Kerülje a harcsák fogyasztását?

Született és felnõtt délvidékként egyfajta hal van, amely közel áll és kedves a szívemhez: Harcsa. Rengeteg harcsát ettem. Sült. Még mindig imádom, és bármikor, amikor otthon vagyok, az az első dolog a számban, hogy "javítson ki egy harcsa rendetlenséget".

Mint sejtette, jelenleg nem a Délvidéken lakom. Legalábbis nem a mély Délen. Azon is elgondolkodhat, miért kell hazaérkeznem délre harcsaért. Nem főzhetem a saját harcsaimat? Természetesen, de van egy probléma. Eljutok ehhez.

Ettől függetlenül, ha fel akarja rabolni, mondja meg, hogy a harcsa rossz.

Mondd, hogy ez egy olyan étel, amelyet mindenáron el kell kerülnöd. Vannak okok, amelyek miatt néha azt mondják nekünk, hogy kerüljük a harcsát. Vannak olyan okok is, amelyek miatt a déli területeken kívül sok ember szerinte harcsa csúnya.

Értesíteni fogok ezekről az okokról, de először vizsgáljuk meg néhány gyakori tévhitet.

Tekintettel a harcsa iránti szeretetemre és a déli örökségemre, megértheti, miért nem reagáltam jól erre a videóra.

Hogy őszinte legyek, a videóban semmivel sem értek egyet. Nincs hasznom a legrosszabb és legjobb ételek listájára. De a harcsa kapcsán tett kijelentések jó tanulság a táplálkozási állítások vizsgálatában. Nézzünk meg néhányat közülük.

1. A harcsa „alsó adagoló”.

Harcsafenék-adagolók vannak? Igen. Alsó adagolónak lenni olyan jellemző, amely a legnépszerűbb tenger gyümölcsei között gyakori. A homár, mintegy 4 és 5 csillagos éttermi támasz, alsó adagoló. Lehet, hogy rámutatnék, hogy a pótkocsikban élő emberek nem esznek homárt. Harcsát esznek. Igen, itt kulturális konnotációk működnek, vagy egyik sem rosszindulatúan harcsázna egy másik „ínyenc” ételhez hasonló harcsát. Végül is volt idő, amikor a homár nem volt annyira ínyenc.

2. Kotor és megsüt

Oké, a harcsa is probléma, mert ez egy alsó adagoló és tele van „méreganyagokkal” és „rákkeltőkkel”, vagy ez az előkészítési módszer. KÉT különböző dolog. A harcsa elkészítésének számos módja van, de nem keverheti össze a hátrányait. A kérdés az, hogy a harcsa NEM szerepel-e a listán, ha megsütöm, grillezöm, egyszerűen megdinsztelem? Vagy lejjebb lenne a listán? Más szavakkal, az elkészítési módszer egy változó, amely szabályozható, de a harcsát, amely tele van oogy-noogies-kel, nem lehet ellenőrizni.

3. A harcsa nem tartalmaz sok tápanyagot

Bika baloney. Tele van tápanyagokkal.

Íme néhány adat EGY FILLET (kb. 87 gramm) harcsa, panírozott és SÜTETT:

Fehérje	15,74 gramm
Kalcium	38 mgs
Vas	1,24 mg
Magnézium	23 mgs
Foszfor	188 mg
Kálium	296 mgs
Nátrium	244 mgs
Cink	0,75 mg
Réz	0,088 mg
Mangán	0,035 mg
Szelén	12,1 mcg

A B-vitaminok, például a tiamin, a riboflavin, a niacin, a B6, a folát, a pantoténsav és a B12, valamint az A-vitamin jó keverékét is biztosítja, valamint az A-vitamint. Természetesen a tényleges futásteljesítmény változhat.

De nézzük meg ezeket a zsírokat:

Telített zsír	2,8 gramm
Egyszeresen telítetlen zsír	4,8 gramm
Többszörösen telítetlen	Zsír 2,8 gramm

Tény, hogy táplálkozási szempontból ez jó zsírsaveloszlás. Mint a legtöbb hal. Miért tekintik a halakat annyira baromira egészségesnek? Ez része annak, hogy miért. És igen, ezek a harcsa többszörösen telítetlen zsírsavai (ez a csatorna macska, a btw volt, amelyek folyami futók és soványak) Omega-3 EPA és DHA. Biztos, hogy a harcsa nem lazac, de sok sok sós vizű nem fenékből táplálkozó halat azzal is vádolhatnak, hogy NEM lazac. A halak táplálkozását nem annak alapján értékeljük, hogy mennyire nem lazac.

Ennek ellenére beszélhetünk a lazacban található egészséges zsírokról, és rájöhetünk, hogy kulináris különbség van a lazac és a harcsa között. Először is, a harcsa nagy részét fiatalabb korban fogyasztják. Az öreg harcsa kövér harcsa, a kövér harcsa pedig nem olyan ízletes. Álmodhat arról, hogy elkap egy 50 fontot, de nem lesz olyan jó íze, mint egy tíz fontosnak. Garantálom, elveszem egy igazi harcsa-halásztól és -falótól.

PCB-k, higany és egyéb toxinok

Ami a méreganyagokat illeti, kitalálja, hol tárolódnak? A zsírokban. Félrevezető egy viszonylag sovány (az elfogyasztott) hal és egy nagyon zsíros hal összehasonlítása, majd azt állítani, hogy a sovány hal több méreganyagot tartalmaz, mert ez egy alsó adagoló. Minél idősebbek és zsírosabbak a halak, annál nagyobb a nehézfémek, például a higany és a PCB stb.

Lehetséges, hogy egyes édesvízi halakban több PCB lehet? Igen. Bár a videó egyik kommentelője rámutatott, az államokban elfogyasztott harcsa többsége a gazdaságban termesztett, pellettel táplált hal. Nem „fenéktáplálás”. Úgy nőttem fel, hogy főként vadon élő, frissen kifogott harcsát ettem, de még így sem voltunk fentebb a harcsafarmba járni.

Okkal hoztam fel tanyán nevelkedett harcsát. Délen sok harcsafarm található. Ha azonban északabbra élsz, és „friss” harcsát vásárol az élelmiszerboltból (amely korábban fagyasztott állapotban volt), akkor valószínűleg harcsa lesz, amelyet Vietnamban vagy másutt Délkelet-Ázsiában tenyésztettek. Ugyanazokat a problémákat említettem az importált harcsákban, amelyeket a farmon termesztett garnélarák és a tilápia kapcsán tapasztaltam. Igen, kerülni kell az importált, tenyésztett harcsát. A gyakorlatok nem mennek át az Egyesült Államokban, és az FDA által tiltott antibiotikumokat használnak. Ráadásul nem jó harcsa. Nem olyan ízű, mint a harcsának.

Nem minden harcsát jó enni

A Vietnamból behozott harcsa nem jó enni, és nem is kérdőjelezem meg, hogy milyen típusú harcsa. A tény az, hogy több száz faj van harcsa! Csak egy viszonylagos maroknyit szabad enni. Ne érts félre. Mind ehető. Csak nem mind finomak. Sok fajunk van Délen, amelyek attól függően, hogy kiket kérdeznek, rossz étkezésnek minősülnek.

A csatorna harcsa felszínesen hasonló lehet a kék harcsához. De vegye észre a foltokat az oldalakon. Az anális uszony lekerekített, és kevesebb sugara van, mint az alatta lévő kék harcsa. Színük szürkétől oliváig, halvány alsó részükkel. Nyolc szenzoros márna vagy „bajusz” van a szájuk körül.

Az egyik legjobb harcsa a tányérjára, és az egyik legnépszerűbb és legjobban tanulmányozott a csatorna macska, úgynevezett, mert hajlamosak gyorsan folyó vizeken vagy „csatornákon” élni. Ez a faj (Ictalurus punctatus) sok más közönséges néven megy:

kék macska
kék csatorna
foltos macska
pettyes macska
hegedűs macska
kék fulton
mamlasz

A kék macska azért tekinthető félrevezetésnek, mert a csatorna macskákat gyakran összekeverik egy másik fajjal, az Ictaluris furcatus-szal vagy a kék harcsával. A kettő nagyon hasonlónak tűnik, és hasonló színűek lehetnek, de a kék macskáknak nincsenek az oldalukon a kis fekete foltok, amelyek a csatornamacskára jellemzőek. Nem számít, mivel mindketten remekül étkeznek. A csatorna macska valószínűleg a legnépszerűbb harcsa a déli országokban. Ez a legszélesebb körben fogott és tenyésztett, gyakran más halak mellett nevelik.

Azokban a vizekben, ahol élek, a Chesapeake régióban régóta nincs olyan harcsa, amely alkalmas lenne enni. Vagy legalábbis nagyon kevésnek van esélye elkapni. Ez megválaszolja azt a kérdést, amellyel az elején kezdtem, hogy miért nem kaphatok itt egy tisztességes harcsát, és „le kell mennem délre”, hogy megszerezzem.

De ez változik. Jelenleg kék macskát (Ictaluris furcatus) hoztak be a Chesapeake-öböl régió vizeibe. Ez nem jó hír! A kék macska ezekben a vizekben invazív faj, mivel sok harcsa válhat, ha nem megfelelően vezetik be új élőhelyekbe.

A színbeli eltérések és az egy hasonló hal egy másik kék harcsából történő megkülönböztetéséből fakadó nehézségek összetéveszthetők a fentiekben szereplő csatornás harcsákkal. Színük azonban halványkéktől oliváig, fehér alul, testükön nincsenek sötét foltok. Egyenes élű kúpos anális uszonyuk van, ellentétben a csatorna macska lekerekített anális uszonyával, a csatornamacska 24-29 helyett 30-35 sugárral.

Az 1970-es években bevezették őket a régióba, és számuk már nem érhető el. Nincsenek természetes ragadozóik ezen az élőhelyen, és kevéssé akadályozza meg őket abban, hogy komolyan felborítsák az ökoszisztémát és veszélyeztessék az őshonos fajokat, például a kék rákokat vagy a menhadeneket.

A halászokat arra ösztönzik, hogy minél több kék macskát fogjanak ki ezekből a vizekből, és sok déli eredetű vagy sem szakács kihasználja a friss kék harcsa növekvő kínálatát, és igazi déli élvezetet kínál a menükben. Lehet, hogy sok ember újraértékeli a harcsa véleményét, ha kipróbálnak valamit. Remek sült harcsa vacsorát tartottam Gertrudes-ben, Baltimore-ban (a Baltimore Művészeti Múzeum belsejében található), bár a harcsára mártást nem teszünk, ahonnan származom, és nem is kemény ropogós öntetet. Nem is teszünk az ecetes fehérrépa zöld tetejére. De mégis finom volt!