Japán savanyú káposzta キャベツの浅漬け

Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el a részletekre vonatkozó közzétételi irányelvemet. Amazon munkatársként minősített vásárlásokból keresek.

Sós, kombu- és chilipehelyben sós ez a szájpadtisztító japán savanyú káposzta tökéletes kísérője egy hagyományos japán ételnek. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető!

Amikor Washoku-t (和食) eszünk, egy hagyományos japán ételt rizzsel és miso levessel, szinte mindig egy kis ételt kínálunk japán savanyúságból, ún. Tsukemono (漬物). Ma gyorsan és egyszerűen megosztom Japán savanyú káposzta (ャベツの浅漬け).

Nézze meg, hogyan készítsünk japán savanyú káposztát

Finom és ropogós házi savanyú káposzta, hagyományos japán étkezéssel, sóban sózva, kombu csíkokkal és chilis pelyhekkel.

Mi az a Tsukemono ?

A Tsukemono (漬物, szó szerint „pácolt dolgokra” fordítva) japán tartósított zöldség, amelyet általában sóban, sóoldatban vagy nuka nevű rizskorpás ágyban pácolnak.

Étkezés közben Tsukemono megtisztítja az ízeket és frissítőket kínál a többi ízletes étel ellensúlyozására. Színt, textúrát és illatot is kínál az étkezéshez. Valójában néha Kounomono-nak (Kho no mono, 香の物) vagy „illatos dolgoknak” is nevezik.

„Asazuke” - Gyors Tsukemono

Japánban a tsukemono minden típusa kapható az élelmiszerboltokban és a szaküzletekben; bármennyire is sokan készítik Asazuke (浅漬け) otthon, ami „gyors pácolás”. Az ilyen típusú tsukemonót párolt rizzsel és miso levessel szolgálom fel a hagyományos japán ételeimhez.

Az Asazuke különböző típusai között, shio-zuke (塩漬け) vagy a sós savanyúság az egyik legkönnyebben elkészíthető savanyúság. A shio-zuke használatakor először a zöldségeket sózzák meg, majd a nehéz tárgyat zöldségekre helyezik. A nyomás hatására a zöldségek folyadékot bocsátanak ki, és a zöldségeket sós lében tartósítják. A shio-zuke elkészítése általában csak néhány órát igényel; ezért az otthoni szakácsok kedvelt savanyúsága.

Ne feledje, hogy az Asazuke-ot általában 2-3 napon belül el kell fogyasztani, mivel nagyon kis mennyiségű sót savanyítanak hozzá, ami nem elegendő ahhoz, hogy hosszabb ideig ne romoljon el.

Mit csinálhatok belőle Tsukemono?

A tsukemono elkészítéséhez elég sok összetevői vannak. Én személy szerint szeretek olyan zöldségeket használni, mint a káposzta, a napakáposzta, az uborka, a padlizsán, a daikon retek, a fehérrépa, a gobo (bojtorján gyökér), a sárgarépa, a gyömbér és még sok más. Amit ajánlok, az egyszerre 1-2 hozzávaló. Amikor saját zöldséges tsukemono-t készítek, tudom, hogy friss, és nagyon szeretem a ropogós textúrát!

Mennyi sót adjunk hozzá?

Asazuke-ra vonatkozó általános ökölszabályom az, hogy adjunk hozzá 2% sót a zöldségek tömegéhez. A számítás megkönnyítése érdekében emlékezzen 1 teáskanálra. só körülbelül 5 gramm. Ez azt jelenti, hogy körülbelül 250 gramm zöldségre lesz szüksége. Abban az esetben, ha nem rendelkezik konyhai mérleggel (azt javaslom, hogy otthon szerezzen mérleget - egy tisztességes) olyan, mint 10-15 dollár.), nagyjából ½ kis káposzta súlya. Természetesen minden káposztaméret különbözik, ezért arra kérem Önt, hogy keresse meg a zöldségek súlyát, amelyeket ehhez a recepthez vásárol.

Japán összetevő-helyettesítés: Ha a japán ételízesítők és összetevők helyettesítőit szeretné keresni, kattints ide.