Ír fermentált zab Az igazi aranycserép - Zingerman; s Vállalkozások Közössége

Történelem
Vállalkozásaink
A Zingerman bolygó
GYIK
Sajtószoba
Kultúra

Böngésszen a blogkategóriák között

A Zingermani Vállalkozások Közössége a Zingerman vállalkozásainak összegyűjtése, amelyek mindegyike saját ételspecialitással rendelkezik, és mindegyik Ann Arbor területén található, és mindegyik azon munkálkodik, hogy elősegítse a vásárlást és az étkezést Zingerman minden szempontból ízesebbé és élvezetesebbé, mint valaha. több "

Twitter

Ari Top 5-je - A szerénység nyomán; egy új sütifüzet; és boldog Chanukah-t mindenkinek! https://t.co/CS05P2RzLqhttps://t.co/MbzsqV3hWw2 nappal ezelőtt
# HappyHanukkah @ EaterDetroit "Hol rendelhető Hanuka ételei és csemegéi Délkelet-Michigan környékén", beleértve… https://t.co/jq2FqjPsHf3 nappal ezelőtt

Ír fermentált zab: Az igazi aranycserép

Bár nincs olyan, mint vacsorára szarvasmarhahús és káposzta, hogy megünnepeljék Szent Patrik napját, ugyanolyan fontos az ünnep megkezdése hagyományos ír reggelivel. Valójában minden reggel a Zingerman's Roadhouse-nál kezdődik a kőbe vágott ír zabunkkal, mindig nagyszerű ötlet. Semmi sem hasonlít egy kis arany vaj kevergetésére vagy egy csepp barna cukor meghintésére a meleg, kiadós jóság kerekítéséhez. A március 18-i ír különleges villásreggeli alkalmával ezeket a szerény zabokat háromféle módon kínáljuk fel, az egyiket erjesztve.

Az erjesztés ízmentő!
Érdekes elgondolkodni azon, hogy az erjedés művészete mióta létezik, figyelembe véve a mai élvezetek minden módját. Az élelmiszer-tartósítás egyik legrégebbi formája, még a neolitikum idejéből származik. Enélkül nem tudnánk belemerülni a mai sajtba és borba, és ezek a legkorábbi fermentált ételek közé tartoznak! Mindig természetes módszer volt az ételek elkészítésére, az összes utolsó hulladék felhasználására és a főzéssel járó munka visszaszorítására. Ezenkívül bizonyos ételeket táplálóbbá tesz, javítja azok ízét és állagát. Az ételek polcstabilabbá válnak, és a folyamat szintetizálja az alapvető vitaminokat, például a B12-et.

A zab olyan, mint egy finom bor.
Jellemzően, ha erjesztett ételre gondolunk, joghurtot, savanyúságot, esetleg kimchit is előidézhetünk. Lehet, hogy valójában nem tekintjük a zabot olyan ételnek, amely az életkor előrehaladtával javulhat. A gabonafélék mégis élvezhetik az erjedést azáltal, hogy emészthetőbbé válnak, intenzívebb ízeket és lágyabb textúrákat fejlesztenek ki. Sok kultúra erjesztett gabonával főz, és az erjesztett zab történelmileg az ír étrend élvonalában állt. Családi alapanyagként kásra főzték őket, majd hetekig kamrában tartották, folytatták az erjedést és a megszilárdulást, amíg minden utolsó darabot süteményekbe szeletelték és rácsozták. Ily módon jelentősen csökkent a zab őrlésének szükségessége, és semmi sem vesztegetett károkat. Az íze idővel valami összetettebbé fejlődik, a zab dióssága elmélyül. A sült sütemények aranyszínűvé és ropogóssá válnak, és belül puhák maradnak.

Mit tesz a zabjára?
Manapság előfordulhat, hogy a zabjuk nem fiókodban erjed. Egyszerűbb megközelítés azonban, ha a térfogatuk 2-3-szorosát vízben áztatják egy éjszakán át, 24 órán át vagy akár néhány napig, attól függően, hogy mennyire akarják felerősíteni az ízt. Ennek a módszernek egy különösen finom csavarja a tejben vagy a joghurtban való kavargatás, a tejcukrosabb, édesebb zabkása kifejlesztésének elősegítése érdekében lakto-fermentációval. Miután a zab beázott, forraljuk fel, pároljuk lassú tűzön és keverjük, amíg egyenletes állagú nem lesz. Dobj be néhány érett bogyót, csepegtesd be az ír mézet, és kanalazz olyan ízesítésre, amelyet egyetlen csomag zabpehelyben sem találsz. Az erjedés elősegíti a zab szerkezetének lebontását, így lerövidíti a főzési időt. Így jobban összpontosíthat arra, hogyan szeretné személyre szabni a tál ír finomságát.

Vagy regisztráljon most az ír különleges villásreggelire a Zingerman's Roadhouse-ban, és élvezze Alex Young séf ír villásreggeli kedvenceit, beleértve az erjesztett zabját is. Foglalja le helyét még ma a Taste of Ireland számára.