Nyári paradicsom

A nevem Darja Rose, és a Nyári paradicsom alkotója vagyok.

Idegtudományi doktor vagyok, író, volt diétázó és büszke táplálkozási szakember. A Nyári paradicsom megtanítja, hogyan lehet egészséges és fogyni fogyókúra nélkül. Mert az életnek félelmetesnek kell lennie.

Top 5 cikk

Az öt legfontosabb étkezési tipp

Ellenőrizze az archívumot:

Polip és Umi Budo

Ahogy ígértem, íme néhány fotó japán utam okinawai szakaszáról. Amint látni fogja, Okinawa (és különösen annak ételei) külön figyelmet érdemel.

Okinawa egy kis sziget Japán déli végénél. Bár a legtöbb amerikai, aki Okinawába látogat, az ottani nagy amerikai katonai támaszpont miatt teszi meg, azért voltunk érdekeltek, mert Okinawában él a bolygó leghosszabb életű embere. Okinawa szigetén, különösen egy Ogimi nevű kis faluban több 100 évnél idősebb ember él, mint bárhol máshol a világon.

Bár bizonyosan van genetikai összetevője annak, hogy ezek az emberek miért élnek ilyen sokáig, kíváncsiak voltunk azokra az étrendi és életmódbeli tényezőkre, amelyek befolyásolhatják hosszú életüket. Mi mindent megtettünk, hogy olyan ételeket és italokat keressünk, amelyek egyedülállóak Okinawánál, és mindent megtettünk, hogy minél több hagyományos stílusú étteremben étkezzünk.

Erjesztett kurkuma tea

Az egyik első dolog, amit észrevettünk, az az, hogy Okinawa (Naha) belvárosán kívül az éttermeket megdöbbentően nehéz megtalálni. Okinawaniak ugyanis az ételeik nagy részét otthon készítik el. Ogimiben, amely a 21. századi normák szerint nagyon fejletlen és szegény volt, minden otthon kertje volt az udvaron, amely látszólag legfőbb táplálékforrás volt (tengeri zöldségekkel és élőlényekkel együtt). Érdekes, hogy a falu legnyüzsgőbb része a virágárusításnak szentelt központi piac volt. Sok boldog polgárt találtunk ott, akik csokrokat választottak a lila íriszek és a sárga pillangók mezejéről. Lehet, hogy nincs sok pénzük, de ez a hely valóban a földi paradicsomnak tűnt.

Íriszek területe

Ahogy arra számítani lehetett, rengeteg idősebb embert láttunk Ogimiban és egész Okinawában (a fülkés sofőrünk, akit egész nap foglalkoztunk, magas 70-es éveiben járt). Bár eleinte azt feltételeztük, hogy ez azért van, mert több idősebb ember van, arra gyanakodtunk, hogy az igazi ok, hogy gyakrabban találkozunk velük, az az, hogy sokkal aktívabbnak és elkötelezettebbnek tűnnek, mint az idősebb emberek az Egyesült Államokban. Még a bénító csontritkulásban szenvedő embereket is megtalálhatták a helyi piacokon böngészve, kedvüktől nem riadva vissza. Nyilván nincs szavuk a nyugdíjazásra.

Én és Ayaka Yamamoto

Diétás szempontból számos figyelemre méltó különbség volt Okinawa és Japán szárazföldi része között. Az első zöldség volt. Nem volt könnyű sok zöld anyagot megtalálni Tokióban vagy Kiotóban, de a zöldségfélék bőségesek voltak minden okinavai ételben.

Míg sok zöldséget szolgálnak fel, az elsődleges alapanyagok a goya (más néven bittermelon), a sárgarépa, a káposzta, a babcsíra, a daikon, a rabe (a brokkoli rokona), a tök és az ube néven ismert lila édesburgonya.

Ube, Goya, Kabocha, hagyma

A Goya a legelterjedtebb, és bár keserű utóíze eleinte kissé elsöprő volt, gyorsan összeszoktunk és megtanultuk szeretni a szokatlan zöldséget.

Goya Bonito pelyhekkel

Egy másik figyelemre méltó különbség a hínár és a tenger gyümölcseinek bősége volt. Elvesztettem a nyomát, hogy hány új tengeri zöldséget próbáltam ki, de mindegyik félelmetes volt, és valószínűleg olyan tápanyagokkal volt tele, amelyeknek általában nincs kitéve. Rengeteget ettünk garnélarákot, homárt, abalonát és válogatott halat is.

Az egyetlen általános állati termék a sertés és a tojás volt.

Rengeteg tofu is volt. (És igen, ez olyan durva ízű volt, mint amilyennek látszik.)

A kedvenc új hínárom messze az umi budo („tengeri szőlő”) volt. Ízük pontosan olyan volt, mint a kaviár, csak vegetáriánus és hűvösebb külsejű. Annyira szeretném, ha megtalálnám ezeket San Franciscóban. Fogadok, hogy a szakácsok is.

A legjobb étkezési élmény, amelyet a szigeten szereztünk, az Ayaka Yamamoto éttermében volt (a képen velem fent). Éttermét a fiatal Jiro ajánlotta nekünk, a híres Jiro Dush of Sushi dokumentumfilmből (ezúton is nagyon köszönöm Tim Ferriss-nak, hogy lefordította és lehetővé tette ezt a kapcsolatot).

Nos, legalább értékeltem.

Hagyományos okinawani ételeket szolgál fel, és van egy könyve a szeretettel főző filozófiájáról.

Tempura Ube, Goya és Sertéshús

Felejtsd el, mi ez, de ízletes volt.

Miso sertéshas (OMG yum)

Rice hiányzott az okinawani étrendből. Noha néhány kanálunk volt a leghagyományosabb ételben, amelyet a Yamamoto-nál ettünk, ez nagyon kevés volt, és a rizs barna volt a Japán szárazföldön található szokásos fehér rizs helyett.

Barna rizs Dashiban

Az okinawaniak keményebb anyagként inkább az ube édesburgonyára támaszkodnak. A „szóba” tészta (nem hasonlított hajdinára) szintén gyakori.

Az étrendjük nem volt éppen cukormentes. Az okinawaniak nagyon büszkék a barna cukorukra, amit mindannyian fenomenálisnak vallottunk.

Barna cukor tápióka

Sok mindent felvetettek az okinawani élettartam titkaként: tenger gyümölcsei, tengeri moszat, bittermelon, erjesztett tofu, rizs hiánya, fermentált kurkuma tea (gyakori ital), speciális okinawani tengeri sók, barnacukor, awamori (kedvenc likőrjük) és mások. Bár valószínűleg mindannyian hozzájárulnak, mindannyian észrevettük, hogy az okinavai életmód minden aspektusa egészségesebb, mint bármi, amit valaha láttunk. Kiderült, hogy a boldog, aktív emberek, akik sok házi készítésű tenger gyümölcseit és zöldségeket fogyasztanak, hajlamosak sokáig élni.