Ingyenes a csokoládé-tej? Igen és Nem. Itt van miért…

Az évek során az egyik leggyakrabban feltett GYIK a „Ingyenes a csokoládé tej?” Olyan félreértett ételről van szó, hogy valójában már az olvasók haragudtak rám, amiért csokoládét használtam a receptekben. Meg vannak győződve arról, hogy a csokoládé tartalmaz tejet. De a helyzet az, a tiszta csokoládé tejmentes. Természetesen minden tej összetevőtől mentes, vegán, sőt allergia-barát. Éppen ez válik kérdéssé a gyártók által a csokoládéhoz adva. De olvassa tovább, hogy teljesen megértse ezt a zavaros témát. Válaszom van minden tejmentes csokoládé kérdésére.

csokoládé-tej

Ingyenes a csokoládé-tej? Igen és Nem. Itt van miért…

A kakaóbab, amelyből kereskedelmi csokoládét készítenek, alapanyag. Nem tartalmaz tejterméket, glutént vagy más allergén összetevőket. Ez az, amit a recept hozzáad, hogy sok népszerű csokoládét és cukorkát hozzon létre, amelyek aggodalmat kelthetnek.

A csokoládé gyártásának gyors bemutatása

A kakaóbab hüvelyben nő a kakaófákon, amelyek a forró, nedves éghajlat árnyékában virágoznak. Igen, a csokoládé növényi eredetű, és nem tehénből származik! A nyers babot megtisztítják, erjesztik, szárítják, újra tisztítják, majd megpirítják. A héjakat ezután elválasztják a kakaóhegyektől vagy a bab „húsától”.

A kakaóhegyeket ezután finomra őrlik kakaómasszává, amelyet kakaólikorrá vagy kakaószilárd anyagnak is neveznek. Rendkívül nagy nyomás alá helyezve a kakaótömeg kakaóporra és kakaóvajra (néha kakaóvajnak nevezik) válik szét. A tiszta csokoládét ezután úgy hozzák létre, hogy a kakaó-szilárd anyagokat és a kakaóvajat összekeverik az úgynevezett kagyló, temperálás és végül öntés folyamatain.

1. tény: A kakaóvaj nem tejtermék. A név megtévesztő, de más népszerű növényi eredetű élelmiszerekhez (azaz mogyoróvajhoz) hasonlóan a „vaj” kifejezés nem kapcsolódik a tejvajhoz. Inkább a termék sima és krémes állagára utal. Mint fent megjegyeztük, a kakaóvaj vagy a kakaóvaj egyszerűen a kakaóbabból kivont növényi zsír, és nem tartalmaz tejet.

2. tény: A kakaóital nem alkohol. Ez egyszerűen egy másik neve a kakaómasszának, és nem tartalmaz alkoholt. Az alkoholtartalmú alkoholtól eltérően a kakaólé szilárd vagy félig szilárd. De a kakaós italt nem szabad összetéveszteni a csokoládé likőrrel, amely egy ízesített alkoholfajta.

A csokoládé egyéb összetevői

Eddig csak a tiszta csokoládéról beszélünk, amely természetesen tejmentes és vegán. Ez cukrozatlan 100% -os kakaós csokoládé, amelyet gyakran sütési csokoládénak hívnak.

Az étcsokoládé vagy a félédes csokoládé elkészítéséhez cukrot adnak hozzá, amikor a kakaó összetevőit csokoládévá dolgozzák fel. A tejcsokoládéhoz tejport is adnak. A tiszta fehér csokoládéhoz (amelyet igazi csokoládéval készítenek) általában kakaóvajat, tejport és cukrot használnak - kakaó-szilárd anyagot nem adnak hozzá. Gyakran szója-lecitint vagy napraforgó-lecitint is adnak a csokoládéhoz emulgeálószerként. Bár sok hagyományos csokoládégyártó még mindig nem használ emulgeálószert.

Tehát a tipikus tejcsokoládét tejtermékkel, a tipikus fehércsokoládét tejtermékkel készítik. De ma már sokan vannak vegán márkájú csokoládé amelyek alternatív összetevőket, például szójatejport, tejmentes kókusztejport, kesudiót, kendermagot vagy zablisztet használnak tejmentes tejcsokoládé és fehércsokoládé készítéséhez.

Az igazi étcsokoládénak továbbra is tejmentesnek kell maradnia, de sok népszerű márka, köztük a Cadbury és a Lindt, tejalapú összetevőket ad hozzá a legtöbb étcsokoládé-termékéhez. Előfordulhat, hogy a címkén vajolajat, tejzsírt, tejszárazanyagot, tejszínt, laktózt, tejsavót vagy más tejszerű összetevőket talál. Az FDA törvényei szerint a tejterméket nem „rejtik el” az összetevők. Ha bent van, akkor egyértelműen azonosíthatónak kell lennie.

A tejmentes csokoládé lehetőségekről lásd: Csokoládé vélemények, az én Csokoládé chips útmutató, és az én Kedvenc csokoládé válogatás. És ezekre a különleges alkalmakra nagy összegekkel rendelkezünk Tejmentes Valentin csokoládék, Csokoládé húsvéti nyuszik és tojások, és Ünnepi csokoládék.

Készíthet saját tejmentes étcsokoládét, félédes csokoládét, fehércsokoládét és tejcsokoládét is az én könnyű receptjeimmel Go Dairy Free: Útmutató és szakácskönyv.

Miért mondják sok tejmentes csokoládétermékek, hogy „Tejet tartalmazhatnak?”

Sok csokoládé alapanyagtól mentes a tejterméktől, és nem tartalmaz „tejterméket”. De nagyon gyakori, hogy az étcsokoládét tejcsokoládéval közös vonalakon készítik. A legtöbb gyártó valóban megmossa a kötegek közötti vezetékeket, de nem mindegyiküknél vannak allergén protokollok. Ez azt jelenti, hogy egyes vállalatoknál fennáll a tejüzemekkel való esetleges keresztszennyeződés veszélye. Ez lehet kicsi vagy magas kockázat, lehet kockázat a teljes tejtermék nyomainak mennyiségére vagy az adott tételben a jelentős mennyiségű tejtermékre.

A „May Contain” címkék önkéntesek, és nem mondják el az egész történetet. Valójában csak egy kirívó címsorról van szó, amelyre sem szabad támaszkodni. Egyes márkák kihagyják a „Tartalmazhatnak" címkéket, ha nagy a kockázata a felső allergénnel való keresztszennyeződésnek, és egyes márkák a „Tartalmazhatnak" címkéket használhatják, ha betartják a megfelelő tisztítási protokollokat, de újabb puffert akarnak a lehetséges felelősség enyhítésére.

Ha súlyosan érzékeny vagy erősen allergiás a tejtermék minden nyomára, akkor mindig vegye fel a kapcsolatot a gyártóval, hogy megvitassa az allergén protokolljukat. Ne támaszkodjon kizárólag a címkére, amikor tejmentes csokoládét vagy bármilyen más ételt keres. Ha nem vagyunk olyan érzékenyek a tejtermékekre, és rendben vannak a lehetséges nyomok, akkor a tejmentes csokoládé legtöbb fajtája (tejtermék-alapanyagok nélkül készül) valószínűleg rendben lesz az Ön számára. De mindig végezze el saját átvilágítását! Csak Ön döntheti el, hogy egy élelmiszer biztonságos-e az Ön igényeinek.

Mi a tejmentes?

A tejmentes termék olyan terméket jelent, amely tejalapú összetevők nélkül készül bármilyen, még az FDA szerint is. Lehet, hogy még mindig készül tojás (bár a csokoládé esetében nem valószínű), és szinte minden élelmiszer-ipari termék bizonyos fokú kockázatot jelent a tejtermékekkel való lehetséges keresztkontaminációra a gyártásban. Az élelmiszereket nem tartják vákuumban a farmtól az üzlet polcáig. Mindig van olyan hely, ahol a tejtermékeket vagy más csúcsallergéneket be lehetne vezetni.

Ha aggódik valamelyik legfőbb allergén nyomai miatt, akkor vegye fel a kapcsolatot a gyártóval, hogy megtudja az allergén protokolljukat. A szigorú allergénprotokollal rendelkező vállalatok általában egy bizonyos szint alatt tesztelik az allergéneket. Ez a szint általában olyan alacsony, hogy a vizsgálatok kimutatták, hogy a legtöbb allergiás ember nem reagál rá. Igen, még az „allergénmentes” termékek is gyakran készülnek közös berendezéseken, és nagyon-nagyon kevés tejet tartalmazhatnak.

Tény, hogy nincs követelmény az allergén tesztelésére, és nincs olyan meghatározott szint, amelyre mindenki reagálna, aki allergiás. Egyénenként változó. Ezért lehet, hogy az egyik ember számára tejmentes nem lehet szigorú egy másik személy számára.