Kínai újév: gombóc, rizstorta és hosszú élet

A ragacsos rizsből készült éves sütemények a hagyományos kínai újévi ételek közé tartoznak. Ju-x/Flickr.com elrejteni a feliratot

Körülbelül 3000 évvel ezelőtt, adjon vagy vegyen el néhány évtizedet, a kínai emberek egy napfényes fesztivállal kezdték ünnepelni naptári évük kezdetét, amelyet Holdújévnek neveztek. Takarították otthonaikat, fogadták rokonaikat, új ruhákat vásároltak vagy készítettek és petárdákat indítottak. Körülbelül két hétig lakomát és különleges felajánlásokat tettek a Konyhaistennek.

Bár manapság bárhol nehéz lenne két hétig tartó ünneplést találnia, a legtöbb kínai és kínai kínai közösség családja néhány nap szabadságot vesz igénybe, amikor az ünnep megkezdődik, egy hónappal a téli napforduló után. Ez az év - a kígyó éve - nagy ünnepvel kezdődik, február 9-én, szilveszterkor. Aztán sok otthonban, miután letisztulták az ünnepet, az egész család késő estig gombócokat készít.

Az újévnek számos különleges étele van - mondja E.N. Anderson, a Riverside-i Kaliforniai Egyetem antropológiai professzor emeritusa, valamint a The Food of China című könyv szerzője a kínai kormány történelmi étkezési politikájáról.

A hosszú tészta hagyományos, és hosszú életet jelképez. Az éves sütemények - a formába formált ragacsos rizs - szintén hagyomány. Az őszibarack és az őszibarack virága jelzi a termékenységet, de szerinte az egyik legfontosabb dolog az étel, a ruházat és a piros díszek. Piros papírdíszek szegélyezik az utcákat, újévkor pedig piros pénzcsomagokat kapnak a gyerekek.

"A vörös a vér színe, ezért az élet, az egészség és az erő - minden jó dolog színe Kínában" - mondja Anderson. Szóval népszerűek a citrusfélék, mint a mandarin - minél pirosabbak, annál jobb -, valamint a szárított gyümölcsök és magvak.

Hagyományosan az új év volt az év egyik szakasza, amikor a kínaiak édességet ettek, bár az elmúlt évtizedekben az év hátralévő részében nyugatibb étrendet folytattak - mondja, sajnos, beleértve a cukor iránti hajlandóságunkat is.

És itt vannak a gombócok - hagyományosan ezeket Észak-Kína otthonaiban készítették, de most már elterjedtek az egész világon. Félhold vagy gömb alakúak, serpenyőben sültek (kuo tieh) vagy főttek (jiaozi). Ősi kínai pénzre hasonlítanak, szerény alapanyagokkal vannak tele, mint például sertés és káposzta, és állítólag szerencsét hoznak a háztartásba.

Az egész család összegyűlt beszélgetni és elkészíteni a gombócokat, amelyeket éjfél és hajnali 2 óra között fogyasztanak el - mondja Grace Young, a Keverés az égig szélére című könyv, a kínai receptek és történetek könyve, valamint a The Breath című kínai ételtanító könyv szerzője. egy Wok.

"Szokás az is, hogy a kandírozott gesztenyét az ifjú házasoknak kínált gombócba tegyék" - mondja. "Ha az ifjú házasok megkapják a gombócot, az azt jelenti, hogy megáldják őket egy férfi gyermekkel."

A Wok lehelete című filmben Lijun Wang, Amy Tan kínai-amerikai író nővére osztja meg gombóckészítő emlékeit:

" Amikor a jiao-zi felforrt, fontos volt, hogy ne távolítsuk el túl hamar a fedelet "- mondja Lijun." Ha mégis megtenné, ez azt jelentheti, hogy a következő évben elveszíti vagyonát. Néha egy érmét tettünk bele egy gombóc a szerencséért. Újév reggelén szokás volt nem főzni, de mindig örömmel fogyasztottuk megmaradt jiao-zit - emlékezik vissza Lijun szeretettel. "

És történelmileg, mondja Anderson, csak akkor volt értelme gombócokat készíteni, amikor egy kis ünneplésre vágyott, de nem volt sok pénze vagy étele. "Észak-Kínában az ételek elég szűkösek voltak, főleg tél végén késő. Leszállsz arra a kevés húsra és lisztre, ami maradt. Lehúzod a húst, amennyire csak lehetséges" - mondja Anderson.

Tehát miért a kínai újév megszállottja a gazdagságnak, a hosszú életnek és a termékenységnek?

"Ne feledje, olyan helyről van szó, ahol egészen egészen a közelmúltig az éhezés volt a halál fő oka. A gazdagság, a termékenység és a hosszú élet megszerzése volt az, amit akartak" - mondja Anderson.

De valójában nem mind ezt akarjuk?

Szeretne egy gombócot adni? Próbálja ki az NPR munkatársa, T. Susan Chang receptjeit.