Produce Spotlight: The Ultimate Guide to Kohlrabi

A mai Produce Spotlight a Kohlrabi végső útmutatója. Mindenre kiterjed, amit tudni akar a karalábéról és még sok minden másról! Megmutatom, hogyan kell lehámozni és levágni a kemény bőrt. Hogyan főzzük, milyen az íze, és mit kell párosítani vele. Részletes információval rendelkezem a kertészek számára arról is, hogyan lehet otthon termeszteni a karalábét, valamint táplálkozási információkat, és miért jó ez az Ön számára.

készítsen

Mi az a kohlrabi eredete?

A „karalábé” szó német eredetű, a „kohl” jelentése káposzta, a „rübe” pedig karalábé. E faj botanikai eredete csak körülbelül 500 évvel ezelőtt vezethető vissza Európára, bár egyesek azt gyanítják, hogy a faj ennél idősebb, de a meghatározása körüli zavar és furcsa esztétika miatt nehéz meghatározni.

Bár osztályozásának korai szakaszában azt gondolták, hogy keresztezi a káposztát és a fehérrépát (így a név német fordítása), biztosak lehetünk abban, hogy genetikája ugyanazon közös vadkáposzta-szülőből származik, mint a káposzta, a kelkáposzta, a brokkoli és a káposzta. karfiol, és nem a fehérrépafélékből vagy bármely más gyökérzöldségből.

A Kohlrabi gyökérzöldség?

Dehogy. Noha van egy általános tévhit, miszerint a karalábé gyökérzöldség, valójában az föld fölött nőtt és a duzzadt növényi szár vagy korm.

A karalábé a káposztafélék és keresztes.

A karalábé is az zöld vagy lila. Belül halványzöldes fehérek. A szín nem változtatja meg az ízét.

A karalábé termesztése és szezonalitása

Növekvő karalábé

Itt kell tudni, hogy mikor kell elvetni a magokat (zóna vagy fagy dátum szerint).

  • A Kohlrabi egy hűvös évszak biennálé a Brassicaceae családban, a hideg hőmérsékletet részesíti előnyben a rendkívüli hőség helyett.
  • A karalábé magja 45 ° F-85 ° F között csírázhat; növények boldogulni hűvös időben mint a közép-nyugati és északkeleti őszi nappali/éjszakai hőmérséklet.
  • A karalábét szinte minden régióban vagy ültetési zónában lehet termeszteni, amennyiben van a vállszakokra tervezték (vagyis ősszel és tavasszal). Extrém melegben nem teljesít jól, és nem tudja elviselni az ismételt fagyást.
  • A legenyhébb telekkel rendelkező régiókban a karalábét bizonyos esetekben télen lehet termeszteni.

Hogyan kell ültetni a karalábét

  1. Kezdje el az átültetésre szánt magokat 4-6 héttel az ültetés előtt (az első ültetés dátuma 1-2 héttel lehet az utolsó fagy előtt), vagy irányítsa a vetőmagot, amint tavasszal megmunkálható a talaj (

2-4 héttel az utolsó fagy előtt).

  • A szukcessziós ültetések akár 8 héttel az első fagy előtt átültethetők. A növények ellenállnak a könnyű fagyoknak, de az ismételt fagyás negatívan befolyásolja a növény textúráját és tárolhatóságát.
  • A legtöbb fajtánál hagyjon 50-65 napot az ültetés után, hogy a növények teljes érettséget érjenek el.

    • Növekvő körülmények a karalábéra

    A karalábét szinte minden régióban vagy ültetési zónában lehet termeszteni, Maine-tól Georgia-ig és Oregon-tól Texasig, mindaddig, amíg a vállszakaszokra (azaz ősszel és tavasszal) tervezik. Extrém melegben nem teljesít jól, és nem tudja elviselni az ismételt fagyást.

    A legenyhébb telekkel rendelkező régiókban a karalábét bizonyos esetekben télen lehet termeszteni. A növények ellenállnak a könnyű fagyoknak, de az ismételt fagyás negatívan befolyásolja a növény textúráját és tárolhatóságát.

    A karalábé jól lecsapolt talajt igényel, amelynek pH-értéke 6,0-7,5, és inkább a teli napsütést kedveli.

    Öntsön egyenletesen, de ne túlzottan a vegetációs időszakban a legjobb eredmény érdekében. A karalábé jól reagál a megtermékenyítésre magas N-P-K arányokkal, de vigyázzon, hogy ne tegyen túl műtrágyát, ami hasadáshoz vagy túlzott vegetatív növekedéshez vezethet.

    Mi okozza a Kohlrabi hasadását?

    A duzzadt szár hasítása általában gyors vegetatív növekedést jelent. Számos tényező okozhatja ezt:

    1. Ha a növény szárazságot követ, amelyet erős öntözés vagy eső követ, a növény gyors növekedése és a túlzott vízfelvétel kombinációval hasadást okozhat.
    2. A túlzott nitrogénfelvétel, különösen a növény érettségének vége felé, szintén gyors növekedést és duzzanatot okozhat, ami repedéshez vezethet. Ez elkerülhető, ha a növények növekedése során egyenletes trágyázást alkalmazunk, és elkerüljük a túltermékenyítést, különösen a növekedés utolsó heteiben.
    3. A hasadás akkor is megfigyelhető, ha a növény túltelített vízzel, ha különösen nedves tenyészidőszak volt.

    Mikor érik a karalábé/milyen évszakban szüretelik a Kohlrabit?

    A karalábét tavasztól őszig szüretelik (45-65 naptól az érettségig). Itt Vermontban, júniustól szeptemberig.

    • A legtöbb Kohlrabi fajta készen áll a betakarításra, amikor a szár 3-5 ”-re megduzzad és könnyen látható a talaj felett.
    • Egyes fajtákat, például a Kossak F1-et sokkal nagyobb méretre tenyésztettek, és készen állnak, amikor a szár 8-10 ”-re megduzzadt.

    Fontos tudni a fajtán alapuló ideális betakarítási méretet, mert a késői betakarítás lehet fás textúrát eredményez hogy nem olyan kellemes enni. A vetőmagvállalatnak meg kell adnia a betakarítás méretét a fajtaleírásban, amikor megvásárolja a vetőmagot.

    Ehetsz Kohlrabi Greens-t?

    A bármely karalábé növény zöldje 100% -ban ehető. Ízük nagyon hasonlít a brokkoli zöldre, és meglehetősen gyengéd, különösen a vegetációs időszak elején.

    Akár mikrogöldként is termesztheti őket. Ha azonban karalábét akarsz termeszteni a zöldek számára, célszerű valamilyen úszó sorfedelet használni a bolhabogarak elleni védelem érdekében, amelyek apró lyukakat rágnak a levelekben, ami nagyon vonzóvá teszik őket, és néha károsítja a növény fotoszintézisét szignifikánsan.

    További információ a karalábé vásárlásáról és arról, hogy mikor talál a karalábét a zöldekkel az alábbiakban rögzítve Vásárlási tippek szakasz.

    A karalábé képes túlélni a fagyot?

    A növények ellenállnak a könnyű fagyoknak, de az ismételt fagyás negatívan befolyásolja a növény textúráját és tárolhatóságát.

    FORRÁS: A poszt ebben a SZEZONITÁS ÉS NÖVEKEDÉS részben a fenti információkat a Magas Kaszálású Organikus Magok szolgáltatták. Nagyon rajongok a magjaikért (végül is egy fantasztikus Vermont vállalat), és a kertemben használom őket. Nem kaptam kompenzációt, ha hivatkoztam rájuk. Ha kertész vagy, akkor a Magas Kaszáló Magok blogon is kiáltást szeretnék adni erre az eszközre. Megmondja, hogy mikor kell bizonyos növényeket ültetni az ültetési zónájuk alapján.

    Kohlrabi táplálék

    Miért jó neked a Kohlrabi?.

    1. A karalábé csak 35 kalória csészénként.
    2. Bár gyökérzöldségnek tűnik, nem az, és nem keményítőtartalmú.
    3. A karalábé alacsony glikémiás, ami azt jelenti, hogy nem okoz gyors vércukorszint-emelkedést.
    4. A karalábé kiváló C-vitamin- és káliumforrás.
    5. Magas a rosttartalma (5 gramm/csésze), amely hosszabb ideig teltebbnek érzi magát, és nagyszerű az emésztőrendszer egészségére.
    6. A keresztesvirágú zöldségek, amelyek közé tartozik a karalábé, magas antioxidáns-szintjükről ismertek, amelyek segítenek a rák és a szívbetegségek leküzdésében.
    7. Míg a karalábé nem tekinthető alacsony FODMAP-nak, kis mennyiségben tolerálható az alacsony FODMAP-diétát folytatók számára.
    8. Paleo-barát.

    Tippek vásárlása és tárolása a karalábéhoz

    Vásárlási tippek

    • A karalábét keresse a Gazdák piacán, vagy a jó szupermarketek és egészséges élelmiszerboltok termékrészlegének hűtőszekrényében.
    • Gyakran a gyökérzöldségek mellett van, mint a fehérrépa és a daikon retek.
    • Vagy ha a levelek még mindig ragaszkodnak, megtalálható a brokkolival vagy a leveles zöldségekkel együtt.
    • Mara Welton, a Burlington Vermont-i Half Pint Farm munkatársa szerint a zöldségeket valószínűleg a tavaszon látják a karalábén a piacon, mivel a levelek akkor nagyon szelídek, szemben a napsütéses nyári hónapokkal, amikor kinézhetnek elég göcsörtös.
    • Az év többi részében csak szárakkal vagy teljesen levágva találja meg őket.
    • Keresse meg az izzókat hasadás, rothadás vagy penész nélkül.

    Hogyan kell tárolni a karalábét

    • Ha van gyökérpincéd, először is, én teljesen zselés vagyok, és másodsorban - télire tartsd benne a karalábét.
    • Ez egy kiváló tároló termés ami általánosan alkalmazott zöldség téli CSA-k.
    • A tél nagy részében tárolásra száraz és hideg helyen kell tartani.
    • Konzervatív módon egy hónapig tárolhatja a hűtőszekrényben, de valójában tovább is tarthatja, ha a hely engedi!
    • Sok jó hűtőhelyiségű CSA biztosítja a karalábé folyamatos adagját kora tavaszig.
    • én tartsa visszazárható termékzsákban, és csak ellenőrizze, hogy a táska belsejében nincs-e túlzott kondenzáció.

    Kohlrabi vágása, előkészítése, főzése és étkezése

    Hogyan ízlik a karalábé

    Ha azt kérné tőlem, hogy írjam le a karalábét, akkor azt mondanám, hogy íze olyan, mint a hámozott brokkoli szárnak. Belül is nagyon hasonló színű: Nagyon halvány fehérzöld.

    • Kicsit borsos, olyan, mint egy nagyon enyhe fehérrépa vagy retek.
    • Enyhén édes.
    • Az állaga nagyon ropogós, és egyes fajták lédúsak - szinte olyanok, mint egy alma.
    • A karalábé finom kénjegyeket tartalmaz, amelyek jellemzőek a keresztesvirágú zöldségekre. Ne hagyd, hogy ez megijesszen! Íme az íz párosítás ötletei.

    Hogyan pucoljuk és vágjuk a karalábét

    Készítettem neked egy videót, hogy láthasd!

    1. Először vágja le az érintés gyökérvégét egy éles szakács késsel.
    2. Éles pengekéssel vágja le a külső bőrt. Ha valóban jó zöldséghámozója van, akkor ezt is használhatja. Ha a hámozót használja, ügyeljen arra, hogy a héja elég legyen, hogy eltávolítsa a láthatóan rostos bőrt.
    3. Videónk bemutatja, hogyan kell felkockázni a karalábét, de felapríthatod dobozos reszelővel, vagy kézzel vagy mandulinnal levághatod julienne csíkokra.

    Kohlrabi főzése

    Kohlrabi az finom nyersen fogyasztva, de főzhető is.

    Mivel a grillezés sűrű, szilárd és viszonylag alacsony víztartalmú, a grillezés nem a legjobb módja annak, hogy kihozza a legjobb tulajdonságait.

    Jobban alkalmas gőzölésre, pirításra és pörkölésre.

    A darabok méretétől függően 5–6 percig, vagy ropogósan puhára pároljuk karalábét.

    Ízes párosítások

    • A karalábé általában jól párosul, olyan összetevőkkel, amelyekkel más káposztafélék és keresztesvirágú zöldségek párosulnak.
    • A karalábé és a szalonna remekül passzol egymáshoz.
    • A karalábé és a savasság is jól párosul. Imádom, ahogy a nyers karalábé ízlik citromlé salátával.
    • Amikor a nyers, krémes elemek, például majonéz, görög joghurt és tejföl, gyakran jó ellensúlyt jelentenek a kissé borsos ízben.
    • Főzve gyakran édesebb, ezért nagyon kontrasztos elemek, például sajt vagy lágyszárú ízek, például oregánó vagy kapor nagyon kellemesek.
    • A holland mártás és a sajtmártás finom párolt vagy sült karalábéval.

    Kohlrabi receptek

    Ha még nem tette meg, kérjük, regisztráljon az e-mailes hírlevelemre, hogy soha ne hagyjon ki egy másik egészséges receptet, ne készítsen reflektorfényt vagy hétköznapi étkezést.