Jakarta stílusú sós rizskása (Bubur Ayam Betawi)

2 - Nem tetszett

0 4 csillagos értékek:

0 3 csillagos értékek:

0 2 csillagos érték:

0 1 csillagos értékek:

Csökkentettük ennek az egészséges csirkepörköltnek a főzési idejét azáltal, hogy megerősítettük a bolti húslevest csirkével és aromás anyagokkal, majd az ízes folyadékkal mind a rizst megfőztük, mind a mártást elkészítettük. Ha nem találja meg az indonéz babérlevelet, próbálja meg megölni 5 friss curry levelét.

Képtár

Recept összefoglaló

Hozzávalók

Keverje össze a húslevest, a vizet, a csirkét, a csirkeszíveket és/vagy a zúzmákat, a babérleveleket, a mészleveleket és a citromfüvet egy nagy edénybe. Forraljuk fel nagy lángon, alkalmanként lemosva a felületet. Csökkentse a hőt, hogy pároljuk, és főzzük 20 percig. (Ha csirkemájt használ, adjon hozzá a főzés utolsó 5 percében.)

Vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni, amíg a csirkemell (vagy a comb) éppen meg nem főzik, és a legvastagabb részbe behelyezett azonnali leolvasású hőmérő 165 ° F-ot, 5–10 percet tart. Tegye az összes csirke részt egy tiszta vágódeszkára, és hagyja kihűlni. Aprítsa meg a húst, és szeletelje fel a szívét, a zúzmarait és/vagy a máját. Félretesz, mellőz. Szűrje le és tartsa fenn a főzőfolyadékot, a szilárd anyagot eldobva.

Keverje össze a rizst és 4 csésze fenntartott főzőfolyadékot közepes serpenyőben. Forraljuk fel nagy lángon. Csökkentse a hőt erős főzésig, és időnként kevergetve főzze, amíg a rizs 35–40 percig enyhén leves zabpehelyre emlékeztető zabkásra bomlik. Keverjünk hozzá 1/2 teáskanál sót, vegyük le a tűzről, fedjük le és tartsuk melegen.

Eközben keverje össze a medvehagymát, az olajat, a koriandert, a köményt, a kurkuma és a fehér borsot egy konyhai robotgépben. Feldolgozzunk egy durva paszta kialakításához, egyszer vagy kétszer lehúzva az oldalakat. Tegye a keveréket egy nagy serpenyőbe. Közepesen alacsony lángon, gyakran kevergetve főzzük, amíg nagyon enyhén barnul és alig tapad a serpenyőbe, körülbelül 5 percig. Csökkentse a hőt alacsonyra, és folytassa a főzést további keverés közben még 10 percig.

Öntsük bele a maradék csirkefőző folyadékot, és közepes lángon pároljuk meg. Hozzáadjuk a kókuszkrémet, a fenntartott csirkét és a maradék 1/2 teáskanál sót. Pároljuk óvatosan 5 percig. Vegyük le a tűzről.

Osszuk el a rizst 6 tál között. Tetejére tegyen kb. 1 csésze csirkekeveréket, 1 evőkanál mogyorót és mogyoróhagymát, valamint 1 teáskanál kecap maniszt és sambal oeleket.

Tippek: A daun szalam néven is ismert szárított indonéz babérleveleknek földes, enyhén savanykás íze van. Curry levelek használhatók helyette. Szerezd meg őket az ázsiai piacokon vagy az interneten.

A kaffir lime levelek (vagy makrut vagy thai mész levelek) citrom- és virágjegyeket kölcsönöznek délkelet-ázsiai ételeknek. Nincs igazi helyettesítő, de a mészhéj csipetnyi hatással fog működni. Keresse meg a leveleket frissen, fagyasztva vagy tégelyben az ázsiai piacokon és jól felszerelt szupermarketekben.

Keresse meg a citromfűt, egy fás, mogyoróhagyma alakú gyógynövényt, aromás citromízzel a jól felszerelt szupermarketek termékrészlegében. Vágja le a gyökér- és füves tetejét. Húzza le a külső réteget és készítse elő a receptben leírtak szerint.

A kókuszkrém megegyezik a szilárd anyaggal, amely egy doboz kókusztejben a tetejére emelkedik. Ne keverje össze édesített kókuszkrémmel. A legtöbb szupermarketben keresse meg kókusztejjel.

A Kecap manis egy sűrű, pálma cukorral édesített szójaszósz, amelyet indonéziai főzéshez használnak. Keresse meg az ázsiai piacokon vagy az interneten. Helyettesítőt készíthet egyenlő részek melasz és csökkentett nátriumtartalmú szójaszósz habverésével.

A Sambal oelek, a chile, a barna cukor és a só keveréke, a legtöbb szupermarket ázsiai részlegében található fűszer.

1 1/2 keményítő, 2 növényi, 3 sovány fehérje, 4 1/2 zsír