Japán fűszerek és gyógynövények

Útmutató a japán fűszerekhez és gyógynövényekhez

Turisták milliói érkeznek Japánba, hosszú listával a japán konyhával és éttermekkel, amelyeket ott-tartózkodásuk alatt kipróbálhatnak. Miután hazaért, meg akarja ismételni a gyönyörű ételeket, amelyeket Tokióban vagy Oszakában kapott, de rájön, hogy valami nem stimmel. Valószínűleg eredeti Japán fűszerek és gyógynövények és más típusú ételízesítők, amelyeket az éttermekben elfogyasztottakhoz adtak. - Mi volt az a zöld por az angolnás ételemnél? Sajnálja, hogy nem éppen ezt a kérdést tette fel Japánban, és nem készített képet arról a varázszöld porról.

Azok számára, akik otthon szeretnék visszaadni a szenzációs ízt, bemutatunk egy gyors útmutatót a japán fűszerek és gyógynövények és más típusú vádiratokról, amelyeket Japánban széles körben használnak. Ha úgy találja, hogy a kedvencek hiányoznak a listából, kérjük, jelezze nekünk - azonnal hozzáadjuk őket!

Japán fűszerek - Wasabi

A Wasabi a Brassicaceae család növénye (beleértve a káposztát, a tormát és a mustárt), szárát pedig fűszerként osztályozzák. Erős csípőssége hasonlít a mustárhoz, mint a chili vagy a bors, és egyedülálló csípős aromája gyorsan felfelé halad az orrában, sírásra készteti, ha túlevik. Japánon kívül ritkán találunk természetes módon növekvő wasabi növényeket.

A wasabi növény Japánban a hegyi folyóvölgyekben patakmedrek mentén nő. A wasabi minősége a folyók forrásvizének minőségétől függ. A kiváló minőségű termelésről híres régiók közé tartozik az Azumino City Naganóban, Shizuoka, Nishi-Izu és a tokiói Oume City. A leghíresebb wasabi farm a Daio Wasabi Farm, Azumino városában, Nagano prefektúrában.

A csúcskategóriás éttermek rendelésre frissen osztályozott nyers wasabit szolgálnak fel, amelyet csemegének és a legfényűbb wasabi formának tekintenek, mivel fedetlenül hagyva 15 perc alatt elveszíti ízét. A rendszeres éttermek vagy szárított wasabi porból, vagy használatra kész wasabi tubusból készült wasabi pasztát kínálnak.

A wasabit leggyakrabban sushi, sashimi, hideg soba és udon tésztával, valamint olyan feldolgozott tenger gyümölcstermékekkel fogyasztják, mint a kamaboko (japán hal sütemények). Nem tekinthető kifinomultnak, ha a wasabit szójaszósszal keverjük össze, zöldes folyadékot létrehozva; a hagyományos és tiszteletre méltó módszer az, ha egy kis darab halra vagy más ételre teszünk egy kis mennyiséget, és megeszünk. Többet olvashat blogunkon a japán étkezési szokásokról, valamint más japán fűszerekről és gyógynövényekről

Különböző minőségű feldolgozott wasabi termékek kaphatók a japán szupermarketekben. A SB Wasabi paszta sorozat műanyag csövekben a legnépszerűbb és elérhető. A csúcskategóriás japán fűszereket és wasabitermékeket gyakran a nagy áruházak alagsori éttermeiben („Depachika” néven) és kisebb, de előkelő szupermarketekben, például Seijo Ishii és Isetan Queens értékesítik.

Karashi - japán mustár

A karashi egyfajta japán mustár, amelyet a Brassica juncea zúzott magjából készítenek, és Japánban fűszerként vagy fűszerként használják. A japán mustár tüskésebb és keserűbb, mint a nyugati országokban. A karashi története a 8. századi Japánig nyúlik vissza, és a Nara-korszakban népszerű ízesítővé vált az arisztokraták körében. Karashit a szerzetesek a sintó szertartásokra is alkalmazták.

A Karashi-t ízesítésként adják különféle ételekhez, beleértve az oden, tonkatsu, shumai, natto, yakisoba ételeket. Ezenkívül a népszerű mártás a karashi majonéz és a karashi su (ecet) miso, míg a karashi nasu (padlizsán) a japán savanyúság népszerű formája.

A karashi előnyös, ha a karashi port langyos vízzel keverjük össze, és néhány percig lefedve hagyjuk. Vagy fogyasztásra kész karashi csövek széles körben kaphatók a japán szupermarketekben.

Japán fűszerek: Shichimi Togarashi

A Shichimi togarashi (magyarul „hétízű chili paprika”) egy hétköznapi japán fűszerkeverék, amely hét összetevőt tartalmaz, például vörös chili paprikát (fő összetevő), őrölt sanshót (lásd alább), sült narancshéjat (chinpi), fekete szezámmagot fehér magvak, kendermag, őrölt gyömbér és nori vagy aonori (tengeri moszat). Shichimi a 17. századi Japánba nyúlik vissza, amikor először Edóban (a mai Tokióban) gyártották gyógynövény-kereskedők.

A sichimi három fő termelője és fajtája: Yagenbori (1625-ben Asakusa városában, Senso-ji közelében), Shichimiya Honpo (Kiotóban Kiyomizu-dera közelében származik 1655-ben) és Yawataya Isogoro (Naganóban, Zenko-ji közelében 1720-ban). Ezeknek a termelőknek az eredeti shichimi togarashi remek és drága lehet. A mai shichimi manapság valószínűleg a három fajta egyikéhez kapcsolódik, és mindennaposabban hozzáférhetőbb.

A shichimi togarashi-t arra használják, hogy ízeket, fűszerességet és aromát adjon a különféle ételekhez, és gyakran olyan ételekre szórják, mint a soba, udon, nabe forró edények, gyudon, ín, tempura, sukiyaki, shabu shabu és még sok más. Az ételízesítőn kívül a shichimi úgy gondolja, hogy jó a gyomor számára, elősegíti az étvágyat és az emésztést, valamint megfázás és influenza orvosságaként működik. Japán legtöbb háztartásában shichimi togarashi van otthon.

A „hét ízű” shichimihez képest az Ichimi „egy ízt” jelent, és csak chili paprikából áll.

Japán gyógynövények: Sansho

Sansho hosszú múltra tekint vissza - hajikami néven jelenik meg a Kojiki-ban, Japán legrégebbi fennmaradt krónikájában, amely a 8. század elejéről származik. A sansho gyakran borsként összetévesztett japán szúrós kőris (Zanthoxylum piperitum), amely a Rutaceae (citrusfélék és rue) családjába tartozik. A shichimi togarashi elkészítéséhez használt hét összetevő egyike (lásd fent). Kis mennyiségű sansho gyakran elegendő, mivel éles, citrusos íze van, ami bizsergő zsibbadást hagy maga után, amely egy ideig tarthat.

A sanzhot általában őrölt formában árulják, és ez a fő ételízesítő a különféle ételekhez, de különösen a grillezett vagy főtt angolna, tészta, levesek és kaiseki-ételek. Ezután a fiatal leveleket, az úgynevezett kinómot használják köretként, valamint zöldségek, különösen bambuszrügyek ízesítésére és levesek díszítésére.

A Sansho-t japán gyógynövényként is tekintik, és a hasmenés és a gyomorfájás elleni gyógymódként és megelőzésként fogyasztják. Úgy gondolják, hogy segít javítani az emésztést, az étvágyat és az anyagcserét.

Japán fűszerek: Yuzu

A Yuzu citrusfélék, Kelet-Ázsiából származnak. Kívülről a grapefruit kis változatának tűnik. Rendkívül aromás, és gyümölcsként ritkán fogyasztják. A yuzu inkább a különféle ételek népszerű ízesítője, külső héját köretként használják egyes ételeknél, levét pedig fűszerként vagy italok készítésére használják Japánban.

A yuzuval készített népszerű fűszerek közé tartozik a yuzu pon (a „pon” a ponzuból származik, amely a japán konyhában általában használt citrusalapú szósz) és a yuzuecet. A Yuzu hachimitsu (méz) egy népszerű szirup, amelyet yuzu tea és alkoholos italok, például yuzu savanyú készítéséhez használnak. A yuzu ízű zöld tea szintén gyakori. A japán fűszereket, például a Yuzut, gyakran keverik más típusú japán gyógynövényekkel és japán fűszerekkel, például a yuzu shichimi togarashi, a yuzu kosho (bors) és a yuzu olajjal. A Yusu-t széles körben használják édességek és desszertek készítésére is.

Japán fűszerek és gyógynövények: Shiso

A Shiso a menta családhoz tartozó Perilla japán neve. Rendkívül népszerű japán gyógynövény, mivel kiegészíti az összes típusú húst, vegetáriánus és tengeri ételeket. A Shiso-t (ejtsd: „She-so”) széles körben emlegetik az Egyesült Államokban és másutt készült főzőprogramokban. Shiso más néven marhahús növény vagy japán bazsalikom.

Japánban a Shisót különféle módon hívják attól függően, hogy miként fogyasztják. Az Aojiso (kék shiso) vagy ohba (nagy levél) friss zöld shiso levelek, amelyeket sashimival és sushival fogyasztanak, vagy vékony csíkokra aprítva, salátára vagy húsra, halra és tésztára dobva. A szeletelt shiso levelek megtalálhatók nyugati ételek, például tészták és pizza tetején vagy mellett. Az Akajiso (piros shiso) a shiso lila formája, amelyet ecetes ume (szilva) vörösre festésére vagy ume paszta keverékére használnak umeshiso tekercsek készítéséhez.

Több mint 78 213 shiso étel receptet regisztráltak a japán Cookpadon.

További japán gyógynövényeket és japán fűszereket mutatunk be a következő bejegyzésben. Addig is bátran keressen üzletünkben további japán fűszereket és gyógynövényeket.