Ki találta ki a pizzát?

Bár a falánk rajongók csupán néhány perc alatt képesek elszívni több szószos szeletet, a pizza meglepően hosszú múltra tekint vissza.

történetet

Az ókori egyiptomiak, a rómaiak és a görögök fogyasztották az öntettel ellátott lapos kenyeret. (Ez utóbbi gyógynövényekkel és olajjal fogyasztott változatot evett, hasonlóan a mai focaccia-hoz.) De a pizza modern szülőhelye Olaszország délnyugati részén található Campania régió, Nápoly városának otthona.

Kr. E. 600 körül alakult görög településként Nápoly az 1700-as években és az 1800-as évek elején virágzó vízparti város volt. Gyakorlatilag független királyság, amely híres volt dolgozó szegények, vagy lazzaroni tömegeiről. "Minél közelebb kerültél az öbölhez, annál sűrűbb a lakosságuk, és életük nagy részét a szabadban végezték, néha olyan helyiségekben, amelyek alig voltak többek, mint egy szoba" - mondja Carol Helstosky, a Pizza: A globális történelem szerzője és egyetemi docens a denveri egyetemen.

Ezeknek a nápolyiaknak olcsó, gyorsan fogyasztható ételekre volt szükségük. Pizza - különféle öntettel rendelkező lepénykenyér, amelyet minden étkezéshez elfogyasztottak és utcai árusok vagy informális éttermek árultak - kielégítette ezt az igényt. "Az ítélkező olasz szerzők gyakran" undorítónak "nevezik étkezési szokásaikat" - jegyzi meg Helstosky. Ezek a korai pizzák, amelyeket Nápoly szegényei fogyasztottak, a ma kedvelt ízletes köretekkel, például paradicsommal, sajttal, olajjal, szardellával és fokhagymával voltak ellátva.

Olaszország 1861-ben egyesült, és I. Umberto király és Margherita királynő 1889-ben látogattak el Nápolyba. A legenda szerint az utazó pár megunta a francia haute konyha állandó étrendjét, és pizzák választékát kérte a város Pizzeria Branditől, a Da Pietro pizzéria, amelyet 1760-ban alapítottak. A fajtát, amelyet a királynő élvezett legjobban, pizza mozzarellának hívták, amely egy puha fehér sajttal, vörös paradicsommal és zöld bazsalikommal töltött pite. (Talán nem véletlen, hogy kedvenc pite az olasz zászló színeit tartalmazta.) Ettől kezdve a történet folytatódik, az adott öntet kombinációt pizza Margherita névre keresztelték.

Margherita királynő áldása egy egész Olaszországra kiterjedő pizzaőrület kezdete lehetett. De a pizzát az 1940-es évekig továbbra semigen ismerték Nápoly határain túl.

Az óceánra fekvő Nápolyból az Egyesült Államokba érkező bevándorlók azonban megismételték megbízható, kérges pizzáikat New Yorkban és más amerikai városokban, köztük Trentonban, New Havenben, Bostonban, Chicagóban és St. Louisban. A nápolyiak gyári munkákra érkeztek, akárcsak európaiak milliói a 19. század végén és a 20. század elején; nem törekedtek kulináris nyilatkozattételre. De viszonylag gyorsan a pizza íze és aromája kezdett érdekelni a nem nápolyiakban és nem olaszokban.

Az Egyesült Államok egyik első dokumentált pizzériája a manhattani Spring Streeten található G. (Gennaro esetében) Lombardi's volt, akinek 1905-ben volt engedélye pizza értékesítésére. (Ezt megelőzően az ételt házilag készítették vagy engedély nélküli kereskedők szállították.) bár ma már nem az 1905-ös helyszínen van, „ugyanaz a sütő van, mint eredetileg” - jegyzi meg John Mariani élelmiszerkritikus, a How Italian Food Conquered the World szerzője.

A város legfinomabb szeletéről folytatott viták hevesek lehetnek, mint azt bármely pizzarajongó tudja. De Mariani három keleti parti pizzéria nevéhez fűződik, hogy az évszázados hagyomány szerint folytatta a piték törlését: Totonno's (Coney Island, Brooklyn, 1924-ben nyílt meg); Mario's (Arthur Avenue, Bronx, 1919-ben nyílt meg); és Pepe's (New Haven, megnyílt 1925).

Ahogy az olasz-amerikaiak és ételeik városról külvárosra, keletről nyugatra vándoroltak, különösen a második világháború után, a pizza népszerűsége az Egyesült Államokban fellendült. Már nem „etnikai” csemegének tekintették, egyre inkább gyors, szórakoztató ételként azonosították. Regionális, határozottan nem nápolyi változatok jelentek meg, amelyek végül kaliforniai ínyenc pizzákat is tartalmaznak, bárminek a tetején a grillezett csirkétől a füstölt lazacig.

A háború utáni pizza végül eljutott Olaszországba és azon túl is. "A kék farmerhez és a rock and rollhoz hasonlóan a világ többi része, beleértve az olaszokat is, csak azért vette fel a pizzát, mert az amerikai volt" - magyarázza Mariani.

Ma mintegy 60 különböző országban gyarapodnak az amerikai láncok nemzetközi posztjai, mint például a Domino és a Pizza Hut. A helyi ízeket tükrözve, a globális pizzaöntetek képesek működni a curaçaói Gouda sajttól a Brazíliában főtt tojásokig.