Kefir és az erjesztett élelmiszerek jelentősége

Adatvédelem és sütik

Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ, beleértve a sütik kezelését is.

Néhány évvel ezelőtt, amikor először kezdtem kutatni/megismerni az erjesztett és tenyésztett ételeket, találkoztam néhány cikkel a kefirről, a joghurthoz hasonló ősi probiotikus tejitalról, de állítólag még neked is jobb.

Felkeltette a kíváncsiság, elővettem egy palackot a boltból, és turmixot készítettem belőle. Az íze remek volt - tangós és kissé pezsgő. Sőt, tetszett, hogyan éreztette a gyomrom: letelepedett és felfrissült. Bár soha nem gondoltam magamról emésztési problémákkal vagy érzékenységgel rendelkező emberként, rendszeresen úgy éreztem, hogy túl sok „levegő” van a gyomromban étkezés után (valójában nem jut eszembe egy jobb módja annak, hogy leírjam - csak valamiféle mintha légbuborékok lennének a bordám között vagy valami ilyesmi). Kicsit kényelmetlen volt, de őszintén szólva nem gondoltam, hogy ez összefügg azzal, amit én - vagy jelen esetben nem - ettem.

De minél többet ittam kefirt, annál kevésbé tűntek fel a görcsök. Amikor naponta elkezdtem fogyasztani, és inkább magam készítettem, mintsem hogy a boltból szerezzem be, azt vettem észre, hogy az emésztésemmel minden jobban szabályozott lett - görcsök/székrekedés/gáz/puffadás/semmi. Teljesen megtisztultnak éreztem magam. Vajon ez valóban az erjesztett étel munkája volt?

Hajlamos vagyok azt gondolni. A kefir volt az egyetlen változás, amit az amúgy is egészséges étrendemben végrehajtottam, és a puffadásos tünetek, amelyekről azt hittem, hogy csak a mindennapi élet részei, teljesen eltűntek. Sokan mások, akiknek átadtam a kefir kezdőmet, hasonló előnyökről számoltak be.

Mi tehát az erjesztett ételek, és hogyan hajtják végre az ilyen varázslatot? Egyszerűen fogalmazva, az erjesztett ételek olyan mikrobákban gazdag élő élelmiszerek, amelyek testünk működéséhez és fejlődéséhez szükségesek. Ahogy vannak rossz baktériumok, vannak jó baktériumok, és ezt tartalmazzák az erjesztett ételek is. Ezek a „jó fiúk” a rossz baktériumok (és egyéb csúnya dolgok) után járnak, segítenek egyensúlyba hozni az emésztőrendszert, fenntartani az immunitást, megakadályozni a betegségeket és még sok minden mást. A kutatások csak most kezdik felfedezni mindazt a bonyolult és hatalmas munkát, amelyet a mikrobák végeznek.

Szerencsétlenségünkre azonban az elfogyasztott jó baktériumok (probiotikumok) mennyisége az utóbbi évtizedekben jelentősen csökkent. Miért? Mert túlságosan fertőtlenítjük. Ultra pasztőrözünk. Feldolgozott, elhalt ételt eszünk a valódi, élő dolgok, például növények helyett. És elengedtük az erjedés ősrégi gyakorlatait, amelyeket egykor létfontosságúnak tekintettek az étrend és az élet szempontjából. Például a savanyú káposztát és a savanyúságokat, amelyeket hagyományosan só + idő felhasználásával készítettek (a zöldségek erjesztésének két kulcsa), most ecettel készítik, egy olyan parancsikontechnikával, amely ugyanazt a „csipetnyi” ízt utánozza, de elveszi a valódi erjedés minden előnyét.

A baktériumok valahogy rossz szóvá váltak társadalmunkban, holott a valóságban ez egy létfontosságú életerő.

Az egyik módja annak, hogy visszanyerjük egyensúlyunkat, az, ha erjesztett ételeket adunk a mindennapi étrendünkbe. Ezek az ételek nem félnek semmitől. Az erjesztés csak egy folyamat, amely egy ételt még táplálóbbá alakít át. Gondoljon a káposztára → savanyú káposzta, uborka → savanyúság, szőlő → bor vagy tej → joghurt/sajt/kefir. Ez az úgynevezett laktofermentáció lehetővé teszi a természetes (egészséges) baktériumok számára, hogy táplálékkal táplálkozzanak az étel cukorával és keményítőjével, ami viszont több enzimet és vitamint hoz létre, lebontja a nehezen emészthető élelmiszer-összetevőket és ásványi anyagokat hoz létre az ételben. jobban elérhető a tested számára az asszimilációhoz. Megőrzi az ételt is, így hosszabb ideig tartható. Varázslat, mondom!

Kedvenc erjesztett ételeim a savanyú káposzta/erjesztett zöldségek, joghurt, kvas, kombucha, kovász és természetesen a kefir. Ezeknek az ételeknek a legtöbbjét otthon készítem, mert egyszerûnek és örömtelinek tartom. Sokkal olcsóbb, mint megvásárolni őket a boltban, de ez biztosan rendben is van, ha szeretné! Csak gondosan ellenőrizze a címkéket. Szeretné megemlíteni, hogy a termék „probiotikus”, „természetes módon fermentált”, „tenyésztett” és/vagy „élő és aktív kultúrákkal” rendelkezik. Visszatérve az általam korábban említett savanyúságokra - a legtöbb valóban gyorsbillentyű (azaz ecet) segítségével készül, de az igazi, erjesztett dolgot megtalálja, ha körülnéz. Egy igazi erjesztett savanyúság csak uborkát, sót, vizet és talán néhány fűszert tartalmaz. Íme egy jó példa: Bubbie's Kóser kapor. Csak görgessen a linkelt oldal aljára, és nézze meg a címkét. Lásd az egyszerű összetevőket és az „élő kultúrák” említését? Ez győztes. Az ilyen savanyúság egyre inkább megtalálható az egészséges élelmiszerboltokban és a gazdák piacain is.

Ami a kefirt illeti, vagy megvásárolhatja az üzletből - ebben az esetben arra ösztönözném Önt, hogy csak a teljes tejet, sima fajtát vegye, ne az ízesítetteket -, vagy vásárolhat néhány kefirszemet az interneten, és elkezdheti saját maga elkészíteni. A kissé túrósra hasonlító kefirszemek csak azok az „élő és aktív kultúrák”, amelyekre a tej erjesztéséhez szükség van - a „gabona” kifejezés csak a megjelenésükre utal; semmiképpen sem kapcsolódnak a búzaszemekhez.

Maga a kefir készítésének folyamata halálosan egyszerű: A szemeket egy üvegbe tesszük, hozzáadunk tejet, letakarjuk és kb. 24 órán át hagyjuk a pulton ülni, amíg meg nem látja, hogy a tej kezd kissé elválni és sűrűsödni. Akkor csak kiszűröd a szemeket, és a tejed most → kefir!

A házi kefir jellemzően erősebb, mint a bolti, és természetesen frissebb. Még jobb, ha a szemeket újra és újra felhasználhatjuk, és hűtőszekrényben egy kis tejben tárolhatjuk, amikor nincs rá szükség. Igya magát a kefirt sima/olyan állapotban, turmixokba tegye (a kedvenc használatom), szűrje le, hogy készítsen „kefir sajtot”, vagy akár néhány evőkanál segítségével áztassa a zabját, gabonáját vagy dióját (amint ezt betakartam ez a hozzászólás; te csak kefirezed az almaecetet, mivel ugyanazt csinálja).

Legyen szó kefirről, kovászról vagy valami másról, javasolom, hogy kísérletezzen bármilyen fermentált étellel, amelyről úgy gondolja, hogy a legjobban tetszeni fog, és ágazjon ki, ahogy nő az ízlése irántuk, ami biztosan meg is lesz (még mindig nem tudom elhinni, hogyan annyira megszerettem a savanyú káposztát). Kezdje el kipróbálni ezeket az ételeket kis adagokban, mivel ezek meglehetősen erősek lehetnek - különösen azok számára, akiknél bármilyen egyensúlyhiány van - és növekszik, amint késznek érzi magát. Idővel a gyomrodnak és az emésztésednek hozzá kell igazodnia és javulnia kell ... mert természetesen hagyod, hogy a jó fiúk nyerjenek!

Amire szüksége lesz:
Kefirszemek
Tej, lehetőleg bio és egész (kerülje az „ultrapasztőrözést”, amely nem fog működni)
Üvegedény, plusz egy kis ruhával és gumiszalaggal
Szűrő
Tál

Néhány záró megjegyzés
–Az ebben a bejegyzésben szereplő kefirszemek más néven „tejkefirszemek”. Erjeszthetnek tejtermékeket, valamint nem tejtermékeket (például kókusztejet, ami kiváló). A „vizes kefirszemek” különbözőek, és a tej helyett cukor-víz tenyésztésére használják. A fent felsorolt helyeken online megtalálhatók. Kísérleteztem velük, de a nem tejtermék, erjesztett italok szempontjából a kombuchát részesítem előnyben a vizes kefir helyett.
–Kefir készítésekor kerülje a fém edények vagy tálak használatát, mivel azok negatívan reagálhatnak és nem ízesítő ízeket teremthetnek. (A fém szűrő rendben van, mivel csak egy percig használja.)
–Első kefir-tétele kissé több időt vehet igénybe az erjedéshez, mivel a szemeknek alkalmazkodniuk kell, és hozzá kell igazodniuk a házhoz és a használt tejhez.
–Magszemek nagysága megnő és szaporodik, miközben folyamatosan használja őket, és ahogy teszik, nagyobb mennyiségű tejet is képesek tenyészteni. Egy evőkanál gabona legalább 2-3 csészét, néha többet is tenyészthet. Ha úgy találja, hogy nem tud lépést tartani, csak adjon néhány szemet vagy dobjon el egy kicsit.
–Ha kefirje túl erős az Ön ízléséhez, próbáljon meg 12 órán keresztül erjeszteni, vagy adjon hozzá friss tejet egy túl erjesztett tételhez, és hagyja, hogy a dolgok kiegyensúlyozódjanak. Némi kísérletezésre van szükség ahhoz, hogy tetszés szerint szerezd meg.

Kedvenc kefir turmix ízek
Ne feledje, hogy az ananász az egyetlen olyan gyümölcs, amelyet találtam, és úgy tűnik, hogy nem felel meg a kefirnek. Minden más remek (különösen a fagyasztott banán - elengedhetetlen az ultra krémességhez!).
♦ fagyasztott banán + friss vagy fagyasztott eper vagy cseresznye + köteg vanília- vagy mandula kivonat
♦ fagyasztott vagy friss banán + ½ nagyon érett avokádó + méz
♦ fagyasztott banán + 1 gomb friss kurkuma + egy narancslé + méz (a kép a bejegyzés tetején látható)
♦ fagyasztott mangó + eper
♦ fagyasztott mangó + friss banán (vagy fordítva a frissen/fagyasztva) + egy narancslé
♦ fagyasztott banán + fagyasztott vad áfonya (az alábbi képen)