Kaviárra kíváncsi

Remélem mindenkinek szép ünnepeket és boldog új évet vártak. Miután ránk szállt 2008, az egyik könnyebben kezelhető újévi elhatározásom az, hogy legalább minden második héten kipróbálok egy új ételt. Emellett kaptam egy mini bónuszt, és el akarom költeni.

Tehát ennek a megoldásnak az egyik feladata a kaviár kipróbálása. Még soha nem volt kaviárom, és nagyon kíváncsi vagyok. Ismer olyan helyet, ahol a jó kaviárt szolgálják fel a blinivel? Szia!

Hívjon olcsón. Praktikus. Vagy hívj csak!

Figyelembe véve a kaviár kiskereskedelmi árát, inkább kaviárt vásárolnék, a blinit csinálnám, és hülyére tömném magam!

Míg a fekete tokhal kaviár drága dolog. Vásárolhat néhány jó minőségű vörös lazac kaviárt a kelet-európaiak számára vendéglátó üzletekben, fontonként 25 dollárért vagy kevesebbért. A Northbrookban található Garden Fresh Market három különböző minőséget kínál fontonként 15, 19 és 25 dollárért.

Ne hagyja figyelmen kívül a hazai kaviárokat, mivel a Collins Caviar nagyon helyi producer.

Mondja el nekünk, hogy végül mit tesz.

- Még jóval a halála után emlékeznek rád, ha jó mártást, burgonyapürét és kekszet készít. - Nathalie Dupree
Facebook, Twitter, Greater Midwest Foodways, Road Food 2012: Podcast

Mivel mindenféle tojás válogatás nélküli szeretője vagyok, rájöttem, hogy az Amazon.com-on szerezhet mintavevőket az internetről. Ezeket még nem próbáltam ki, de 1oz-es üvegeket nagyon kedvező áron kaphat. Ahogy Cathy mondta, az európai piacokon, például az Oakton piacterén, nagyon kedvező árú vörös lazac kaviárral rendelkeznek, ami nagyon jó - a nagyon drága kaviárokat is ott szállítják egy kis lezárt hűtőszekrényben a pénztár közelében.

Ha látókörét szeretné bővíteni más hal ikrákkal, akkor az ázsiai piacok vagy a Masago (Sweetfish vagy Smelt ikra - olcsó, de nekem egy kicsit édes) ikra, Tobiko (Capelin vagy Flying Fish) ikra (általában a California Rolls és kapható színezett vagy wasabival ízesített) Természetesen van a tengeri sün ikra vagy uni - valószínűleg egy sushi bárban próbálják ki legjobban. Még nem próbáltam ki az egész ikrát a pollacktól, amit a H-Martnál fagyottnak láttam. (Meg tudja mondani, hogy kissé izgatott vagyok e témában?)

A ponty ikrát a görög Tarmosalata ételhez használják (a nap folyamán kipróbáltak valamennyit egyenesen a korsóból - fémes íze van, és valóban teljes előkészítésre szorul) Az élelmiszerbolt olcsó lumpfish kaviárjait általában olyan erősen feldolgozzák, hogy nem lehet kóstolni, csak sót, és a festék kimosódik bárhová teszed. A hátsó oldalon a whitefish kaviárok nem annyira drágák, és nagyon jók is lehetnek.

Ha kaviárért akarsz kimenni, akkor a Sh. Rustavellié, de a rendhagyó órákról és az étlapról híresek.

Kérjük, küldje el, és tudassa velünk, ha lemondott az állásfoglalásról!

Az Russian Tea Time palacsintát tartalmaz füstölt lazacgal és lazac kaviárral, és a lazac kaviár is a tenger gyümölcseik táljába tartozik - teljes menüjüket a weboldalukon láthatja:
http://www.russianteatime.com/

Orosz tea idő
77 E Adams
Chicago
312 360-0000

Az MHaysnek igaza van a lumpfish kaviárral kapcsolatban. Teljesen kikapcsolja a kaviár fogalmát.

Az orosz éttermek többségében, ha nem is, kaviár lesz. Azonban, amint azt korábban említettem, még nagyobb bumm lesz, ha a bak vásárolja meg maga és készít blinit, ami nagyon egyszerű.

A lazac kaviárhoz Borodinsky kenyeret veszek, kivajazom és hozzáadom a lazac kaviárt:

A tokhal kaviárt fehér kenyérre is lehet tálalni, vagy legalábbis Moszkvában.

Collin kaviárja nem éppen gazdaságos alternatíva. Amerikában kifogott halból származó tojásokat használnak, majd feldolgozzák, mint a kaviárt.

- Még jóval a halála után emlékeznek rád, ha jó mártást, burgonyapürét és kekszet készít. - Nathalie Dupree
Facebook, Twitter, Greater Midwest Foodways, Road Food 2012: Podcast

Cathy, meg tudnád osztani a blini receptedet? Egyszer meg kell próbálnom elkészíteni. Honnan veszed a lisztet?

Szeretem az ízes barna kenyér kaviárral való ötletét; ezt ki kell próbálnunk - ma reggel (vendégeink voltak) vörös kaviárt kínáltunk bejgli öntettel a szokásos lox mellett; nagyon finom volt. Az IIRC Joy of Cooking a dinoszokat javasolja a blini alternatívájaként. Ez egy másik megközelítés, amelyet szeretnék kipróbálni; hasonló módon barátaink kaviárt kínálnak a latkéikkal Hanukkah idején, és ez remek volt.

amellett, hogy félretéve, Amerika az egyetlen nemzet a világon, ahol a tokhaltól eltérő hal ikráját kaviárnak nevezik.

a világ többi része megkülönbözteti a kaviárt - a tokból pácolt ikra - és a többi ikrát.

az összes különféle lazac ikra, whitefish, tobikkos és hasonlók - véleményem szerint - nem kaviár.

most, ennek ellenére, minden bizonnyal vannak olyan olcsóbb alternatívák, amelyek nagyon szépek. az angol piacon az amerikai paddlefish ikra kerül piacra, amely hasonlóan gyógyul, mint a tokhal kaviár, ami nagyon jó.

Igaz, és minden bizonnyal a többi ikra saját személyiséggel és felhasználással rendelkezik, és ugyanolyan különbözhetnek egymástól, mint az anyahal húsa (pl. Lazac, szaga, fehérhal és tokhal)

Ez azonban kissé hasonlít arra az érvre, miszerint az egyetlen igazi pezsgő Franciaország egyetlen régiójából származik - igen, de ez nem akadályoz meg abban, hogy élvezzem a Prosecco-t, különösen, ha a pénztárcám ezt jelzi. A legfontosabb az, hogy elkerüljük azokat a nyilvánvalóan aljas helyettesítőket, amelyek, mint Cathy mondja, bárkit kikapcsolnak a halból.

ó, egyetértek. teljesen.

semmi baj a lazac ikrájával, a tobikkóval vagy a füstölt siesszel. mind nagyon finomak.

Cathy2 ezt írta: HI,

Collin kaviárja nem éppen gazdaságos alternatíva. Amerikában kifogott halból származó tojásokat használnak, majd feldolgozzák, mint a kaviárt.

De még mindig olcsóbb, mint egy étteremben megenni. Ráadásul valóban csodálatos az amerikai tokhal-kaviár. Mind a hackleback tokhal, mind a (tokhalhoz kapcsolódó) paddlefish kaviár a Collinsból kiváló.

Az igazi kaviárok széles skálájának jó forrása, az orosztól a Collinsig, nézze meg a http://www.mackenzieltd.com/mackenzie/C oldalt. are_2.html

- Amerikában minden nagy változás a vacsoraasztalnál kezdődik. Ronald Reagan

Valójában úgy gondolom, hogy az "uni" a tengeri sün nemi nemi mirigyei (az ikrát előállító szervek).

Bár szemantikailag igaz, ez csak azért releváns, mert a hermafrodita tengeri sün nem tudja eldönteni, hogy a kerítés melyik oldalán van (pl. Technikailag akár tejet, akár ikrát eszik, vagy feltételezhetően valami közte).

Az egész ikra (például árnyékot vagy pollakot talál) egy nőstény hal ugyanaz a szerve, amelyből a kaviárt szüretelik:

A Devon-i három nővér csemegeüzletben az év ezen időszakában általában jó üzlet van a kicsomagolt kaviárral. Amikor megvettem, egy nagy, fehér edényből kanalazták ki, így néhány bogyót (tojást) összetörtek. Azt is mondták, hogy orosz, de ez nagyon valószínűtlen. Mégis, az árért, egy nem ismerősnek, aki megpróbál ízelítőt kapni, nem rossz hely olcsó "kaviárt" kapni.

Másodlagosan ajánlom az amerikai hackback vagy a paddlefish alkalmazását - Collins az amerikai kaviár kiváló termelője/csomagolója.

Ha nem ismeri a hal tojásait, vagy nem szívesen ugranék ki a kapun a lazac ikrájára. A tojások túl nagyok, sósak és halak lehetnek egy újonc számára.

Az Arlington Heights-i Mitsuwában általában két vagy háromféle jó tobikko (repülő hal ikra) van, ízesítve (wasabi, gyömbér) a semmihez semmiségért.

A Fox & Obel, a Dirk's és a The Fish Guy Market kis kaviárdobozokat is tartalmaz.

Ha otthon próbálja ki (messze a legolcsóbb útvonal, ha ez fontos), próbáljon meg egy kicsit sima módon, majd halmozza a creme fraiche-vel lerakott blini tetejére. Ízletes.

Fontos megjegyezni: ne vásároljon "polcstabil" kaviárt. Ha egy üvegben van egy ilyen karácsonyi kosárban, akkor valószínűleg ehetetlen - vagy inkább kissé olyan, mint a nagyon sós halpép.

Keresse meg a "molossol" szót, ami enyhén sózott. Ez csak hűtött vagy fagyasztott kaviárban jelenik meg.

És ha ez az első alkalom, hogy valaha is kaviárt próbáltál, költs el egy kis pénzt, és szerezz be valami jót, például Collins hacklebacket vagy paddlefish-t. Akár véleményt is alkothat arról, hogy a kaviár jó kaviárt fogyaszt. Olcsó szemetet enni, hogy megpróbálja megismerni a kaviárt, olyan, mintha megpróbálnánk elképzelni egy steaket úgy, hogy rágunk egy leveskockát.

És ha szeretne egy kis hátteret, információkat az osztályozásról és a típusokról, valamint tippeket a kaviár fogyasztására, íme egy cikk, amelyet egy ideje csináltam, és amely segíthet tisztázni a témát az Ön számára.

- Amerikában minden nagy változás a vacsoraasztalnál kezdődik. Ronald Reagan

Senki nem említi a nyelvhalat - nekem volt már pár helyem (Dover-szoros, egynek), és finom a női talp elkészítésének részeként.

Főtt, bár nem sózva vagy más módon pácolva.

Évekkel ezelőtt Moszkvában Lilya barátom mutatott egy trükköt, hogy a lazackonzervet vonzóbbá tegyem. A tojásokat egy nagy tiszta üvegbe ürítette, vizet adott hozzá, a fedelet csavarta és finoman megrázta. A só csökkentése és a tojások hatékony rehidratálása érdekében több vízcserére is szükség lehet. Ezután ízlés szerint sót adott hozzá.

Ebben a kaviár tárolóban és ajánlásokban számos forrás található arról, hogy hol lehet interneten keresztül vásárolni.

Lilya és akkori férje, Fedor egyike volt azoknak, akik gazdagnak találták a Szovjetunió feloszlatása után. Ironikus módon egykor ők voltak a legszegényebb emberek, akikkel a változások előtt ismerkedtem meg. Egyszer meglátogattam őket, hogy a hűtőszekrényükben találjak egy liter üveg tokhal kaviárt. Nyitott arcú szendvicset készített nekem ebből az üvegből, amely szó szerint kaviárt csöpögött. Azt kívántam, bár akkor készítettem volna ételeket, mert még én is nehezen hiszem el ezt az alkalmat.

MHays - kétféle blin létezik: az élesztő megkelt és sütőport vagy szódabikarbónát használó. Én személy szerint a kelesztett élesztőt támogatom. Soha nem készítettem őket hajdina liszttel, mint ahogy sok receptet lát itt. A szovjet időkben soha nem láttam senki mást, mint általános célú lisztet. A Szovjetunió idején számos forradalom előtti szakácskönyvet fantasztikus mítosznak tekintettek, főleg azért, mert sok összetevő egyszerűen nem volt elérhető. Még mindig tudok recepteket adni, bár holnap lesz. vagy ma később!

- Még jóval a halála után emlékeznek rád, ha jó mártást, burgonyapürét és kekszet készít. - Nathalie Dupree
Facebook, Twitter, Greater Midwest Foodways, Road Food 2012: Podcast

Tegnap kissé korán ünnepeltem az új évet Helen barátommal, leves tésztával ebédelve Mitsuwában. A lazac kaviárt rizsben kínálják önálló ajánlatként (

3,25 USD) vagy egy étkezési csomag része (

A lazactojásokat leöblítették és hidratálták, így nem ragadnak össze, mint a frissen vásárolt lazactojások. Ez olcsó, nagyvonalú és egyszerű módja annak megállapítására, hogy kedveli-e ezt a fajta kaviárt.

Mitsuwa piactér
100 E. Algonquin út
Arlington Heights, IL 60005
(847) 956-6699

- Még jóval a halála után emlékeznek rád, ha jó mártást, burgonyapürét és kekszet készít. - Nathalie Dupree
Facebook, Twitter, Greater Midwest Foodways, Road Food 2012: Podcast

Teljesen egyetértett. Az amerikai tokhal kaviár abszolút kiváló. Dirk nem hordozza rendszeresen, de beszerezheti Önnek, ha előre megrendeli.

Abszolút egyetértek abban, hogy a blini, a creme fraiche és a kaviár nagyszerű módja a kaviár megtapasztalásának. A fiam még a blinit is szereti, tegnap megevett egy blini és krémsajtos szendvicset (kaviár ugyan nincs). Elkészítésük nem nehéz, de ez sem igazán egyszerű. Kiváló recept található Rose Levy Bernbaum Cake Bible-jében, amely a New York-i La Tulipe Sally Darrtól származik. Ez egy élesztővel megkelt, hajdina liszt recept, amely több órás kelést jelent - időbe fektetés, nem annyira erőfeszítés. Néhány évvel ezelőtt kipróbáltam a Mezítláb Contessa receptjét (amely kevesebb időt vett igénybe), és egyszerűen nem volt ugyanaz az oomph. A blini elkészítésének egyetlen nehézsége az, hogy a serpenyőt a megfelelő hőmérsékletre hozza. Nekem van egy nagyon jól fűszerezett pleka serpenyő (svéd palacsinta serpenyő, kör alakú bemélyedésekkel), amely tökéletes a blini készítéséhez. Olcsó, és csak néhány használat után fog tökéletesen működni, de ha egyszer mégis sikerül, évente egyszer felbecsülhetetlen értékű eszköz. A hajdina lisztet a Whole Foods-tól vettem, miután éppen kimerültem a gabonatermelőtől vásárolt csodálatos lisztzsákban, amely már nem érkezik a zöldvárosi piacra (ilyen hihetetlen veszteség).

- Még soha nem találkoztam olyan sertéshúskészülékkel, amely nem tetszett volna.

Bár ez nem kaviár, erősen ajánlom, hogy utazzon el az Ibolya órára a wasabi tobiko (repülő hal ikra) számára, a blinin tálalt creme fraiche felett. További előnye lenne, ha nem dolgozna, és elképesztően ízletes koktélokat szolgál fel.

Azt hiszem, az igazi kaviár manapság megfizethetetlenül drága. Volt egy kis sajtolt kaviárom, amelyet szilveszterkor egy krémes fraiche krumpliban tálaltam, és nagyon finom volt.

Amerikai tokhal ikrát vettem a Dirks-nél, de valamivel ezelőtt frissről fagyasztottra váltottak. Lehet, hogy a szolgáltatóknál is változás történt. Még kétszer használtam, de már nem szerepel az összetevők listáján.

- Még soha nem találkoztam olyan sertéshúskészülékkel, amely nem tetszett volna.

Cathy, a három közül melyiket részesíted előnyben?

Nagyon szeretem a vörös lazac kaviárt - sima fehér kenyéren. Ugyanezt teszem a teramisalatával is.

Boldog Új Évet mindenkinek! És nagyon köszönöm minden javaslatát, hogy az első 2 hétben megtartottam újévi fogadalmamat, mert végre kipróbáltam a kaviárt! Egy barátom hallott erről a projektemről, és úgy döntött, hogy kap nekem egy kaviárt karácsonyi ajándékként. Nem ő a legjobb?

Arra gondoltam, hogy mivel ilyen luxust fogok folytatni, helyesen kell csinálnom. Több kutatás után klasszikusan a kaviárt egy kis creme fraiche-vel szolgálják fel a blinin, ami egy élesztőben termesztett hajdina palacsinta. Az Epicurious-on találtam ezt a receptet, és néhány összetevőt lecseréltem bármire, ami a kamrámban volt. Azzal kezdtük, hogy az élesztőt meleg vízzel és cukorral összekevertük, majd hagytuk 5 percig habosra állni, csak azért, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy ez a kedves eukarióta mikroorganizmus még életben van.

Ezután a liszteket, sót, tejet, tojást és vajat adtuk hozzá, hogy így kinéző vékony tésztát kapjunk.

A tésztát műanyag borítással lefedték, és kb. 2 órán át hagyták kelni, utána sokkal élénkebbnek és tésztásabbnak tűnt, ami nagyon baromi jó volt! Soha nem készítettem még élesztővel előállított palacsintát, és ezen a ponton nem voltam igazán biztos abban, hogy kinéznie kell-e, de mégis folytattam.

Erre a célra felforrósítottam a nonstick serpenyőmet, és egy kis repceolajjal permeteztem, mielőtt kanalanként a palacsintához vagy a blinhez egy evőkanál tésztát kanalaztam volna.

A normál palacsinták készítéséhez hasonlóan a forgatás előtt megvárjuk, amíg a buborékok be nem töltik a felületet, és folytatjuk a főzést, amíg a blinik mindkét oldalán meg nem pirulnak. Megállapítottam, hogy körülbelül 1-2 perc mindkét oldalon elegendő.

A blinik gyönyörűen bolyhosak és könnyűek voltak. A hajdina liszt szerintem halvány diós ízt ad hozzá, ami tetszett. Magától elég rohadt jó volt, bár kissé unalmas. Olyan bolyhos, hogy azt gondolom, hogy hajdina liszt vagyok, ha palacsintáról van szó. Lehet, hogy én is csak elkezdek élesztővel előállított palacsintát készíteni!

Tehát visszatérve a projekt fénypontjára, a kaviárra. Mivel a környéki élelmiszerboltban nem volt krém, a zsír nélküli tejfölhöz folyamodtam (nagylelkű barátom egészségi állapota olyan, hogy szinte tiltja az étrendben a zsírt). Egy teáskanál tejföllel kiegészítve a blinik készen állnak a műsor sztárjára. Ezután kanalaztunk egy kis kaviárt mindegyik blinire. Nem néz ki gyönyörű?

Azt kell mondanom, hogy bár még soha nem volt kaviárom, az íze nagyon ismerős. Nem olyan borzasztóan halas, mint amire számítottam, de meglehetősen sós, amit mindenképpen a tejföl és a blin (viszonylagos) nyájassága hozott. Sokan mondták, hogy a kiváló kaviárok valójában nem túl sósak. A jó kaviárok kevesebb, mint 4% sót tartalmaznak. Finom ropogósságú, és tetszik, hogy az íz csak behatol az egész szájba, miután beleharaptam ezekbe a sötét, fényűző gömbökbe. Hűtött cava furulyával tálalva tökéletes szilveszteri csemege volt.

A nap végén meglehetősen érdekes volt. Nem bánnám, ha kipróbálnám a jobbik tokhal-kaviárokat, amelyek nem annyira sósak, de nem fogok mindent megtenni, hogy a legjobb kaviárt keressem. Végül is ez nem igazán a szerény költségvetésemön belül van. Azonban szerettem szerettem szerettem a bliniket. Annak ellenére, hogy teljes tej helyett sovány tejet használtam a tésztában, ezek a blinek teljesen fantasztikusak voltak! Szerintem a teljes tej használata gazdagabbá tehette. Azok az élesztővel megemelt hajdina palacsinták még az apróbb hozzávaló-kiigazításommal is olyan jók voltak. A bliniket mindenképpen újra elkészítem. Bármilyen ötlet, mi lenne a finom öntet ehhez a diós, bolyhos palacsintához?