Kérdezze meg a diéta orvosát: Az igazság a "bio" ételekkel kapcsolatban

Tudja meg, hogy a bioélelmiszerek kiválasztása valóban megéri-e és miért.

kérdezze

K: Tényleg megpróbálok bio ételeket enni? Mennyivel jobbak neked, mint a nem organikus ételek?

V: A bio és a rendszeres étel fogyasztása nagyon gyakori. Az a cikk zavarja meg az embereket a legjobban, hogy nincs egyértelmű válasz. Ezt tetézi az a tény, hogy az "organikus" mára nagyvállalkozássá válik, ami megnehezíti a tudományos tények megállapítását az eladási ütem alapján.

Organikus-e = táplálóbb?

A biotáplálék fogyasztásának egyik fő vonzereje az, hogy úgy érzik, táplálóbb, mint a hagyományos ételek, de ez nem feltétlenül igaz. Az American Journal of Clinical Nutrition által közzétett 2009-es kutatási cikk nem talált valódi különbséget az organikus és a nem organikus ételek vitamin- és ásványianyag-tartalma között. De a közelmúltban a Sidney-i Egyetem kutatói azt találták, hogy a bio zöldségekben valóban több vitamin és ásványi anyag van, mint hagyományos társaikban. Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a bio eperek több C-vitamint tartalmaztak, mint a hagyományos eperek (személyes megfigyelés szerint a bio eperek állandóan sokkal jobban ízlik, mint a hagyományos eper). Végül egy 2 éves, a paradicsom minőségét és táplálkozását vizsgáló tanulmány nem talált különbséget a bio és a hagyományos paradicsom között.

Tápanyag szempontjából a szerves még nem a egyértelmű nyertes. A talaj termékenysége és a növényi tápanyag-gazdálkodás olyan területek, amelyeket az ökológiai tanúsítás részeként vizsgálnak, de azon kell gondolkodni, vajon a szabályozások ezen a területen szürkévé válnak-e a nagyvállalkozások ökológiai térbe való beköltözésével, és ezáltal olyan "tanúsított bio" ételeket eredményeznek, amelyek nem teszik lehetővé nem tartalmazza azokat a tápanyagokat, amelyekre számíthat.

Organikus kontra helyi

Az elmúlt nyáron hosszan ebédeltem John Marsh-szal, a New York-i Green Square Tavern szakácsával és társtulajdonosával. Beszéltünk az ételekről, az élelmiszerek minőségéről és az elkészítésről. A Zöld Téri Csárda büszke arra, hogy ételt hoz a "farmról az asztalra", és az ott található ételek csodálatosak.

Lehet, hogy meglepődik, ha tudja, hogy az "organikus" címke nem John lakmuszpróbája, amikor ételt válogat az étterméhez. Ehelyett azt mondta nekem, hogy az általa foglalkozott mezőgazdasági termelők közül több kicsi anya és pop műveletet folytat, és hogy a díjak kifizetése és az összes karika átugrása, amelyet az USDA Organic-nak kell igazolnia, túlzottan drága (pénzügyi és időbeli szempontból) . Tehát bár ezek a gazdálkodók nem termelnek „tanúsított ökológiai” élelmiszert, rendkívül kiváló minőségű élelmiszereket állítanak elő. Ez tovább igazolta azt, amit évek óta mondtam az ügyfeleknek - menj lokálisan az organikus helyett.

Bosszantó növényvédő szerek

Az ökológiai és a nem ökológiai élelmiszerek fő megkülönböztető tényezője a peszticidek használata, az előbbieket nélkülük termesztik. A The Environmental Working Group (EWG) nevű nonprofit szervezet adatokat gyűjt az élelmiszerekben végzett peszticid-tesztekről. Megnézték és összegyűjtötték az 52 000 gyümölcs és zöldség 51 000 növényvédőszer-vizsgálatának adatait. Az EWG két listája az alábbiakban olvasható: Az első 12 olyan élelmiszert tartalmaz, amelyekben a legmagasabb a peszticid-szint (a piszkos tucat), a második pedig azt a 15 ételt tartalmazza, amelyekről a tesztek kiderítették, hogy a legalacsonyabb a peszticid-szint (Clean 15).