A boozy kombucha jó neked? Olyan népszerűvé válik, hogy nem számít.

A Kombucha - mint az egészségügyi elixír állításának közvetítője - számos egészségügyi előnnyel jár: Segítheti az emésztést, egészséges baktériumokkal gyarmatosíthatja a belét és fokozhatja immunitását. És mostanában ez megitathatja.

Minden kombuchában van egy kis alkohol. De a közelmúltban a sörfőzők növelik az előzetest, és több mint 5 százalék alkoholt tartalmazó kombuchát készítenek - több, mint az átlagos sör. Sokan közülük azt állítják, hogy az ital egészségre gyakorolt előnyei sértetlenek maradnak. Tippelj! Az egészségedért! Livin ’az álom, igaz?

Egyes szakértők szerint ez nem teljesen így működik, de ez természetesen az ital vonzerejének része - és miért olyan gyorsan növekvő kategória.

"Ez mindenképpen egészséges ital" - mondta Tarek Kanaan, aki feleségével, Rachellel közösen megalapította az Unity Vibration, a magas alkoholtartalmú kombucha korai producere. "Amikor gluténtartalmú sört iszok, sokkal nehezebbnek és kicsit jobban érzem magam" - mondta Rachel Kanaan.

A Kombucha erjesztett tea, amely az ókorban nyúlik vissza, az ázsiai kultúrában gyökerezik. Teát és cukrot főzve, majd SCOBY-val hagyják erjedni. Ez a betűszó a baktériumok és az élesztő szimbiotikus tenyésztését jelenti. Az erjesztés alkoholt is termel. A végeredmény egy ital, amely savanykás és savanyú, enyhén szénsavas és tele van probiotikumokkal. Mivel kultúránk egyre nagyobb hangsúlyt fektet a bél egészségére, az elmúlt 10 évben a kombucha népszerűsége megugrott, és a helyi élelmiszerbolt teljes hűtőszekrényeit vezényelte.

2010-ben az Alkohol- és Dohányügyi Adó- és Kereskedelmi Iroda visszaszorította a kombucha-gyártókat, miután a különféle márkák tesztjeiből kiderült, hogy az italok 0,5 térfogatszázalék és 2,5 százalék közötti alkoholt tartalmaznak. Néhány üzlet kártolt a kombucha vásárlóinak, és a Whole Foods italokat húzott ki a polcairól. A szövetségi törvények szerint a 0,5% vagy annál nagyobb ABV értékű kombuchát alkoholos italként kell szabályozni. A kereskedelmi kombucha-gyártók megváltoztatták formuláikat és további teszteket hajtottak végre az előírásoknak való megfelelés érdekében.

Ekkor a kanaanok úgy döntöttek, hogy más utat választanak, és elkezdik alkoholtartalmú italként főzni kombuchájukat (alkoholmentes változatot is készítenek).

"Régi sörfőzés, mint a belgák vagy a lambicok" - mondta Rachel Kanaan. „A második erjedésben ez is szabadtéri erjesztésű. Megengedett a főzés, majd palackozunk és palackos kondicionálást végzünk, ami sokkal jobb, mint más erőszakos [szénsavas] társaságok. " Kombucha sörük többféle ízben kapható: málna, gyömbér, bourbon őszibarack és KPA, vagy kombucha pale ale. Mint a többi nagyszerű kombucha, ez is népszerű választás - és az almabor alternatívája - azok számára, akik kerülik a glutént.

Más kombucha sörfőzők is hasonló pályát vezettek be. Látni fogja az olyan márkákat, mint a Boochcraft, a Kombrewcha és a Wild Tonic 3,2 és 8 százalék közötti ABV értékű söröket. Ez egy sör szintjére (általában 4,5 százalékos ABV) és egy bor alá (általában 11,6 százalék) teszi őket.

A nagy sörcégek is bekapcsolódnak a játékba. Idén a Full Sail Brewing Company piacra dobta a Kyla-t, a kemény kombucha sorozatát - két irányzatot ötvözve, az egyiket hideg kávéval töltik fel. Júniusban a Molson Coors megvásárolta a kaliforniai Clearly Kombucha vállalatot, amely tipikus, alacsony alkoholtartalmú kombuchát gyárt. (A vállalatnak „nincsenek közvetlen tervei egy kemény kombucha bevezetésével” - mondta a szóvivő.)

A Samuel Adams tulajdonosa a Boston Beer a The Washington Post-nak elmondta, hogy 2019 elején egy új márka, a Tura Hard Kombucha bevezetését tervezi. A név a „természetes” szóból származik, és a márka az áfonyás- gyömbér és hibiszkusz-vad bogyó. A terjesztés hat államban kezdődik, köztük Kaliforniában és New Yorkban, mielőtt bővülne.

"Az italozók gyümölcsaromára, enyhe édességre, a buborékok finom tapintására és tiszta felületre számíthatnak" - mondta a cég szóvivője e-mailben. "A tura alacsony kalóriatartalmú és cukortartalmú, 4 százalékos ABV-tartalmú és gluténmentes, ami az ivók szerint fontos számukra."

Az ital polcstabil probiotikumokat is tartalmaz, vagyis nem kell hűtőben tartani, ellentétben más italokkal. "Számos probiotikummal kísérleteztünk, és kiválasztottunk olyat, amely életképes marad különböző körülmények között, például széles hőmérsékletű hőmérsékleten" - mondta a szóvivő. "Amikor a probiotikumokat hozzáadják a Turához, szunnyadó állapotban vannak, majd aktiválódnak, amikor elfogyasztják őket."

De vannak kérdések arról, hogy a probiotikumok képesek-e egyáltalán életben maradni a boozier kombuchában.

"A probiotikumok nem szeretik az alkoholt, pont" - mondta Holly Lyman, az Wild Tonic alapítója, amely 5,6 és 7,6 százalékos ABV kombuchát főz. „Nem teszünk úgy, mintha probiotikumok lennének a magas alkoholtartalmú [kombuchában], mert az alkohol megölte őket. És rengeteg tesztet hajtottunk végre a piacon lévő termékeken, és még alacsonyabb alkoholtartalmú verziókban sem sok életképes probiotikum van, annak ellenére, hogy a vállalatok azt állítják, hogy vannak ilyenek. "

Tarek Kanaan elmondta, hogy egy független laboratóriumi kombucha tesztelése, amelynek ABV-értéke 7 és 8 százalék között mozog, „jelentős mennyiségű baktériumot és élesztőt, glükonsavat és ecetsavat igazolt, ami összehasonlítható volt azzal, amit egy átlagos kombucha teában vásárolt egy boltban. ”

A táplálkozási szakemberek nem biztosak abban, hogy a kombuchában található probiotikumok valójában mennyivel segítenek nekünk a kezdésben. Nem volt elegendő tanulmány, amit biztosan meg tudnék mondani - mondta Ginger Hultin, regisztrált dietetikus, táplálkozási szakember, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője.

- A bél mikrobiomod különbözik az enyémtől. Ha azt gondoljuk, hogy egyszerű, vagy hogy egy ital segíthet, vagy egy törzs segíthet, az valószínűleg hatalmas túlegyszerűsítés ”- mondta Hultin. "Annyi mindent meg kell tanulni."

De a kombuchának a probiotikumokon kívül más egészségügyi előnyei is vannak - állítja Lyman. "A magasabb alkoholtartalmú változatokban a jó savak - ecetsav, tejsav, glükuronsav, vajsav - még mindig megmaradnak."

A Boozy kombucha gyártóknak azonban óvatosnak kell lenniük az egészségre vonatkozó állítások megfogalmazásában. Mivel az FDA szigorúan szabályozza ezt a nyelvet az alkoholban: "Nem fog olyan egészségre vonatkozó állításokat látni alkoholos kombuchával, mint egy szokásos kombucha" - mondta Hultin. Ehelyett valami homályos lesz: "Most élvezheti a bulit és az azt követő napot" - mondja a Boochcraft címke, látszólag arra utalva, hogy az ital nem biztos, hogy másnaposságot okoz.

Mert ha szóba kerül, akkor a boozy kombucha még mindig pia. "Az alkohol nem egészséges számodra veleszületett módon" - mondta Hultin, aki azt javasolja, hogy a kemény kombucha fogyasztói sörként vagy borként kezeljék, és maradjanak az ajánlott napi határértékek között.

Ez nehéz lehet, mert nagyon finomak is. Az olyan ízekkel, mint a Wild Tonic trópusi kurkuma, az Unity Vibrations gyömbérével és a Boochcraft alma-mész-jázminnal, az italok kellemesen édesek és savanyúak, és ünnepi módon pezsgők. Koccinthatott vele, mint a pezsgő.

"Amolyan nem okos, ha a [kombucha] sört és a teát koktélokban használják" - mondta Rachel Kanaan. Számos bár a nyugati parton kemény kombuchát kínál csaptelepen, és ahogy a tendencia növekszik, egyre inkább látni fogjuk az almabor és a sör egyéb alternatívái mellett. És a cicerones vagy a sörszakértők is kezdik ezt komolyan venni: Idén a Nagy Nemzetközi Sör, Almabor, Mead & Sake Versenyen új kategóriát hoztak létre a kemény kombuchához (a Wild Tonic söpörte be).

"Nézd meg a kókuszvizet, nézd meg a hidegen sajtolt gyümölcsleveket: Mindezek a kategóriák kis szeletként kezdődtek" - mondta Tarek Kanaan. Hamarosan „a sörhűtőket a kombucha sör fogja uralni.”