Kelbimbó

kelbimbó

A kelbimbó a belgiumi Brüsszelről kapta a nevét, ahol feltehetően először a 16. században termesztették őket. Néha mini káposztának hívják, és a kéntartalmú vegyületek által okozott potenciálisan keserű ízeik miatt megjelentek a „leggyűlöltebb zöldség” listákon. A zöldség túlfőzése, különösen forralással, fokozza a keserű ízeket és a kellemetlen szagokat. Megfelelően főzve és ízesítve azonban a kelbimbó természetes, diós édességet kínál.

Az Egyesült Államokban a kelbimbó többségét Kaliforniában termesztik, bár valószínűleg megtalálhatók a helyi gazdálkodói piacokon. Egész évben rendelkezésre állnak, de a tenyészidőszak csúcsán, kora tavaszig tart.

Kelbimbó és egészség

A kelbimbó a Brassica oleracea keresztesvirágúak családjába tartozik, amely magában foglalja a brokkolit, a karfiolt, a káposztát, a kelkáposztát és a gallérzöldet is. A keresztesvirágú zöldségek kéntartalmú glükozinolát nevű fitokémiai anyagot tartalmaznak, amely felelős a jellegzetes szagért és a keserű ízért. A főzés és az emésztés a glükozinolátokat izotiocianátoknak nevezett vegyületekké bontja, amelyeket rákellenes hatásuk miatt kutattak, például megvédik a sejteket a DNS károsodásától és megakadályozzák az új erek növekedését a daganatos sejtekben. [1-3] Nincs azonban közvetlen bizonyíték arra, hogy a kelbimbónak rákellenes hatása van az emberekben, és egyes bizonyítékok szerint ezek növelhetik a hasnyálmirigyrák kockázatát. [4] Amíg további bizonyítékokra várunk, van értelme hetente legfeljebb egyszer fogyasztani őket, változatos étrendünket sokféle keresztesvirágú zöldséggel, például brokkolival, káposztával és karfiollal.

Gazdag valamiben:

  • C vitamin
  • K-vitamin
  • Folsav
  • Karotinoidok (béta-karotin, lutein, zeaxanthin)
  • Rost

Készítsen

Vásároljon élénkzöld kelbimbót, szorosan tömörített levelekkel. A sárga vagy hervadt levelek az öregedés és a romlás jelei. 3–5 hétig tarthatnak 32 F-os fagyhőmérsékleten, és 1-2 hétig hűtőben. Hosszabb tárolás elszíneződést, fekete foltokat okozhat a leveleken, hervadást és pusztulást okozhat. [5] Az idősebb keleti kelbimbó is erősebb szagokat produkál.

Öblítse le a kelbimbót hűvös folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a törmeléket. Vágja le a kemény alsó szárakat, és távolítsa el a külső elszíneződött leveleket.

Sült: A kelbimbót felezzük fel, és vágott oldalával lefelé rendezzük egy rétegben egy sütőpapírral bélelt tepsire vagy egy tepsibe. Csepegtessen olívaolajjal és csipet sóval. Süssük előmelegített sütőben 400 F-on, amíg a külseje megbarnul, és belül megpuhul. A kisebb (kb. 1 hüvelyk átmérőjű) kelbimbót 18 percig kell sütni, míg az 1,5 hüvelykes vagy nagyobb átmérőjűek 20-25 percet vehetnek igénybe. (Tudjon meg többet a keresztesvirágú zöldségek pörkölésének tudományáról.)

Párolt: Töltse meg az edény alját 2 centi vízzel. Letakarva forraljuk fel. Helyezze a megtisztított és levágott kelbimbót egy gőzölős kosárba, és helyezze az edénybe. Fordítsa a hőt közepesre, fedje le az edényt, és hagyja főni 6-8 percig, vagy amíg csak meg nem puhul. Hagyja távozni a gőzt úgy, hogy néhány percenként lerakja az edényt, hogy felszabaduljon az erős kénvegyületek.

Borotvált: Szelet kelbimbó hosszában kettévágva. Vágott oldallal lefelé szeletelje vékony körökbe, majd az ujjaival válassza szét a leveleket apróra. Ezeket fel lehet használni salátákhoz vagy egy gyors olívaolajjal készített pirításhoz.

Szolgál

  • Adjon hozzá 1 csésze borotvált kelbimbót salátához, leveshez vagy pörkölthez.
  • A főtt kelbimbót keverje össze dióval (szeletelt mandula, dió vagy pekándió) és szárított gyümölcsökkel (ribizli, mazsola vagy kockára vágott barack).
  • Főtt kelbimbó:
    • Csepegtessen olíva- vagy szezámolajjal és egy citromlével
    • Szórjon finoman reszelt, sajtos sajtot, például parmezánt vagy pecorinót
    • Csepegtessen ¼ csésze balzsamecet és 1-2 evőkanál méz vagy juharszirup kombinációjával
    • Díszítsük alaplével, metélőhagymával, petrezselyemmel vagy kakukkfűvel
  • Brüsszeli kelbimbó: Hámozza le a kelbimbó egyes leveleit, és tegye sütőpapírral vagy fóliával bélelt tepsire. Csepegtessen olívaolajjal és pörögjön 375 F-on 15-20 percig, vagy amíg barnul és ropogós nem lesz.

További receptötletek és tálalási javaslatok a kelbimbóval:

Tudtad?

Egyes élelmiszerboltokban magas szárukhoz rögzített kelbimbót árulnak. Nem csak nagyszerűnek tűnnek, de segítenek meghosszabbítani a frissességet, mivel a szárak a betakarítás után táplálják a hajtásokat, és segítik a nedvesség hosszabb megtartását, mint a laza hajtások.

Összefüggő

Használati feltételek

A weboldal tartalma oktatási célokat szolgál, és nem személyes orvosi tanácsadásra szolgál. Az egészségi állapottal kapcsolatban felmerülő kérdéseivel orvosától vagy más szakképzett egészségügyi szolgáltatótól kell tanácsot kérnie. Soha ne hagyja figyelmen kívül a professzionális orvosi tanácsot, vagy késleltesse annak igénylését valami miatt, amit ezen a weboldalon olvasott. A Nutrition Source nem ajánl és nem támogat semmilyen terméket.

Fedezze fel az egyéb élelmiszer-jellemzőket:

  • Mandula
  • Almák
  • Banán
  • Kelbimbó
  • Chia magok
  • Kókuszolaj
  • Kávé
  • Tejtermék
    • Tej
    • Sajt
    • Joghurt
  • Étcsokoládé
  • Tojás
  • Kelkáposzta
  • Hüvelyesek és hüvelyesek
    • Csicseriborsó (Garbanzo bab)
    • Lencse
  • Gomba
  • Zab
  • Quinoa
  • Rizs
  • Édesburgonya
  • Tea
  • Ecet
  • Víz
  • Téli Squash

Készítsen egészséges, kiegyensúlyozott ételeket ennek a vizuális útmutatónak a segítségével.

Havi frissítés táplálkozási hírekkel és a Harvard szakértőinek tippjeivel - amelyek célja az egészségesebb táplálkozás. Regisztrálj itt.