Kakukkfűvel és balzsam illóolajokkal kezelt csirkemellhús megőrzése

A szerzők Fratianni, Melone, Coppola és Nazzaro az Istituto di Scienze dell’Alimentazione, ISA ‐ CNR, Via Roma, 64, 83100 Avellino, Olaszország társaságában vannak. De Martino és De Feo szerzők Dipt-tel vannak. di Scienze Farmaceutiche, Univ. degli Studi di Salerno, Ponte don Melillo útján, 84084 Fisciano (Salerno), Olaszország. Közvetlen megkeresések a De Feo szerzőtől (e-mail: [email protected]).

illóolajokkal

A szerzők Fratianni, Melone, Coppola és Nazzaro az Istituto di Scienze dell’Alimentazione, ISA ‐ CNR, Via Roma, 64, 83100 Avellino, Olaszország társaságában vannak. De Martino és De Feo szerzők Dipt-tel vannak. di Scienze Farmaceutiche, Univ. degli Studi di Salerno, Ponte don Melillo útján, 84084 Fisciano (Salerno), Olaszország. Közvetlen megkeresések a De Feo szerzőtől (e-mail: [email protected]).

A szerzők Fratianni, Melone, Coppola és Nazzaro az Istituto di Scienze dell’Alimentazione, ISA ‐ CNR, Via Roma, 64, 83100 Avellino, Olaszország társaságában vannak. De Martino és De Feo szerzők Dipt-tel vannak. di Scienze Farmaceutiche, Univ. degli Studi di Salerno, Ponte don Melillo útján, 84084 Fisciano (Salerno), Olaszország. Közvetlen megkeresések a De Feo szerzőtől (e-mail: [email protected]).

A szerzők Fratianni, Melone, Coppola és Nazzaro az Istituto di Scienze dell’Alimentazione, ISA ‐ CNR, Via Roma, 64, 83100 Avellino, Olaszország társaságában vannak. De Martino és De Feo szerzők Dipt-tel vannak. di Scienze Farmaceutiche, Univ. degli Studi di Salerno, Ponte don Melillo útján, 84084 Fisciano (Salerno), Olaszország. Közvetlen megkeresések a De Feo szerzőtől (e-mail: [email protected]).

A szerzők Fratianni, Melone, Coppola és Nazzaro az Istituto di Scienze dell’Alimentazione, ISA ‐ CNR, Via Roma, 64, 83100 Avellino, Olaszország társaságában vannak. De Martino és De Feo szerzők Dipt-tel vannak. di Scienze Farmaceutiche, Univ. degli Studi di Salerno, Ponte don Melillo útján, 84084 Fisciano (Salerno), Olaszország. Közvetlen megkeresések a De Feo szerzőtől (e-mail: [email protected]).

A szerzők Fratianni, Melone, Coppola és Nazzaro az Istituto di Scienze dell’Alimentazione, ISA ‐ CNR, Via Roma, 64, 83100 Avellino, Olaszország társaságában vannak. De Martino és De Feo szerzők Dipt-tel vannak. di Scienze Farmaceutiche, Univ. degli Studi di Salerno, Ponte don Melillo útján, 84084 Fisciano (Salerno), Olaszország. Közvetlen megkeresések a De Feo szerzőtől (e-mail: [email protected]).

A szerzők Fratianni, Melone, Coppola és Nazzaro az Istituto di Scienze dell’Alimentazione, ISA ‐ CNR, Via Roma, 64, 83100 Avellino, Olaszország társaságában vannak. De Martino és De Feo szerzők Dipt-tel vannak. di Scienze Farmaceutiche, Univ. degli Studi di Salerno, Ponte don Melillo útján, 84084 Fisciano (Salerno), Olaszország. Közvetlen megkeresések a De Feo szerzőtől (e-mail: [email protected]).

A szerzők Fratianni, Melone, Coppola és Nazzaro az Istituto di Scienze dell’Alimentazione, ISA ‐ CNR, Via Roma, 64, 83100 Avellino, Olaszország társaságában vannak. De Martino és De Feo szerzők Dipt-tel vannak. di Scienze Farmaceutiche, Univ. degli Studi di Salerno, Ponte don Melillo útján, 84084 Fisciano (Salerno), Olaszország. Közvetlen megkeresések a De Feo szerzőtől (e-mail: [email protected]).

A szerzők Fratianni, Melone, Coppola és Nazzaro az Istituto di Scienze dell’Alimentazione, ISA ‐ CNR, Via Roma, 64, 83100 Avellino, Olaszország társaságában vannak. De Martino és De Feo szerzők Dipt-tel vannak. di Scienze Farmaceutiche, Univ. degli Studi di Salerno, Ponte don Melillo útján, 84084 Fisciano (Salerno), Olaszország. Közvetlen megkeresések a De Feo szerzőtől (e-mail: [email protected]).

A szerzők Fratianni, Melone, Coppola és Nazzaro az Istituto di Scienze dell’Alimentazione, ISA ‐ CNR, Via Roma, 64, 83100 Avellino, Olaszország társaságában vannak. De Martino és De Feo szerzők Dipt-tel vannak. di Scienze Farmaceutiche, Univ. degli Studi di Salerno, Ponte don Melillo útján, 84084 Fisciano (Salerno), Olaszország. Közvetlen megkeresések a De Feo szerzőtől (e-mail: [email protected]).

A szerzők Fratianni, Melone, Coppola és Nazzaro az Istituto di Scienze dell’Alimentazione, ISA ‐ CNR, Via Roma, 64, 83100 Avellino, Olaszország társaságában vannak. De Martino és De Feo szerzők Dipt-tel vannak. di Scienze Farmaceutiche, Univ. degli Studi di Salerno, Ponte don Melillo útján, 84084 Fisciano (Salerno), Olaszország. Közvetlen megkeresések a De Feo szerzőtől (e-mail: [email protected]).

A szerzők Fratianni, Melone, Coppola és Nazzaro az Istituto di Scienze dell’Alimentazione, ISA ‐ CNR, Via Roma, 64, 83100 Avellino, Olaszország társaságában vannak. De Martino és De Feo szerzők Dipt-tel vannak. di Scienze Farmaceutiche, Univ. degli Studi di Salerno, Ponte don Melillo útján, 84084 Fisciano (Salerno), Olaszország. Közvetlen megkeresések a De Feo szerzőtől (e-mail: [email protected]).

Absztrakt

Absztrakt: Jelen tanulmány értékelte a kakukkfű és a balzsam illóolajok hatását a friss csirkemellhús 3 ° w-os tárolására 4 ° C-on. A kakukkfű, és kisebb mértékben a balzsam illóolajok csökkentették a húsban a DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) gyökképződést (25-30%, illetve 20%). A 2 illóolajjal végzett kezelés szintén korlátozta a lipidperoxidációt és a szarkoplazmatikus fehérjék romlását, elősegítve a hús megőrzését 2 hét tárolás után is. A kakukkfű és a balzsam illóolajok csökkentették a húsban található természetes mikroflóra mennyiségét; az összes mikrobiális tartalom 50% -ra csökkent a kontroll mintákhoz képest. Ezenkívül egyértelmű hatást regisztráltak a tejsav baktériumok növekedésére. A balzsam illóolaj jelentősen korlátozta a Salmonella sp., míg a kakukkfű illóolaj hatékonyan gátolta a Escherichia coli. Adataink azt mutatják, hogy ez a 2 illóolaj hatékonyan csökkentette a csirkehús romló folyamatait és meghosszabbította ennek a friss terméknek az eltarthatóságát.

Praktikus alkalmazás: A kakukkfű és a balzsam illóolajai megvédhetik a csirkehúst a bomlástól a tárolási idő alatt.