Kérdezze meg a táplálkozási szakembert: Mennyire rossz Önnek a sült étel?

Georgie Fear bejegyzett dietetikus elmagyarázza, hogy a sült ételek mit okoznak a testnek. Tudja meg, hogy a sült ételek valóban olyan rosszak-e Önnek.

szakembert

Fotó: iStock

Sajnos a válasz nem fogja kedveskedni a francia sütés szerelmeseinek.

"A sült ételek gyakrabban történő fogyasztása a szív- és érrendszeri betegségekben való meghalás, a központi elhízás és a magas vérnyomás kialakulásának, valamint a túlzott súlygyarapodásnak a terhesség alatt fokozott kockázatával függ össze" - magyarázza Georgie Fear, RD, CSSD, a One by One Nutrition alapítója és a Karcsú szokások az egész életen át tartó fogyáshoz . "Egy tanulmány kimutatta, hogy azoknak az embereknek, akik hetente több mint négyszer fogyasztottak sült ételt, 37 százalékkal nagyobb volt a súlygyarapodás, a túlsúly vagy elhízás kockázata, mint azoknak, akik hetente kevesebb, mint kétszer ettek."

Ez sok kínzó statisztika, tudjuk. Ami a sült ételeket illeti, nyilván a bevitel korlátozása a legjobb az egészségére. De mi történik pontosan az étellel, ha megsütjük?

"Az ételek sütésével megnő a zsír mennyisége" - osztja a Fear. "Valójában a végtermék akár fele zsír is lehet."

Ez a zsírnövekedés drámai módon megváltoztatja az ételeket - például csirkét sütve - kalóriasűrűvé téve. Ezenkívül a Fear rámutat, hogy az olyan sült ételek, mint a fánk és az általunk említett csirke általában nem a legegészségesebb zsírokkal készülnek. Természetesen ez attól függ, honnan rendel, de gyakran maguk az olajok sem egészségesek.

"A mély sütéshez használt olajokban általában sok omega-6 zsír, telített zsír vagy transz-zsírsav van" - teszi hozzá Fear. "Ezeket nem ajánlott hangsúlyozni az egészséges táplálkozás során."

Kiderült, hogy nem csak az ételbe adott további zsírmennyiség jelent problémát. Vannak más dolgok, amelyek a sütés során keletkeznek, és amelyekről valószínűleg nem tudsz.

"Hosszú ideig melegítve változik az olaj, és oxidációs termékek képződnek - amelyek közül többet" valószínű emberi rákkeltőnek "neveznek, és köztudottan mutációkat okoznak az utódokban" - vág közbe Fear. "Emiatt bebizonyosodott, hogy a fritőz közelében a levegő belélegzése munkahelyi veszélyt jelent, növeli a légzési problémák kockázatát."

Yikes! Mivel az olajat felhasználják és újrafelhasználják, csak károsabbá válik.

De jó hír, hogy nem kell teljesen lemondania a sült ételekről. Van egy lehetőség, ha megvan.

"Az olívaolajban történő házi sütés valószínűleg nem járna annyi negatív egészségügyi hatással, mivel növeli az ételben lévő egyszeresen telítetlen zsírokat" - osztja Fear. "Ha az olaj friss, és használat után eldobja (szemben az éttermi szokásokkal történő újrafelhasználással), akkor az étel alacsonyabb szintű toxikus vegyületeket, például akroleint tartalmaz, amelyek a zsír magas hőmérsékleten történő oxidációja miatt keletkeznek."

A Fear a mediterrán étrendet használja példaként. Régóta szív-egészséges étrendként ismert, az olívaolajban történő ételkészítés kultúrájuk történelmi része.

Nem kell teljesen elhagynia a sült ételeket, de fontos figyelembe venni, honnan szerzi az ételt és milyen olajokban főzi. A zsírbevitel csökkentése és a telített zsírok alacsony mennyiségének csökkentése a egészséges diéta. Legközelebb, ha csirke rögöket szeretne, próbálja meg otthon elkészíteni, akár sütőben sütve (ez a recept finom!), Akár extra szűz olívaolajban sütve.