Jó-e a gomba fogyasztása az emberek számára?

kapcsolódó cikkek

Bár általában zöldségként használják őket, a gomba a gombatermő test. A gombás növényeknek nincsenek gyökereik, leveleik, virágaik vagy magjaik, és ahelyett, hogy a növekedéshez fényt használnának, a sötétben spórákkal szaporodnak. A gombákat az ókortól kezdve táplálékként fogyasztják és gyógyszeresen használják, de csak az 1600-as évek elején termesztették őket, amikor a franciák barlangokban kezdték termeszteni őket. A nagyjából 38 000 gombafajta közül néhány ehető, de mások erősen mérgezőek. Míg az ehető gombáknak nincs sok élénk színű növényi eredetű ételük, a kalóriatartalmuk alacsony, rostokban és fehérjékben gazdag, és fontos tápanyagokat és antioxidáns vegyületeket tartalmaznak.

Táplálkozási profil

Míg az egyes gombák tápértéke a típusára jellemző, sok fajta táplálkozási szempontból hasonló. A legtöbb nyers gomba csészében körülbelül 20 kalóriát tartalmaz, a „Wellness Foods A-tól Z-ig” című könyv szerint. A legtöbb változat a B-vitaminok, a niacin, a riboflavin és a pantoténsav kiváló forrása, valamint élelmi rost, fehérje, vas, kálium, folát, tiamin, szelén, réz és cink jó vagy jelentős forrása is. Egy csésze kockára vágott, nyers portabella gomba például 19 kalóriát, 1,8 gramm fehérjét, nagyon kevés zsírt és 3,3 gramm szénhidrátot tartalmaz, amelyekből körülbelül 1 gramm rost és 2 gramm cukor. Ezenkívül a niacin és a kálium napi értékének 19, illetve 9 százalékát adja.

Gombafajták

A legtöbb gombafajta nem korlátozódik a földgömb egy meghatározott földrajzi régiójára. Következésképpen az egyes típusok gyakran több néven szerepelnek. A legelterjedtebb gombák közé tartozik a mezei, rókagomba, vargánya, shiitake, maitake, reishi, szalma, osztriga, valamint fehér és barna gomba. Ezen fajták közül a szalmában, a vargányában, a shiitake-ben és a laskagombában van a legtöbb fehérje. A gombás gomba enyhe ízű fehér gomba, míg a földi ízű barna gombákat kreminek vagy olasz barnának nevezik. Éretten hagyva a testvérgombák nagy, húsos portabellákká válnak. A shiitake, maitake és reishi gombák tápanyagokban és antioxidáns vegyületekben magasabbak, mint a legtöbb fajtában, és általában azoknak a három típusnak számítanak, amelyek a legnagyobb egészségügyi előnyökkel járnak - olvasható a „The 150 Healthiest Foods on Earth” című könyvben.

Egészségügyi előnyök

A gombák olyan szerves anyagokkal gyarapodnak, mint a pusztuló fa, a tehéntrágya, és a nagyra becsült szarvasgomba esetén a föld alatt, a tölgyfák gyökerein. Számos védő vegyületet tartalmaznak, amelyek képesek felszívni és biztonságosan eltávolítani a méreganyagokat az anyagból, amelyen növekednek, és ezeknek a vegyületeknek számos bizonyítottan előnyös az emberi egészség számára. A maitake és a shiitake gomba például béta-glükánokat tartalmaz, amelyek stimulálják az immunrendszert. Japánban, ahol a maitake-eket általában a rákkezelések toxikus hatásainak ellensúlyozására használják, tanulmányok azt mutatják, hogy ezek a kemoterápia hatékonyságát is fokozzák. A shiitake gombákban különösen magas a kiváló minőségű fehérje - mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazzák, így teljes fehérjévé válnak. A shiitakes eritadenint is tartalmaz, amely olyan aktív vegyület, amely akár 45 százalékkal csökkenti a magas koleszterinszintet. A Reishi gombákról ismert, hogy fokozzák az immunrendszer válaszát, és lényegesen több antioxidáns vegyületet tartalmaznak, mint a legtöbb gomba.

Megfontolások

A szárított gombák íze és tápanyagai koncentráltabbak, mint friss társaik. Egy uncia szárított shiitake gomba 84 kalóriát, 3 gramm fehérjét, kevesebb, mint 1/2 gramm zsírt és 21 gramm szénhidrátot eredményez, amelyekből 3 gramm felett élelmi rost található. Ez az adag a riboflavin, a niacin, a B-6-vitamin és a folát napi értékének 28, 25, 16 és 12 százalékát is tartalmazza.

A gomba az Egyesült Államok számos részén növekszik, és bár csábító lehet a helyi parkban vagy a saját kertjéből szedni őket, a legjobb, ha gombáját a piacról vásárolja meg. Bizonyos vad, erősen mérgező gombák nagyon hasonlítanak az ehető fajtákra. Megevésük esetén súlyos betegségeket vagy halált okozhatnak.

USDA tápanyag-adatok laboratóriuma: élelmiszerek listája
A 150 legegészségesebb étel a Földön; Jonny Bowden, Ph.D., C.N.S.
Wellness ételek A-tól Z-ig; Sheldon Margen, M. D. és mtsai.
Gyógyító ételek enciklopédiája; Michael Murray, N. D. és munkatársai.
Szuperélelmiszerek; Tonia Reinhard

A Chicagón kívül található Meg Campbell 1997 óta dolgozik a fitnesziparban. 2010 óta ír egészséggel kapcsolatos cikkeket, elsősorban az étrendre és a táplálkozásra összpontosítva. Campbell megosztja idejét szülővárosa és Buenos Aires, Argentína között.