Kép tökéletes táplálkozás 5 perc alatt: ételtálcák felhasználásra

Joel Kahn

2019. február 17. · 6 perc olvasás

A táplálkozástudomány területe évtizedes, és több ezer kutatást végeztek és elemeztek a közegészségügyre vonatkozó ésszerű ajánlások elérése érdekében. Ennek ellenére sok zavar van az egészséges táplálkozási szokások tekintetében.

Amikor a nagyközönségnek tartok előadást, hatékonynak tartom bemutatni az orvosi vagy tudományos testületek által bevezetett étellemezeket, amelyeket az egészséges választás modelljeként javasoltak. Számos új étellemez már 2019-ben megjelent. Azzal a filozófiával, hogy „egy kép ezer szót ér”, íme az ételtálak, amelyeket bemutatok a közönségnek és az őket kiadó szervezeteknek.

A színes, felhasználóbarát táptalajt 2009-ben vezette be a Felelős Felelős Orvosok Bizottsága, szemben az USDA által 1991 óta támogatott Élelmiszer-piramistól. Táplálkozási kutatásokon alapult, amelyek azt mutatják, hogy a növényi eredetű élelmiszerek a legtöbb tápanyagot -sűrű és segít megelőzni a krónikus betegségeket, például a rákot, a szívbetegségeket és a cukorbetegséget. A grafika egy tányért ábrázol négy ételcsoportra osztva: gyümölcsök, szemek, hüvelyesek és zöldségek. Nem kellett követni zavaró adagméretet és ételhierarchiát; a Power Plate egyszerűen arra kérte az embereket, hogy minden nap fogyasszanak különféle mind a négy ételcsoportból.

A MyPlate az aktuális táplálkozási útmutató, amelyet az USDA Táplálkozási Politikai és Promóciós Központja tett közzé. Élelmiszerkör terítéket ábrázol egy tányérral és pohárral, öt ételcsoportra osztva. 2011. június 2-án váltotta fel az USDA MyPyramid útmutatóját, és ezzel befejezte az 19 éves USDA élelmiszer-piramis diagramokat. A Válaszd a tányéromat, amelyet egyértelműen a fenti növényi változat után mintáztak, a jelenlegi 2015–2020-as irányelvek megtartották.

A Harvard School of Public Health táplálkozási szakértői és a Harvard Health Publications szerkesztői által létrehozott Healthy Eating Plate-et az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) fenti MyPlate-jének hiányosságainak orvoslására tervezték. A Healthy Eating Plate részletes útmutatást nyújt, egyszerű formátumban, hogy segítse az embereket a legjobb étkezési döntésekben. Az Egészséges étkezési lemez fő üzenete az étrend minőségére való összpontosítás volt. Az étrendben lévő szénhidrát típusa fontosabb volt, mint a diéta szénhidrátmennyisége, mert egyes szénhidrátforrások - például zöldségek (a burgonyán kívül), gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonák és babok - egészségesebbek, mint mások. A Healthy Eating Plate azt is tanácsolta a fogyasztóknak, hogy az amerikai étrendben kerüljék a cukros italokat, amelyek a fő - általában kevés tápértékű - kalóriaforrás. Az egészséges étkezési tányér egészséges olajok használatára ösztönzi a fogyasztókat, és nem határozza meg a maximális kalória százalékos arányát az embereknek minden nap egészséges zsírforrásokból. Ily módon az Healthy Eating Plate az USDA által évtizedek óta népszerűsített alacsony zsírtartalmú üzenet ellentétét ajánlja.

Az élelmiszer-rendszerek képesek táplálni az emberi egészséget és támogatni a környezeti fenntarthatóságot, azonban jelenlegi pályáink mindkettőt veszélyeztetik. Az EAT - Lancet Bizottság felhívja a figyelmet arra, hogy a növekvő globális népességet egészséges táplálkozással kell táplálni, miközben meghatározza a fenntartható élelmiszer-rendszereket, amelyek minimalizálják a bolygónk károsodását. A bizottság egy univerzális egészséges étrendet írt le, amely az egészséges élelmiszerek (például zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonák, hüvelyesek és diófélék) fogyasztásának növekedésén és az egészségtelen ételek (például vörös hús, cukor, és finomított gabonafélék), amelyek jelentős egészségügyi előnyökkel járnának, és növelnék a fenntartható fejlődési célok elérésének valószínűségét is. Ez meghatározott tudományos határok hátterében áll, amelyek biztosítanák a biztonságos működési teret hat Földrendszeren belül az egészséges bolygó fenntartása felé.

Az egészséges életmód népszerűsítésére és a krónikus betegségek kockázatának csökkentésére (amelyeket gyakran az étrend választása ösztönöz) az ausztrál étrendi irányelveket az Országos Egészségügyi és Orvostudományi Kutatási Tanács felügyeletével foglalkozó, független szakértőkből álló testület írta, és a legerőteljesebbek. táplálkozástudományunk - több mint 1100 tudományos közleményre hivatkozva. Öt irányelvre oszlanak:

1. irányelv: Az egészséges súly elérése és fenntartása érdekében legyen fizikailag aktív, és az energiaigényének megfelelő mennyiségű tápláló ételt és italt válasszon.

2. irányelv: Élvezze minden nap az öt ételcsoport sokféle tápláló ételét, és igyon sok vizet.

Ezt az öt élelmiszercsoportot nevezik a táplálkozási szakemberek „alapélelmeknek”, mert ezek elfogyasztása biztosítja a jó élethez szükséges tápanyagokat. Ők:

· Zöldségek és hüvelyesek/bab. A felnőtteknek ajánlott ebből 5–6 adagot enni naponta, ahol egy adag kb. 75 g (100–350kj/25–85 kalória) - ilyen például egy fél csésze főtt zöld vagy narancssárga zöldség, bab, borsó, lencse vagy csemegekukorica; egy csésze zöld leveles zöldség; fél közepes burgonya; vagy közepes paradicsom.

· Gyümölcs: Naponta két adag, ahol egy adag kb. 150 g (350 kj/85 kalória) - de vegye figyelembe, hogy egy adag gyümölcs nem mindig egyenlő egy darab gyümölccsel. Gondoljunk egy közepes banánra, almára, narancsra vagy körtére; vagy két kis kajszibarack, kivi vagy szilva; vagy egy csésze kockára vágott gyümölcsöt. (Gyümölcslé és szárított gyümölcs megengedett, de csak alkalmanként - teljes gyümölcsöt részesítünk előnyben.)

· Gabonaalapú ételek, lehetőleg teljes kiőrlésű vagy magas rosttartalmú források: 4–6 adag naponta, ahol egy adag 500 kj (120 kalória). Körülbelül egy szelet kenyér, fél csésze főtt rizs, tészta vagy hasonló étel, vagy egy negyed csésze müzli.

· Sovány hús és baromfi, hal, tojás, tofu, diófélék és magvak, valamint hüvelyesek/bab. Egyél napi 2–3 adagot, ahol egy adag 500–600kj (120–145 kalória). Ez 65–100 g húsból, halból vagy csirkéből áll; két tojás; 170g tofu; vagy 30 g dió, ami kb.

· Tej, joghurt, sajt és/vagy növényi alternatívák, többnyire csökkentett zsírtartalmú forrásokból: napi 2,5–4 adag, ahol egy adag 500–600 kj (120–145 kalória).

A kanadai egészséges táplálkozási mintát erőforrásként fejlesztették ki valamennyi állampolgára számára. Az irányelvek három fő szakaszra oszlanak - az egészséges táplálkozás, az egészséges táplálkozást aláásó ételek és italok alapjai, valamint az étkezési készségek fontossága. Ha étkezési tanácsokról van szó, az útmutató egyszerűen azt mondja, hogy rendszeresen fogyasztanak termékeket, teljes kiőrlésű gabonákat és fehérje ételeket, a fehérje nagy része pedig a vegetáriánusok és a vegánok számára barátságos. Azt is mondja, hogy kerülje a telített zsírokat telítetlen források fogyasztásával, amelyek többnyire növényi eredetű élelmiszerek vagy halak. És soha nem említi a tejfogyasztást.

Úgy tervezték, hogy:

Az egészséges táplálkozási szokás célja, hogy konkrétabb útmutatást adjon az ételek ajánlott mennyiségéről és típusáról, valamint az életszakaszra vonatkozó útmutatásról (például ajánlások kisgyermekeknek és időseknek).
A tervezett közönség egészségügyi szakemberek és politikai döntéshozók is.
Az egészséges táplálkozási szokások további forrásként felhasználhatók az intézményi beszerzési politikák kidolgozásában, például a tartós ápolásra és a kórházi létesítményekre vonatkozóan.

Összességében, bár ételtálból eszem, amint azt a Felelős Orvostudományi Bizottság tanította, azt tapasztaltam, hogy a Harvard Egészséges étkezési tányérja gyakorolja a legnagyobb hatást a nyilvános előadásokon és a betegképzésen.

Valamennyi tányéron főleg a növényi ételválasztás áll a hangsúlyon, változatos és egészben, a víz a fő ital. Ezzel a lakosság és a bolygó egészsége felvirágozna.