyma, apróra vágva
1/3 csésze olívaolaj
1/3 csésze almaecet
1/4 csésze dijoni mustár
2 teáskanál cukor
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál durva fekete bors
1 csésze apróra vágott friss petrezselyem
Útmutatások
Helyezzen burgonyát nagy edénybe. Töltse fel vízzel. Fedjük le az edényt, forraljuk fel. Forraljuk közepesen magas hőfokon 10 percig, vagy amíg a burgonya kissé megpuhul. Lecsepegtetjük és 20 percig lehűtjük. Vágjon burgonyát 1/4 hüvelykes darabokra. Nagy tálban keverje össze a burgonyát és a lila hagymát. Félretesz, mellőz. Kis tálban habverje össze a fennmaradó összetevőket. Öntsük burgonya keverékre. Óvatosan keverjük. Tálalás előtt 4-8 órával hűtőszekrényben tároljuk.

Krém nélküli krémes krumpli brokkoli leves
Hozzávalók
1/2 kis hagyma, hámozott
3 krumpli
2 evőkanál. napraforgó margarin
1/4 teáskanál. száritott kakukkfű
1 1/2 tk. só
3 (14 oz.) Doboz csirkehúsleves *,
vagy 5 csésze víz
1 csésze fagyasztott brokkoli darab, kiolvasztva
frissen őrölt fekete bors
6 szelet szalonna (opcionális)

Útmutatások
Vékony szelet hagymát; hámozzon meg és vágjon burgonyát harapásnyi darabokra. Félretesz, mellőz. Nagyban
serpenyőben alacsony lángon, olvasztjuk meg a margarint. Adjunk hozzá hagymát. Növelje a hőt közepesre és
időnként megkeverve főzzük, amíg a hagyma megpuhul, kb. 5 percig. Adjunk hozzá burgonyát, kakukkfüvet, sót, húslevest vagy vizet. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, és fedetlenül pároljuk körülbelül 20 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak. Pürésítsük a levest kis adagokban turmixgépben (tartsuk kissé nyitva a fedelet, hogy a gőz kijöjjön) simára. Térjen vissza a fazékba, és melegítse újra. A brokkolit apróra vágjuk, és hozzáadjuk a fazékhoz. Melegítsen még néhány percet, amíg a brokkoli megpuhul. Ízlés szerint frissen őrölt borssal és szükség esetén további sóval ízesíthetjük. Amíg a leves párol, főzzünk szalonnát ropogósra; lecsöpög és összeomlik. Közvetlenül tálalás előtt szórj szalonnadarabokat a leves tetejére.

* Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze az összetevők címkéjét az allergének szempontjából.

Fokhagymás tészta golyó recept
Felkészülési idő:
15 perc

Főzési idő:
15 perc

Sütő hőmérséklete: 200 C/gázjel 6
Teszi:
18-20 Tészta golyó

Hozzávalók
250g/9oz gluténmentes/búzamentes kenyérliszt
1 x 5 ml tk Szárított élesztő
40g/11/2oz fokhagymás napraforgó margarin (olvasztott)
125ml/41/2fl oz Kézi meleg víz
3 x 15 ml evőkanál Extra olvasztott fokhagymás napraforgó margarin a csöpögéshez
Módszer
* Bizonyítási idő: 45 perc
1. Kombinálja a szárított összetevőket egy közepes méretű tálba.

2. Keverje hozzá egy villával az olvasztott fokhagymás vajat és a vizet, majd keverje össze, hogy sűrű, sima tészta legyen.

3. Kanalazzunk ki egy kenyérkeverékkel bőségesen porosodott munkafelületre, és gyúrjuk a tésztát simára, adjunk hozzá még egy keveset, ha a tészta ragad.

4. Ossza fel a tésztát 18-20 egyenletes darabra éles késsel.

5. Az egyes tésztadarabokat enyhén gördítse össze a keverékkel leporolt tenyér között, hogy egy nagy márvány méretű golyót kapjon.

6. Pihentessen egy zsírpapírral bélelt tepsire. Golyókat ecsetelünk egy kevés olvasztott fokhagymavajjal. Fedjük le olajozott fóliával, és hagyjuk bizonyulni, amíg felére meg nem nő.

7. Süssük aranysárgára és ropogósra. Tálalás előtt csepegtesse meg a maradék fokhagymavajjal.

Baguette kenyérrudak
Hozzávalók
150g/6oz erős gluténmentes/búzamentes fehér liszt
1/2tsp só
1tsp gyors élesztő
250ml meleg víz
300g/12oz sima fehér liszt
1tsp cukor
1tsp C-vitamin
2 evőkanál rizsliszt
3 törölköző
Módszer
1. Keverje össze az erős lisztet, sót és élesztőt.
2. Keverje hozzá a vizet, majd fedje le egy nedves konyharuhával és hagyja egy éjszakán át.
3. Dolgozzon bele sima lisztet, cukrot és C-vitamint.
4. Jól összegyúrjuk, majd ismét letakarjuk, amíg meg nem duplázódik.
5. Készítsen 45 cm/15 ”-es ráncot két száraz konyharuhában, és szórja meg rizsliszttel.
6. Erősen gyúrja össze a tésztát, majd ossza fel 2 darabra.
7. Tekerjen minden darabot egy 45 cm-es/15 ”-es bagettbe, és tegye mindegyiket egy redőbe.
8. Hagyja meleg helyen 40/45 percig kelni.
9. Közben tegyen egy tál vizet a sütőbe, és melegítse fel a tepsit.
10. Távolítsa el a tepsit, elkerülve a párát, és tekerje a bagettre.
11. Süsse a párás, előmelegített sütőben 30 percig.
Hőmérséklet és főzési idő:
30 perc 220 ° C-on/ventilátor 200 ° C/425 ° F/gáz 7

Barna szóda kenyér
Hozzávalók
500g/20oz gluténmentes barna kenyérliszt
1/2tsp só
2tsp tatárkrém
1tsp szódabikarbónát
450ml/15floz rizs vagy zabtej
3 evőkanál gluténmentes liszt
Módszer
1. Keverje össze a lisztet, a sót, a tartárkrémet és a szóda-bikarbonátot.
2. Töltsön csak annyi tejet, és keverje össze puha, kissé ragacsos tésztává.
3. Alakítsa a tésztát gömbbé, és forgassa a korpába. (Ha nincs korpaszűrő, még egy kevés lisztet, amíg elegendő korpa van a szitán)
4. Helyezze a tésztát egy olajozott tepsibe.
5. Előmelegített sütőben 35/40 percig sütjük

Hőmérséklet és főzési idő:
35/40 perc 220 ° C-on/ventilátor 200 ° C/425 ° F/gáz 7

Hajdina szóda kenyér
Hozzávalók
600g/24oz hajdina liszt
½tsp só
5tsp búza nélküli sütőpor
2tsp Xanthan Gum
1tsp ecet
3 evőkanál napraforgóolaj
500ml/18floz rizs/zab tej
2 evőkanál bármilyen gluténmentes liszt
Módszer
1. Keverje össze a lisztet, a sót, a sütőport és a xantángumit.
2. Az ecetet és az olajat keverje a tejbe.
3. Adja hozzá a tejkeveréket a liszthez, és gyúrja tésztává.
4. Egy nagy sütő tepsijét egy kanálnyi extra liszttel leporolja.
Szórja rá a második kanál extra lisztet a tésztára.
5. Tekerje a tésztadarabot egy 25 cm-es hengerbe, és tegye a tepsibe.
6. Előmelegített sütőben 75/85 percig sütjük.
7. Vegye ki a sütőből, és rácson lehűtse.
(A lágyabb kéreg érdekében csomagolja a kenyeret egy tiszta konyharuhába, amíg kihűl)
Hőmérséklet és főzési idő:
200 ° C/ventilátor 180 ° C/400 ° F/gáz 6 75/85 percig

Piskótaréteg
Hozzávalók
125g/5oz porcukor
6 evőkanál napraforgóolaj
1 evőkanál vanília kivonat
½ Érett banán
150g/6oz gluténmentes önnövelő liszt
4 evőkanál víz
1tsp napraforgóolaj
2 evőkanál Jam
1tsp jeges cukrot
Módszer
1. Egy tálban verjük össze a cukrot, az olajat és a vaníliát.
2. Hámozzon meg és pépesítsen egy fél banánt, majd ezt verje bele a cukorkeverékbe.
3. Adja hozzá a lisztet és a vizet, és jól keverje össze.
4. A keveréket olajozott, 18 cm/7 ”-es kerek tortaformává alakítja, amely simítja a tetejét.
5. Előmelegített sütőben 30 percig sütjük.
6. Hűtsük le a szivacsot egy rácson.
7. Kenyérvágó késsel vágja ketté vízszintesen a szivacsot.
8. Kenje meg a szivacs egyik felét lekvárral, és helyezze rá a másikat.
9. Szitálja át a porcukrot a torta tetejére.
Hőmérséklet és főzési idő:
190 ° C/ventilátor 170 ° F/375 ° F/gáz 5 30 percig

Rozspite kérge
Hozzávalók
1 csésze rozsliszt (búzamentes)
1/2 tk. só
1/3 csésze rövidítés
3 evőkanál. hideg víz

Útmutatások
Melegítse fel a sütőt 450 ° -ra. Kis tálban keverje össze a lisztet és a sót. Villával vágjuk rövidre, amíg a keverék nem lesz akkora, mint a borsó. Megszórjuk vízzel, egy-egy evőkanál. Villával enyhén turmixoljuk, amíg az összes liszt meg nem nedvesedik. Lisztezett deszkán kinyújtjuk. Óvatosan emelje a tésztát a pite héjába. Villával többször tegye a tésztát az aljára és az oldalára. 10-12 percig sütjük.
Megjegyzés: A rozsliszt glutént tartalmaz, amelyet a lisztérzékenységben szenvedőknek kerülniük kell. Ez a recept biztonságos a búzaallergiások számára.

Megjegyzés: Ez a recept jó süteményekhez

Régimódi almás pite
Hozzávalók
2 pite kéreg *, sütetlen
7 vagy 8 Granny Smith alma, hámozva és vékonyra szeletelve
2/3 csésze cukor
2 evőkanál. gyorsan elkészülő tápióka
1 evőkanál őrölt fahéj
1/2 tk. őrölt szerecsendió
Útmutatások
Melegítsük elő a sütőt 400 ° -ra. Nyomjon egy pite kérget 9 hüvelykes serpenyőbe. Félretesz, mellőz. Keverje össze egy nagy tálban az almát, a cukrot, a tápiókát, a fahéjat és a szerecsendiót. Óvatosan addig dobálja, amíg az összes összetevő egyenletesen el nem oszlik. Kanál kéregbe töltve. Enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a maradék tésztát. Tegyük a pite tetejére. Vágja le az éleket, és hagyjon 1 hüvelykes túlnyúlást. Nyomja meg a serpenyő peremét a héjak összefogásához. Vágja le a szellőzőnyílásokat a felső kéreg közepén. Süssünk 1 órát, vagy amíg aranybarna nem lesz.

Citromos omlós tészta
Hozzávalók
200g/8oz gluténmentes sima liszt
150g/6oz Napraforgó margarin
100g/4oz porcukor
1 citromlé és őrölt
Módszer
1. Verje össze a margarint és a cukrot, amíg világos és puha nem lesz.
2. Dolgozzuk bele a lisztet, a citromhéjat és a levet.
3. A tésztát olajozott formába nyomjuk.
4. Késsel vágja a tésztát téglalapokra.
5. Villával készítsen lyukakat a tészta teljes felületén.
6. Előmelegített sütőben 20/25 percig sütjük.
7. Vegye ki a sütőből, és vágja át újra a téglalapokat.
8. Hagyja kihűlni az ónban.
Hőmérséklet és főzési idő:
180/Ventillátor 160 ° C/350 ° F/Gas 4 20/25 percig

Tömök
Hozzávalók
200g/8oz gluténmentes/búzamentes fehér kenyérliszt
¼tsp só
¼tsp cukor
½tsp Xanthan Gum
¼tsp szódabikarbónát
1tsp gyors élesztő
500ml/18floz rizs/zab tej
1 evőkanál napraforgóolaj

Módszer
1. Keverje össze a lisztet, a sót, a cukrot, a xantángumit, a szódabikarbónátot és az élesztőt.
2. Adja hozzá a tejet, és keverje össze, hogy sűrű tészta legyen.
3. Hagyja néhány órán át kelni, lehetőleg egy éjszakán át.
4. Olajozza meg a tömbgyűrűket és egy serpenyőt.
5. Helyezze az edényt közepes hőfokra,
6. Tegyen egy nagy kanál keveréket minden töpörtyűbe.
7. Közepes lángon főzzük kb. 10 percig, miközben a léglyukak kinyílnak.
8. Távolítsa el a fémgyűrűt a tömbből.
9. Fordítsa meg a tököt és főzze további egy percig.

Hőmérséklet és főzési idő:
serpenyő 10 percig