Kanada távol-északon egy évig csak helyi ételeket fogyasztunk. Átalakultam

Nincs só, csokoládé, kávé? Nehéz volt, aztán megelevenedtek az ízlelőbimbóim és a testem.

Suzanne Crocker nyugalmazott orvos filmrendező a yukoni Dawson Cityben. Először eszünk című filmjének premierje a 2020-as torontói Hot Docs-on volt.

Ebben a sorozatban is:

A 100 mérföldes étrend 15 éves lesz

[A szerkesztő megjegyzése: Suzanne Crocker egy yukoni orvos, filmrendezővé vált, akinek a helyi táplálékból élő családjával foglalkozó dokumentumfilmje, az Először eszünk, nagyszerű kritikákat kap. Nézze meg az alábbi előzetest, és nézze meg az oldalsávot a filmről.]

’ELSŐ EGYENÉNK’: A FILMRŐL

A yukoni filmrendező, Suzanne Crocker krónikája, amely egy éven át próbálta csak helyi ételekkel táplálni a családját Dawson Cityben, premierje lett az elismerésnek az idei torontói Hot Docs Fesztiválon, elnyerte a Rogers Közönségválasztás-díjat, és több mint 20 közönséget választott ki több mint 140 film a világ minden tájáról.

Az izzó vélemények remekek, mondja Crocker, de célja az volt, hogy „arra ösztönözze az embereket, hogy elgondolkodjanak azon, hogy honnan származnak ételeik, és keressenek forrásokat az otthonhoz közelebb. A projekt elsődleges megvalósításának és a filmkészítésnek az az oka, hogy elősegíti a hír terjesztését! ”

A film rajongói között van David Suzuki, aki szerint: „A kanadaiak étkezési rendszere teljesen fenntarthatatlan. Északiak vagyunk, mégis élvezhetjük az olcsó friss gyümölcs és zöldség luxusát egész évben a fosszilis üzemanyagok révén, amelyek lehetővé teszik növekedésüket, betakarításukat, feldolgozásukat és szállításukat több ezer kilométerről. Suzanne Crocker elképesztő kísérlete azt mutatja, hogy még a távoli északon is, erős egyéni, családi és közösségi erőfeszítések mellett, a helyi ételek egész évben táplálhatnak minket. "

"Az éghajlati káosz idején nem élhetünk tovább úgy, ahogy élünk, és a fenntarthatóbb életmód érdekében a helyi mezőgazdaságnak kell elsődleges hangsúlyt fektetni."

Látogasson el az Első eszünk: Élelmiszer-biztonság 60-tól északra weboldalra, ahol megtalálhatja Crocker és családja által használt összes helyi összetevőt, a csicseriborsó, a gyógynövény frittata és más helyi eredetű ételek receptjeit, valamint férje, Gerard blogját, amely az első napi vallomásával kezdődik. „Izzadságban ébredtem ma reggel”, rettegve a „koffein megvonásától, a kenyérálmaktól és a cukor utáni vágyaktól”, és azon gondolkodva, hogy „miért vállalná el valaki ezt [és] aztán a család többi tagját ebbe a hülyeségbe”.

Bejelentések, események és egyebek Tyee-től és kiválasztott partnerektől

Nyerj egy készlet maszkot a Kindness Factory-ból

Minden maszkot szeretettel készítenek Victoria, BC. Belépés a győzelemhez!

Kilenc hónapja nem ettem egy darab brokkolit. Nem azért, mert bármi is lenne a brokkoli ellen. De mivel kilenc hónap telt el azóta, hogy nőtt, ahol élek - Dawson Cityben, Yukonban, a sarkkörtől 300 kilométerre délre. Élvezni fogom a brokkoli ízét egy hónap múlva, amikor ismét megtölti a kukákat a helyi gazdálkodói piacomon. És akkor ősszel feladom. És tudod mit? Ezzel jól vagyok.

Néhány évvel ezelőtt egy teljes évet töltöttem azzal, hogy a házamban nem volt élelmiszerbolt élelmiszer - ötfős családomat csak olyan ételekkel tápláltam, amelyekre vadászni, horgászni, takarmányozni, termeszteni vagy nevelni lehet Dawson City környékén. Ennek során kénytelen voltam szezonálisan enni. A „vidám” nem egy olyan szó, amelyet általában használok. De miután nemrégiben a hosszú yukoni tél után az első leveles zöldjeimmé váltam, rájöttem, hogy a szezonális étkezés valójában nagyon örömteli. Az az elismerés, amelyet hamarosan érezni fogok az első szelet uborkám iránt, az érett cseresznye paradicsom íze robban a számban, és természetesen ennek az első brokkoli darabnak az édessége és ropogása - érdemes megvárni! Emlékeztet azokra a napokra, amikor a mandarin narancs csak karácsonykor volt kapható, és mennyire különleges volt.

Tehát hogyan bírnám egész télen leveles saláta nélkül? Hogyan készíthetek rántást friss brokkoli nélkül? Felfedeztem a káposztát. A répa. A karalábé. Gyökérzöldségek, amelyek egész évben frissen tárolódnak egy gyökérpincében, hónapról hónapra egyre édesebbek. Friss szeletelt káposzta és aprított sárgarépa kedvenc öntettel január közepén - yum! Egyáltalán nem hiányzott a saláta. Keveréshez adjon hozzá egy marék kelkáposztát vagy apróra vágott paprikát, amely ősszel a kertből közvetlenül a fagyasztóba került. Finom.

Van egy régi mondás: nyáron a föld felett eszel. Télen a föld alatt eszel. És pontosan erre vágyakoztam a testem után. Ősszel a saláta gondolata már nem vonzó. Krumplira és fehérrépára vágyom. Nyárra - hozza a zöldeket!

A Tyee-t olyan olvasók támogatják, mint te

Képzelje csak el, hogy az élelmiszerboltban csak olyan dolgokat vásárol, amelyeket a saját tartományában gyártanak. Gyorsan megértenéd a brokkoli évszakát. Amikor pedig az eper szezonja körbejárt, akkor számíthatott egy eperre, amelynek íze olyan, mint egy epernek vagy egy friss paradicsomnak, amely valóban paradicsomra hasonlít - ahelyett, hogy egész évben hasonlatos, ízetlen klónok csábítanák.

Ha az étel által megtett távolság nem foglalkoztat. És ha nem igazán érdekel az íz. Mi a helyzet a tápértékkel? Meglehetősen megdöbbentem, amikor megtudtam, hogy a friss spenótban lévő C-vitamin 75 százaléka és a folát csaknem 50 százaléka elveszik a szedéstől számított öt napon belül. Kíváncsi voltam, mennyi táplálék maradt, mire a friss spenót messziről elérte a tányérom. Táplálkozási szempontból többek között januárban lenne ésszerűbb a saját tartományában termelt fagyasztott spenótot vásárolni, nem pedig a távolból származó friss spenótot.

Sokat tanultam arról, hogy 100 százalékos helyi ételt fogyasztok északi közösségem számára.

Sokkal alkalmazkodóbb vagyok, mint gondoltam! Az ötlet, hogy egy évet avokádó, táplálékélesztő pattogatott kukoricán és értékes csésze narancssárga pekoe teám (gyógyszeres és kényelmi étel nélkül) nélkül töltsek el, meglehetősen lehengerlő volt. És igazán nem voltam biztos abban, hogy egy egész évet el tudok-e tölteni csokoládé nélkül. Úgy képzeltem el az elnyomott vágyakozás egy évét, hogy év végére elfussam a boltba. De megleptem magam. Az első pár hónap után tulajdonképpen nem hiányoltam egyiket sem. Az alkalmi kétségbeesett napon egy nyírszirup-lövés vette át egy darab étcsokoládé helyét. Mire véget ért a helyi étkezés éve, nem volt kedvem boltba menni. És amikor végre kényszerítettem magam arra, hogy újra megkóstoljam ezeket az ételeket, csalódást okoztak. (Itt megtalálja az összes rendelkezésre álló helyi alapanyag listáját, és itt talál néhány receptet.)

Szóval hogyan tudnám túlélni koffein nélkül, hogy reggel beindítsam és átjussak a délutáni közepi zuhanáson? Eleinte kimerült voltam, és délutáni alvásokhoz kellett folyamodnom. Dolgozó anya számára nem túl praktikus. Kétségbeesésem miatt korábban kezdtem lefeküdni, és már nem kényszerítettem magam arra, hogy későn maradjak, hogy „elvégezzem a dolgokat”. Az az őrület, hogy végül azt tapasztaltam, hogy több energiám van a koffeinből, mint amennyit tettem rajta.

Mi a helyzet a főzéssel, mint a citromlé? A rebarbara lé a válasz. Rebarbárlével készített Béarnaise szósz - soha nem tudnád a különbséget. A citrom nem nő az udvaron, de a rebarbara bizony igen. A rebarbara levének legjobb módja? Aprítsa fel, fagyassza le, olvasztsa fel, nyomja össze!

Hogyan készítsünk salátaöntetet olaj vagy ecet nélkül? A fagyasztott bogyókat, fokhagymát és nyírszirupot dobja a turmixgépbe. Olaj- és balzsamecetes öntettel vetekszik a hét bármely napján!

Nincs élesztő? A világjárvány mindannyiunknak megtanította erre a választ. Savanyú indító. Nálam a semmiből készült, a borókabogyókban található természetes élesztőnek köszönhetően.

Sütőpor? Felvert tojásfehérje. Bár őszintén szólva, számomra a sütőpor hiánya nem igazán számított, mivel kezdetben nagyon kevés szem volt.

‘A káposztámnak nincs íze, mint a káposztának. Az eddigi legédesebb káposztaért jöjjön Dawson Citybe! ’Suzanne Crocker egy Dawson City káposztával, amelyet egy helyi kertész (nem Suzanne!) Termett az éjféli nap földjén. Fotó: Cathie Archbould, Archbould Photography.

OK, só, amit mondasz. Hogyan élsz só nélkül? Az első két hónapban minden nagyon finom volt. De aztán megváltoztak az ízlelőbimbóim - életre keltek! Ismét megkóstolhattam az ételemben lévő ízeket. És finom volt. A spenótnak valóban sós íze volt. Ahogy a paradicsom, a zeller és a jávorszarvas csontleves - yum. Ha húst és halat eszik, fiziológiailag valójában nincs szüksége hozzáadott sóra. Három havonta teszteltem a véremet, csak annak bizonyítására. Ami az ételeket só nélkül tartósítja, még mindig nyomás alatt áll a konzerv, a dohányzás és természetesen a fagyás. A Yukonban a szabadban van a fagyasztóm az év nyolc hónapjában!

A jód egy másik kérdés. Az étkezési sóhoz adják, hogy megakadályozzák a pajzsmirigy hiányát. Csakúgy, mint a kereskedelmi forgalomba kerülő tejhez a D-vitamint. Jód, még nem jöttem rá. A jódszintem kereskedelmi só nélkül csökkent.

D-vitamin - megoldva. Burbot máj! A fenéktápláló hal, amelyet csak a tél mélyén szabad kifogni a jégen. Milyen természetesen szimbiotikus, mivel a tél az, amikor leginkább szükségünk van olyan extra D-vitaminra, amelyet testünk általában önmagában állít elő napfény hatására.

Egy másik meglepetés - a legeltetés, amelyet saját udvaromból táplálkozhatok. Miután megtanultam új szemekkel látni, a gyom táplálékká vált. Most csámcsogok, miközben „gyomlálom” a kertet.

És akkor óriási mennyiségű táplálék és íz van az állat azon részein, amelyekre nem mindig gondolunk. Az állat életének feláldozása nemcsak a sültek és a steakekért szól. Hatalmas íze van a csontoknak. A vér tele van tápanyagokkal. A sült jávorszarvas szíve meghal. Jávorszarvas nyelvű pastrami. Máj. Vese. Fej. Bum bél. Orr - el kell ismernem, bár a Tr’ondëk Hwëch’in idősebbek számára készült finomság, a jávorszarvas orr számomra továbbra is megszerzett ízlés!

Megbénít a választás. Gyanítom, hogy részben ezért választom a távoli életet. Ha 1500 fős közösségben élsz, 550 kilométerre a legközelebbi nagy ládától vagy üzletlánctól, megtanulod értékelni a választás hiányát. Különösen, ha valamit Dawsonba szállítanak, kétszer annyiba kerül, mint maga a cikk.

Az erős helyi élelmiszer-ökoszisztémák kiépítése szemcsét és alkalmazkodó képességet igényel. Loren Sadlier, a Dawson gazda, aki szénával kenuzik tehenén a latyakban és a jégen keresztül, Suzanne Crocker Első eszünk című dokumentumfilmjéből. Fotó: Suzanne Crocker.

Élelmiszerboltos ételek nélküli évem előtt nem szerettem főzni, és nem voltam túl jó. De korlátozd az összetevő választásomat, kényszerítsen arra, hogy találjak kreatív módszereket a "lehetőségeim szerint főzni", és íme, kezdtem élvezni a főzést, és tulajdonképpen elég jó lettem hozzá!

Megtanultam értékelni az ételek terroirját is. Az íz és a változatosság a talajtól és a földrajztól függ. A káposztámnak nincs íze, mint a káposztának. (Az eddigi legédesebb káposztaért jöjjön Dawson Citybe!). A közösségemben csak állati eredetű fehérjeforrások állíthatók elő.

A 100 mérföldes étrend, 15 évvel később

Nem reális azt várni, hogy az emberek az összes élelmiszerbolt ételt kivigyék a házukból, ahogy én tettem. De neked adom ezt a kihívást. Nézze meg az élelmiszerboltban vásárolt ételek címkéit, és fontolja meg csak olyan dolgok vásárlását, amelyeket a saját vagy a szomszédos tartományban gyártanak. Ez azt jelentheti, hogy decemberben nincs friss brokkoli a keverés közben. Ehelyett megtudhatja, mi kapható még a tartomány közepén tél közepén, és legyen nyitott az új lehetőségek előtt.

Nézze meg a fagyasztott gyümölcs és zöldség részt a helyben előállított termékekről. Fedezze fel a szezonális étkezés örömeit. Összhangban lesz az ételek szezonalitásával, és garantáltan a legjobb ízeket éri el.

Keressen néhány uber-helyi élelmiszer-forrást. A helyi tojásokat gyakran az egyik legkönnyebben megtalálja.

A betakarítási szezonban látogasson el a helyi gazdák piacára. Élvezni fogja, hogy megismerheti azokat az embereket, akik termesztik ételét.

Ha vállalkozása szabadtéri ültetvényekkel és kerti dobozokkal rendelkezik, fontolja meg a bogyós bokrok telepítését vagy a cserje vagy a borsó cserje vagy virág helyett történő étkezését - olyan ételeket, amelyeken a járókelők legelészhetnek. Értékes az a hely, ahol táplálékot lehet termelni. Nagy tereket vagy kicsi, városi vagy vidéki ételeket szinte bárhol lehet termeszteni. A fejes saláta függőlegesen termeszthető egy erkélyen lévő cserepes talajzacskóban; bazsalikom nőhet az ablakpárkányon.

A járvány mindenki szemét megnyitotta a messziről érkező ellátási lánc törékenysége előtt.

Ideje lerövidíteni az élelmiszerláncot. El kell kezdenünk támaszkodni az otthonhoz közelebbi ételekre a nélkülözhetetlen dolgokért. És kezdje el felismerni az ételt messziről, ami az - luxus. Ily módon erős helyi élelmiszer-ökoszisztémákat építhetünk ki. És amikor a következő válság elérkezik, biztonságban érezhetjük magunkat, hogy legalább meg tudjuk táplálni magunkat.

Végül is: „Először eszünk, aztán mindent megteszünk.” - MFK Fisher.

Első napján is ez a sorozat, interjú Alisa Smith és J. B. MacKinnon 100 mérföldes étrend készítőivel 15 évvel azután, hogy a koncepció elindult itt a The Tyee-n.