Kihajtott vadrizs és répasaláta

Csak imádom az új étel felfedezéseket. Azt gondolhatnád, hogy ennyi évnyi kísérletezés után a friss ötletek és az izzó pillanatok kevéssé lesznek, de azt kell mondanom, teljes vidámság, hogy ez nem így van.

A legújabb és legnagyobb áttörésem a vadrizs kihajtása volt. Mint aki a meleg hónapokban túlnyomórészt nyers ételeket szeret enni és kerüli a tűzhely bekapcsolását, ez a technika nagy örömmel látott engem az elmúlt hetekben.

A vadrizs kihajtásának folyamata nagyon egyszerű, azonban egy kis tervezést igényel előre. A nyers rizstől a teljesen "kivirágzott", ehető termékig 2-3 napot nézel ki, és ennek az időnek a nagy részét mindent eltöltöd, kivéve a jövőbeni étkezésedet. Ehhez csak egy kis áztatási idő kell, majd naponta kétszer néhány öblítés, amíg a magok ki nem nyílnak. Ezt a folyamatot „virágzásnak” nevezik, mert a magok kibontakoznak, nagyon hasonlítanak a kis szirmokhoz, felfedve a sápadt, gyengéd belsejét. Nagyon szórakoztató dolog nézni, bár lassan is, és nagyon jólesik enni valamit, amit láttál átalakítani, csak a víz erejével és egy kis türelemmel.

Vaduljunk meg!
A vadrizs valójában nem rizs vagy gabona, hanem a vízi fű magja, amely az édesvízi tavak partján nő Kanadában és az Egyesült Államok északi részén. Kicsit drágább, mint más rizsfajták, de ez azért van, mert gyakran kézzel szüretelik. Annyira cool!

A vad rizs természetesen vadul tápláló is. A magas szintű fehérjét, rostot, vasat és kalciumot tartalmazó vad rizs szintén gluténmentes. Rendkívül magas folsavtartalma, amely nélkülözhetetlen B-komplex vitamin sok ember étrendjében hiányzik. Csak fél csésze főtt vadrizsből 21,3 mcg folsavat kapunk, ahol a barna rizs csak 3,9 mcg-ot kínál. A vadrizs niacintartalma szintén kiemelkedően magas: 1, 6 mg/1/2 csésze főtt. A kálium 83 mg lyukasztót tartalmaz, és a cink, amely általában nyomokban kapható, 1,1 mg-ot regisztrál.

A vadrizs csodálatos alternatíva minden olyan gabonához, amelyet akár meleg, akár hideg ételekben használhatna. A kedvencem, hogy csak kiadós salátákhoz használjam, mint például a mai receptem. Gazdag, diós ízű párja jól illik más földi ételekhez, például répához, édesburgonyához, sütőtökhöz és tökhöz. Ahogy lassan haladunk az ősz felé (eek!), Észreveszi, hogy azok a zöldségek egyre inkább megjelennek a piacon.

Ez a saláta kihasználta mindazokat a csodálatos termékeket, amelyek jelenleg a kertben találhatók: a répa szivárványa (a Chioggia fajta a kedvencem - olyan pszichedelikus!), Valamint a lila hagyma és a friss fűszernövények. Napraforgómagot is tettem hozzá a ropogáshoz, amelyet áztathat is, de csak egyik napról a másikra. Az általam készített öntet erős gyömbérkeverék, amely rendkívül élénk és fényes! Imádom a gyömbért és a céklát együtt, mivel a feisty gumó tüze olyan jól áll szemben a cékla földi ízével. Egyszerűen nagyszerű!

Csíráztatott vadrizs- és répasaláta gyömbéres öntettel
3-4

Hozzávalók:
1 csésze/160 g nyers vadrizs, 2-3 napig áztatva (kb. 2-3 csésze lesz)
6-8 különféle színű kis répa, ha lehetséges.
1/3 csésze napraforgómag, éjszakán át áztatva
1/3 csésze petrezselyem és menta, csak levelek, apróra vágva
pár újhagyma vagy 1 apró lilahagyma, szeletelve
hajtások szolgálni, ha szükséges

Öltözködés:
2 evőkanál. hidegen sajtolt olívaolaj
1 evőkanál almaecet
1 tk. juharszirup vagy nyers méz
1 ½ evőkanál. darált gyömbér
csipet só ízlés szerint

Útvonalterv:
1. Alaposan öblítse le a rizst, és tegye egy üvegedénybe vagy tálba friss, tiszta vízzel. Hagyja egy éjszakán át ázni a hűtőszekrényen kívül. Reggel ürítse le és öblítse le a rizst, majd fedje le friss vízzel és tegye a hűtőbe. Drain és öblítse le a rizst naponta legalább kétszer, 2-3 napig, amíg a rizs „kivirágzik” - a szemek egy része vagy egésze szétnyílik, és enni kell.
2. Miután kihajtotta a rizst, ürítse le és öblítse le, majd tegye egy nagy tálba. Habverjük össze az öntet összetevőit, majd a felét öntsük a rizsre, és hajtsuk össze a bevonatért.
3. Hámozzuk meg a céklát. Mandolin vagy formakés segítségével szeletelje a répát vékony körökbe. Helyezzük a tálba rizzsel és a többi hozzávalóval. Öntsük a maradék öltözködést és dobáljuk meg. Díszítsük hajtásokkal és menta virágokkal, ha van ilyen. Azonnal tálaljuk.

Megjegyzés: ha a rizs ropogós marad, és a szemek egyike sem hasad el 3 nap után, akkor a rizs túl régi lehet a csírázási módszerhez. Ehelyett egyszerűen forralja fel a rizst, amelyet megpróbált kihajtani, és 15-20 perc alatt meg kell főznie. Ezután vásároljon egy kis rizst, és a frissesség biztosítása érdekében ellenőrizze a csomagolást és a lejárati dátumot a vásárlás előtt. Adj még egy lövést!

Ne felejtsd el megnézni az O Magazine havi számát az Oprah's WOW-hoz! lista ... Valahogy elkészítettem a vágást önkeverő edényekkel és az évszázad üstökösével együtt.