Jacqui bunkó csirkéje

2 - Nem tetszett

2 4 csillagos értékek:

0 3 csillagos értékek:

0 2 csillagos érték:

0 1 csillagos értékek:

Édes, sós és fűszeres egyszerre, Jacqui Sinclair bunkós pácja teljesen addiktív. Próbáld meg sertés karajon, kemény fehér halon vagy akár kecskén, ha megtalálod. A faforgács nem kötelező, ha grillez, de hiteles, finom ízt ad a csirkének. A hő kiegyensúlyozásához enyhén édes körettel, például édesburgonyával vagy kukoricakenyérrel tálaljuk.

Képtár

Recept összefoglaló

Hozzávalók

A rántott pác elkészítése: Helyezzen egy turmixgépbe mogyoróhagyma, hagyma, ízlés szerint chilei bors, lime juice, olaj, barnacukor, szegfűbors, fahéj, szerecsendió, só és kakukkfű. Folyamatosan sima. Helyezze a csirkét egy nem reakcióképes tepsibe (lásd: Tipp). Dörzsölje a csirke 2/3 csészéjét a csirke mindkét oldalára. Vigye a maradék pácot egy kis tálba, fedje le és tegye hűtőbe. A csirkét 2–24 órán át pácoljuk hűtőszekrényben.

Húsz perccel azelőtt, hogy készen állna a grillezésre, áztassa a faaprítékot (ha használja) egy tál vízbe. (Nincs grill? Lásd a brojler variációt).

Hajtson félbe egy 12-szer 20 hüvelyk méretű, nagy teherbírású fóliát, így 12-szer 10 hüvelykes kettős vastag darabot kap. Vigye a nedves faforgácsot a fólia közepére, hogy a lehető legtöbb víz visszacsöpögjön a tálba. Készítsen csomagot úgy, hogy a fólia rövid végeit a faforgácsra hajtja, és a nyitott oldalakat lezárja. Tegyen 6 lyukat a fóliacsomag tetejére nyárssal vagy kés hegyével.

Helyezze a faforgácscsomagot áttört oldalával felfelé az égők tetején lévő grillrács alá. Csukja le a fedelet. Melegítsük a rácsot közepesen magasra, amíg a csomagolásban lévő zsetonok füstös szagúak lesznek, és a fedél alól füst gomolyogni kezd, körülbelül 15 percig. (Ne aggódjon, ha a csomag ideiglenesen meggyullad.) Grillezze meg a csirkét, időnként megfordítva és lefoglalva a fenntartott páclével (dobja el a fel nem használt pácot), amíg csak elkészül, méretétől függően összesen 20-30 perc.

Brojler variáció: Helyezze az állványt a sütő felső harmadába; előmelegítse a brojlereket magasra. A broiler serpenyőt kibéleljük fóliával, és kenjük be főző spray-vel. Helyezze a csirkét a serpenyőbe, és forraljon 10 percig. Forgassa el, ecsetelje a fenntartott pác egy részével, és forraljon addig, amíg az azonnali leolvasású hőmérő be nem kerül a legvastagabb részbe, anélkül, hogy a csontokat érintené 165 ° F-on, kb. 10 percig.

Tipp előre: Marinálja a csirkét akár 24 órán keresztül.

Konyhai tippek: Az egyik legforróbb chilei paprika, a skót motorháztető élénk vörös, narancssárga és zöld árnyalatú, és az egész Karib-térségben használják. Bár hasonlítanak a habanerókra, a skót motorháztetők citrusos jegyekkel rendelkeznek, amelyek tagadhatatlanul különböznek egymástól. Kicsit szabályozhatja az edény hőjét, ha eldobja a magokat tartó membránokat, amelyek a chilei paprika legfinomabb része, és magukat a magokat is. A csípős paprika kezelése után feltétlenül mossa meg a kezét, vagy viseljen gumikesztyűt. Ha nem találunk skót motorháztető paprikát, akkor a habanerók helyettesíthetők.

Nem reagáló edényre vagy serpenyőre - rozsdamentes acélból, zománcbevonattal vagy üveggel - szükség van, ha az ételeket savas összetevőkben, például mészben, citromban vagy ecetben pácoljuk. A pácban lévő sav reagálhat „reaktív” edényekkel vagy serpenyőkkel, mint például alumínium és öntöttvas, és színt és/vagy zamatot kölcsönözhet az elkészített ételeknek.