Mindenevő szakácskönyve

Készítsen ropogós kínai savanyú káposztát ezzel a gyors savanyúsággal. Olyan egyszerű elkészíteni, és az eredmény egy kiegyensúlyozott, ropogós édes-savanyú savanyúság, mint az előétel, amelyet egy kínai étteremben kapnának.

A savanyú káposzta, amelyet kínaiul pào cài (泡菜) néven ismerünk, olyan szerény, mégis népszerű étel, amely Kína-szerte díszíti az asztallapokat. Hagyományosan ízletes, ropogós ízesítőként élvezik az egyszerűbb ételeket, például köles, rizskása és párolt zsemle házi készítésű ételekben, éttermekben is előételként szolgálják fel, ha falatként falatoznak és tisztítják az ízét, miközben a főételek megérkezésére várnak. A savanyú káposzta annyira elengedhetetlen része a kínai konyhának, hogy szinte bűncselekmény lenne nem megosztani a receptjét hozzá!

Amikor Kína északi részeire eljut a tél, beindul a zord hideg, és nehézzé válik sokféle leveles zöldség termesztése vagy betakarítása. Szerencsére az északiaknak ezeréves megoldása van. Közvetlenül a fagyos idő előtt a nagy teherautókat káposztával töltik fel, készen állnak a pácolásra. Ez azt jelenti, hogy mindenkinek lesz vegetáriánus tápanyaga, hogy végig tudja vinni őket az évszakon. Nem csoda, hogy a pácolás olyan fontos fogalom a kínai gasztronómiai kultúrában!

A nagyszerű ebben a gyors savanyúság receptben az, hogy miután elkészítette a zöldségeket és a pácoló folyadékot, három nap alatt készen áll a fogyasztásra. Ezt követően hetekig hagyhatja, és szükség esetén kis adagokat vehet igénybe. Nem csak csodás íze van, hanem maga a korsó esztétikája is gyönyörű színpompát ad a konyhájához.

Főzőjegyek

1. Gyors savanyúság

A dolgok egyszerűsítése és hozzáférhetőbbé tétele érdekében szeretném megmutatni, hogyan készíthet otthon saját kínai savanyú káposztát, anélkül, hogy hatalmas időre lenne szüksége (vagy káposztára!).

Az alapanyagok valóban alapvetőek, valószínűleg az a fajta dolog, ami már van a kamrájában. Csak annyit kell tennie, hogy:

Kombinálja a pácoló folyadék hozzávalóit egy kis edénybe, és párolja. Feloldja a cukrot és felszabadítja a csípősséget a chili paprikából.
Dörzsölje meg a káposztát sóval, hagyja 30 percig ülni, majd nyomja ki a felesleges vizet. Kihúzza a káposztából a vizet, és ropogós állagot kölcsönöz neki.
Kombinálja a páclét és a káposztát.

Hozzáadtam néhány sárgarépát a káposztához, hogy színt adjak, akárcsak egy kínai étteremben. De elkészítheti a savanyúságokat sárgarépával vagy anélkül.

2. Fűszerbeállítás

Ez a recept egy szecsuáni stílusú savanyúságot eredményez, amely egyensúlyban van savanykás és édes ízzel anélkül, hogy elsöprően fűszeres lenne. Kicsit jazzolhatsz, a vörös chilis és a szecsuáni borsok extra fűszerével, ha úgy tetszik.

4 piros chili paprikát használtam ebben a receptben, mert ezek a chilik meglehetősen enyheek. Ha csípőseket használ, például thai madártávot vagy habanerót, valószínűleg csak egyre van szüksége. Az olyan közepesen fűszeres paprikákhoz, mint a jalapenos, használhat egyet vagy kettőt.

Ez a recept szecsuáni borsot tartalmaz, hogy a savanyúságnak kellemes illata legyen, de nem ad sok zsibbadó ízt. Hozzáadhat még 1-2 teáskanálnyit, ha valóban megkóstolja a borsot.

3. Hosszabb tároláshoz

Ez egy gyors savanyúság recept, amely három nap múlva elkészül (az egyik napról a másikra történő pácolás után elkezdheti enni, de az íze a harmadik napon átjön és sokkal jobb íze lesz). Két hétig gond nélkül tároltam ezeket hűtőben hűtve.

Ha azonban ezeket a savanyúságokat inkább konzerválja, és még hosszabb ideig tárolja, kövesse a szokásos konzervipari eljárást az üvegek fertőtlenítéséhez és lezárásához.

Ezeket a savanyúságokat kiválóan elfogyaszthatja a hűtőszekrényben, így amikor szuper egyszerű vacsorát csap össze, például gyors sült rizst vagy tésztalevest, adhat hozzá néhány zöldséget az étkezéshez. remélem élvezed!

Finomabb veggie (vegán) receptek

Ha kipróbálja ezt a receptet, tudassa velünk! Hagyjon egy megjegyzést, értékelje (ha egyszer kipróbálta), és készítsen egy képet, és címkézze meg @omnivorescookbook az Instagram-on! Szívesen megnézném, mit találsz ki.