Készen állsz a lóhús fogyasztására?

Fél évszázadot töltöttem rádiós és nyomtatott írásokkal - főleg nyomtatással. Remélem, hogy még mindig lenyomom a billentyűket, amikor utolsó lélegzetet veszek.

Szia Oh Ezüst burgonyapürével és párolt sárgarépával.

A lóhús népszerű Indiában, Belgiumban, Kínában, Oroszországban, Japánban, Svédországban, Dél-Amerikában, Franciaországban és sok más helyen. De az angol nyelvterületen az a gondolat, hogy a Villámból bronz hamburgert készítenek, irtózatos.

Amikor a philadelphiai séf, Peter McAndrews bejelentette, hogy előkelő éttermében lóhúst szolgál fel, bombariadókkal fenyegetett. 1998 óta pedig Kalifornia megtiltotta az emberi fogyasztásra szánt lóhús értékesítését.

Idegenkedés a lóhústól

Szarvasokat, jávorszarvasokat és bölényeket eszünk, ezek egy része tenyésztett, másik része vad, ezért miért ne lovakat?

Ben Schott (Schott's Food and Ital Miscellany) azt sugallja, hogy a hipofágia (lóhús fogyasztása) iránti finnyásságunk „a hús öröklött római gusztustalansága miatt lehet”.

Ez az elmélet azért megy ki az ablakon, mert a rómaiak „olaszok” legközvetlenebb leszármazottai szívesen vesznek tésztát és pónit. Az Italy Magazine megjegyzi, hogy több mint 400 lóhentes van az országban, „mindegyik lótól szamárhúsig terjedő darabokat szolgál fel; van, aki szalámi- és prosciutto-stílusú árucikkeket készít.

Mások azt javasolják, hogy mivel a lovak az állatok „társai” lettek, nem szívesen tesszük őket a pörkölt edénybe. De ez nem magyarázza, hogy a hollandok miért szívesen rágják a filé filéjét.

Talán III. Gergely pápa miatt. 732-ben németországi misszionáriusához, Saint Boniface-hez írt, hogy megtiltja a lóhús fogyasztását azok között, akiket katolikus hitre tért. A pápa „piszkos és utálatos szokásnak” titulálta, valószínűleg azért, mert a pogánysághoz kapcsolódott.

Lehet, hogy az egyszerű közgazdaságtanból következik. Egy 2002-es tanulmány „megállapította, hogy a lovak 63 százalékkal többet esznek, mint a szarvasmarhák. Ez nem csak tömeges kérdés. A tanulmány szerint a lovak több „emészthető anyagot” fogyasztanak tényleges tápanyagtartalommal, mint a tehenek. ”

Mint mindezen magyarázatok esetében, ezek egyformán vonatkoznak a lovakat fogyasztó kultúrákra és azokra is, amelyek nem esznek lovakat.

Bár Eugene Volokh valószínűleg a Washington Post cikkében szögezi le. Azt írta, hogy az amerikaiak elutasítják a mustangok rágcsálását, "mert belük érzik, hogy a lóevés undorító, vagy a lóhús fogyasztásának egyik kritikusa szerint" erkölcsileg perverz "," az ember és az állat közötti kötelék torzítása "." úgy tűnik, hogy a beszélő emberek nagyobb érzelmekkel rendelkeznek a háziasított állatokkal szemben, mint a kevésbé fehérjében gazdag társadalmakban élő emberek.

A lóhús plüssei

Paleolit őseink lóhúst ettek. Természetesen akkor vadak voltak, és nem fektették őket emberi jellemzőkkel, például nevekkel, így a lószárnyas steakbe való behúzás valami csemege volt.

A közelmúltban az első világháború lövészárkaiban a katonákat több ezer lókezelő tartotta fenn, akik a lövöldözés áldozatai voltak. És a második globális konfliktus során számos házi menübe lóhús-darabokat adtak, hogy a szűkös húskészlet megszűnjön.

Katy Enders (The Guardian) szerint "a lóhús egészségesebb, mint a marhahús: alacsonyabb a zsírtartalma, magasabb a fehérje tartalma és nagyobb az omega-3 zsírsavak aránya." Vas-tartalma is magas, és jó cink-, szelén- és foszforforrás, valamint niacin, B6 és B12.

A lóhús és a szamárhús a szardíniai étrend alapvető eleme. És a Nemzeti Közszolgálati Rádió megjegyzi, hogy „a százéves férfiak és a nők aránya egy az egyhez. Ez egészen szokatlan, mert a világ többi részén minden öt férfinak ilyen nő él. "

A japán Nagano jól ismert hely, ahol az emberek főtt és nyers lóhúst fogyasztanak. Találd ki, hogy Japán melyik városában él a legmagasabb a férfiak várható élettartama. Nincs díja Nagano kiválasztásáért.

Véletlenek? Azt hiszem, nem.

Ló vagy marhahús?

Hol máshol kell a lóhús érdemei miatt dönteni, mint a gasztronómia központja ― Franciaország?

1859-ben Peter Lund Simmonds írt egy párizsi alkalomról. A „hátsó negyed gyógyíthatatlan bénulásával” rendelkező lovat lemészárolták, és „… három nappal később, 1855. december 1-jén, tizenegy vendéget hívtak meg orvosok, újságírók, állatorvosok és a kormány alkalmazottai. Egymás mellett ugyanaz a szakács készítette az ételeket, pontosan ugyanúgy és ugyanazokkal a darabokkal, amelyeket ettől a lótól és egy jó minőségű ökörtől vettek. "

Az ítélet? A ló húslevét egyhangúlag felsőbbrendűnek ítélték, akárcsak a sült filét.

Hasonló kísérleteket hajtottak végre több különböző helyen, és Mr. Simmonds megjegyezte: „… minden esetben azt mondják, hogy az eredmény ugyanaz volt.”

Waverley Root 1969-es nyugdíjba vonulásáig kiemelkedő ételíró volt. Gyakran idézik, hogy a lóhúst „hosszan tartó édességgel jellemzi, ami nem kellemetlen, de zavaró a húsban”.

Nem állítok igényt szakértelemre a lókonyha területén, így választani lehet egy szintén a Kentucky Derbyből futó, vagy egy visszahúzódó öreg nagymama között, amely 20 évet töltött egy amishi gazdaságban, és minden alkalommal választom a tenger gyümölcseit.

Enni vagy nem enni?

Bónusz faktoidok

Helena Ståhl svéd hámversenyzőnek súlyosan megsérült lovát kellett letennie 2015 decemberében. Az a döntés, hogy aztán megeszi az állatot, kritikát fogott el. De, amint arra rámutat, miért kell kidobni több száz kilogramm tökéletesen jó fehérjét, hogy egy másik állatot le lehessen vágni.
A lóhús brit és kanadai. A lóhús amerikai.
Bernard Miles angol karakter színész és egy Hertfordshire-i yokel megalkotója volt, aki vidéki bölcsességet kínált a kapun túl. Az egyik vázlata megadta a Nyúl és az „ossmeat Pie receptjét. "Ez egyszerű. ’Alf és’ alf. Egy nyulat és egy „os” -ot használ.

Források

„A lóhús fogyasztásának változó hagyománya Olaszországban.” Italy Magazine, 2013. március 15
"Miért kell (és tényleg nem lehet) enni a lóhúst?" Caty Enders, The Guardian, 2015. január 9.
"Eating to Break 100: Hosszú élettartamú diétás tippek a kék zónákból." Eliza Barclay, a Nemzeti Közszolgálati Rádió, 2015. április 15.
"Nyers lóhús a Nagano első élettartamának titka?" Kuchikomi, Japán Ma, 2013. március 15.
„Az indiai állam megtiltja a marhahúst; Kaliforniában betiltották a lóhúst; Mi lenne, ha egy amerikai állam betiltaná a sertéshúst? Eugene Volokh, WashingtonPost, 2015. március 6.
„Az ételek érdekességei: Vagy a különböző nemzetek finomságai és finomságai. ”Peter Lund Simmonds, Richard Bentley, 1859.
„A svéd versenyző megvédi a saját holt lovának evését.” A Helyi, 2016. január 5.
"Schott's Food and Ital Miscellany." Ben Schott, Bloomsbury, 2003.

Hozzászólások

Char Milbrett Minnesotából 2016. február 28-án:

Szavazhatnánk róla. az összes ellenző azt mondja Neighhhh.

Rupert Taylor (szerző) Waterloo-ból, Ontario, Kanada 2016. február 28-án:

Azt hiszem, a legtöbben önkéntelenül ettünk lóhúst. Az európaiak 2013-ban megdöbbenve tapasztalták, hogy a marhahúsnak álcázott lóhús sok kész ételben megtalálható. Nincs ok azt hinni, hogy nem jutott el az észak-amerikai élelmiszerláncba.

De engem jobban aggaszt egy 2015-ös tanulmány, amely kimutatta, hogy "a vizsgált 345 hot dog közül 2% -uk emberi DNS-t tartalmaz". A független.

Anne Crary Jantz Dearborn Heights-ból, Michigan, Egyesült Államok 2016. február 28-án:

A férjem sem tudta, hogy mit eszik a Sabena járatán, mert franciául jelentették be az étlapot, francia módon Cheval, ő pedig nem beszél franciául. Én sem, de tudtam, hogy ez mit jelent, ezért nem állíthatom a tudatlanságot.

Andrew Spacey Near Huddersfield, West Yorkshire, Egyesült Királyság 2016. február 28-án:

Mi, britek, nem fogjuk megenni a lovat, és azokat, akik erkölcstelenek és valamilyen felfoghatatlan módon cselekszenek, neandervölgyinek tekintjük! Történelmileg soha nem ettünk ossmeat, sokkal inkább tehén, szarvas, disznó, madár - miért? Ez egy rejtély, de ki akar enni valamit, ami nemes, intuitív és képes sebességgel kocsit húzni? És vágtasson át egy harctéren?

Miután elmondtam mindazt, amit akaratlanul ettem szamárhúst Spanyolországban. Szaláminak öltöztették, és felajánlotta nekem egy öreg haver, aki mandulát szüretelt az Alpujarras-ban.

Egy falat és fecske után megkérdeztem: "Ques es esto senor?" - Carne de burro.

Anne Crary Jantz Dearborn Heights-ból, Michigan, Egyesült Államok 2016. február 28-án:

Nagyon átfogó cikk, Rupert. Szép munka. Néhány hónapig Belgiumban éltünk, és a sarokmészárosunknak más hagyományosabb húsok mellett volt lova. Soha nem tettem meg az ugrást, de egyszer, amikor a Sabena Airlines-ot, a Belga Légitársaságot repítettük, vörösborban lovat szolgáltak vacsorára a járaton. Nem volt más választásunk, ha nem eszünk, ezért megettük. Egyáltalán nem volt rossz, nehéz megkülönböztetni a marhahústól. Apám a második világháború alatt a Csendes-óceán déli részén volt, és megpróbálta a kutyát. A helyi őslakosok állandóan kutyát ettek. Azt mondta, íze olyan, mint a sertéshúsnak. Kétlem, hogy tudatosan kipróbálhatnám.