Kipróbáltam egy középkori diétát, és nem is ittam le

A Regimen Sanitatus Salernum volt a középkor leghíresebb egészségügyi kézikönyve. Hogyan bírja?

Néha úgy tűnhet, hogy minden diétás tanács ugyanazokhoz az alapgondolatokhoz vezet. Fogyasszon zöldségeket és egészséges fehérjéket, kerülje a feldolgozott snackeket, valamint hidratálja, hidratálja, hidratálja.

A középkorban azonban nem ez volt a helyzet.

A Regimen Sanitatis Salernitanumot állítólag híres orvosok hozták létre angol jogdíjjal, és vers formájában terjesztették. Különösen vörösbort, friss tojást, fügét és szőlőt ajánl. Kevés mondanivalója van a zöldségekről. Sok szempontból ez az ellentéte a mai egészségügyi divatnak - ünnepli a búzát, hangsúlyozza a húst és két jelentős étkezéssel jár, a nassolásról nem is beszélve. A vízre gyanakodva néznek, és a lé sehol sem található.

De az 1200-as és 1800-as évek között a Regimen volt az egyik legismertebb egészségügyi útmutató Európában, abban az időben, amikor az egészségmegőrzés tétje sokkal magasabb volt, mint most. A megbetegedés halálos ítéletet jelenthet; ez a rend megígérte, hogy jól megtartja az embereket.

Figyelmen kívül hagyhatnánk néhány nagyszerű tanácsot? A víz valóban ennyi? Úgy döntöttem, hogy magam is kipróbálom a Regimen Sanitatis Salernitanumot. Másfél hétig legjobb tudásom szerint követtem a salernói orvosok tanácsait. Híg bort ittam vacsoránál, néha ebédnél; Szinte minden étkezéskor kenyeret ettem; Gazdagon párolt húst kerestem, amikor csak tudtam. A rend azonban nem csupán arról szólt, hogy mit együnk, és betartottam a mindennapi életre vonatkozó előírásokat is.

Úgy éreztem, hogy a Trónok játékát élem; néhány nap úgy éreztem, hogy úgy élek, mint egy 13. századi király. A fogyasztott bor mennyisége ellenére soha nem ittam meg! Valójában remekül éreztem magam.

A szabályok

A Salerno egészségügyi rend az orvostudomány humorális elméletén alapult, amelynek középpontjában az egyensúly fenntartása áll a test négy humora - vér, váladék, sárga és fekete epe - között. Úgy gondolták, hogy az ételek olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek elősegíthetik az egyensúly fenntartását: mindegyik meleg vagy hűvös, száraz vagy nedves. Ezek az elképzelések az ősi mediterrán világban születtek, leginkább a görög Galen orvosnál, és az arab világ orvosaihoz adták át, mielőtt visszatértek Európába.

Bár a középkori orvosok ezekkel az elképzelésekkel legitimálták ajánlásaikat a test működéséről, orvosi tanácsuk nem volt olyan véletlenszerű, mint amilyennek tűnhet. "Humorral igazolták gyakorlatukat, de ezek az ötletek próbával és tévedéssel érkeztek" - mondja Noga Arikha, a szenvedélyek és indulatok, a humorok történetének szerzője. Ezeknek az orvosoknak egyetlen fő hátrányuk volt a modern orvosokhoz képest - nem tudtak a baktériumokról, így nem tudták, mi okozta a betegséget. De az egészségük megőrzésére vonatkozó elképzeléseik, különösképpen az ember étrendjének ellenőrzése révén, nem különböztek annyira a mai elképzeléseinktől. "A kiegyensúlyozás gondolata - ez megmarad, és teljes értelme van" - mondja Arikha.

A Regimen legfelsőbb tanácsai egyszerűek és ésszerűek. Ne stresszeld magad - engedd el a „nehéz gondokat” és „tartózkodj a haragtól”. Ne egyél túl sokat; ne végezzen délutáni szunyókálást. Ne igyon túl sok hígítatlan bort. Az egészség megőrzéséhez csak „örömteli elmére, pihenésre és mérsékelt étrendre” van szükség.

A tanács azonban nem mindig ilyen egyértelmű. Egy 17. századi kommentár végigveszi a vers minden sorát, és megmagyarázza szándékát. Miért érdemes enni például mérsékelten? "A túlzott evés és ivás azt okozza, hogy komolytalanok, álmosak és lusták vagyunk, bántjuk és elgyengítjük a gyomrot." Mi az előnye a fehérbornak? - A fehérbor jobban megpissza, mint bármely más bor.

Van azonban néhány kifejezetten ajánlott étel: friss tojás, vörösbor és gazdag mártások vagy húslevesek. A friss füge és a szőlő jó; az alma, a körte és az őszibarack kevésbé, mivel „melankolikusak”, a fekete epével járó humor. A búza és mindenféle hús „tápláló és hizlaló”. A friss sajt szintén „tápláló”, de az érlelt sajt nincs: hideg, székrekedés, nyers és kemény.

A Rendszer zöldségekkel kapcsolatos tanácsai praktikusak: a fokhagyma és a retek ellenszere a méregnek, a káposztalé hashajtó tulajdonságú, a fehérrépa pedig gázt és vizeletet is okoz. A borsó azonban „meglehetősen jó”.

A zöldségfélék választéka a középkori Európában kezdetben viszonylag kicsi volt. Nem tartalmazott volna Észak- vagy Dél-Amerikában őshonos növényeket, ami azt jelenti, hogy nincsenek burgonya, kukorica, paradicsom, avokádó, paprika és bab (a fava bab kivételével). A spenót Perzsiából származott, Dél-Európa arab hódításai révén, a 800-as években, és fokozatosan váltotta fel a többi zöldet, például a sóska. A cukor először 1148-ban jutott el Európába, amikor a keresztesek visszahozták háborújukból, de évszázadok óta korlátozott rendelkezésre álló luxustermék volt. A kávé csak a 17. században jött rendszeresen (történelmi tény, amelyet figyelmen kívül kellett hagynom).

A vers más tanácsokat kínál, de a legtöbb kevésbé előírható, vagy konkrét betegségekre irányul. Van egy egész szakasz a vérzésről - tavasszal a test jobb oldalán lévő vénákból kell vért venni. Ezt egyenesen figyelmen kívül hagyom, mert azt akarom hinni, hogy a modern orvoslás valóban valóban bebizonyította, hogy a vér önkényes kiengedése a testéből nem sokat jelent. Nem arról van szó, hogy sokkal okosabbak vagyunk abban, hogyan tisztítjuk a belsejét, de a vérengedéshez képest a lé tisztítása vagy a beöntés szelídnek tűnik.

1. nap

Reggel felébredek, és Salerno lépéseivel kezdem a reggeli rutint. Először hideg vízzel mosom meg a kezemet és az arcomat. Fésülöm a hajam és megmosom a fogamat. Egy kis időt nyújtással töltök. Mindez állítólag „ellazítja az agyamat”. Az agyam nyugodt? Nem tudom, de inkább ébren vagyok, mint a szokásos szokásom szerint, amikor 20 percet töltöttem az ágyban a közösségi médiában való görgetéssel.

Első napom legnagyobb sikere az ebéd: csirke gombamártással, kenyérrel, szőlővel és sajttal együtt. Gyerekkoromban túl sok középkori hatású fantáziakönyvet olvastam, ez alapvetően az az egyszerű ebéd, amiről mindig is álmodtam, hogy egy városi kocsmában fogyasszam el. Salerno azt javasolja, hogy az ételt sajttal fejezzék be, amely nagyon civilizáltnak érzi magát, valószínűleg azért, mert a francia emberek soha nem felejtették el ezt a tanácsot.

2. nap

Az egyik titokzatos tanács, amelyet Salerno ad, az az, hogy várja meg az ételt, amíg az étel elhagyja a gyomrot. Honnan tudja, hogy az étel elhagyta a gyomrot? Tudni fogja, alapvetően ezt mondják neked. "Biztosan megtudhatja, hogy éhes-e, megítélve az étel iránti vágyát" - mondja a vers.

Sok időt töltök azon, hogy vajon éhes vagyok? Vágyom most kajára? A Google arról tájékoztat, hogy 4-5 órába telik, mire az étel elhagyja a gyomrot, ezért amikor a gyomrom 2 órával az utolsó étkezés után elkezd zúgni, megvárom az ételt. És várjon, és várjon, amíg kevésbé érzem magam éhesnek és könnyebbnek. A vacsora kenyér és sajt, ami látszólag rendben van, ha egészséges vagy (és szegény).

4. nap

Mostanra rájöttem, hogyan táplálkozzak jobban, mint egy gazdag ember. A „gazdag mártásokat”, amelyek húsos, szószos pörköltet jelentenek, ma nehéz elérni New Yorkban - legalábbis paradicsom és burgonya nélkül. Az amerikai konyha többnyire elhagyta az ötletet; az általunk fogyasztott gazdag mártások valószínűleg thai vagy indiai éttermekből vagy közép-amerikai foltokból származnak, és tele vannak fűszeres paprikával, paradicsommal vagy burgonyával, amelyek mindegyike nem elérhető. Anélkül, hogy magamnak főznék, a forró bárokban találom a legjobb helyet a gazdag sültek megtalálásához - a Whole Foods tisztességes csirkehúsos fricasét készít - vagy csípőcsont-húsleves ízületek.

Lehetőségem van kipróbálni a tanácsok „ne stresszel” részét, amikor megtudom, hogy autómat vontatták. Nem tudom elképzelni, hogy Európa felsőbb osztályának a New York-i Rendőrkapitányság bürokráciájával kellett volna megküzdenie. De valószínűleg a lovaik elszaladtak? Sokkal jobb választásnak tűnik a vállrándítás, mint a pörkölt. Némileg sikeres vagyok.

5. nap

Az óriási különbség az 1200-as évek diétás tanácsai és a mostani diétás tanácsok között az, hogy Salerno soha nem említi a fogyást vagy a soványságot. Valójában az összes étel, amelyre Salerno mosolyog, a vers „hizlalónak” minősíti. Amikor felelősséggel tartozik, hogy alapvetően bármikor ne szembesüljön éhínséggel vagy legalábbis élelmiszerhiánnyal, a hízlalás jó.

A sertéshús például hizlal, bár ennél bonyolultabb. Íme, amit Salerno mond a sertéshúsról: „Ha sertéshúst eszel bor nélkül, az rosszabb, mint a birka. Ha bort ad a sertéshúshoz, akkor az élelmiszer és gyógyszer.

Igazuk van. A vörösboros sertéspörköltem remek. 10 órát alszom. remekül érzem magam.

7. nap

Rengeteg tojást és mártást eszem. Tudom, hogy nem iszok elég vörösbort.

8. nap

A hígított bor kinyilatkoztatás. Sokkal olyan íze van, mint egy vitaminvíz - gyümölcsös és cukros, zavaros, nem meghatározott módon, de alkoholos. Kezelhető alkoholista. Hígított bort ittam ebédre és vacsorára. Nem voltam részeg. Nem voltam képes dolgozni. Lehet, hogy képtelen voltam legálisan vezetni. Kicsit könnyednek éreztem magam és talán kissé kevésbé szorongtam a szokásosnál.

Francia borkészítés. (Kép: Közkincs)

A bor hígításának ötlete jó példa arra, hogy a humoural elmélet hogyan működött a gyakorlatban. A víz hűl, ezért káros az emésztés szempontjából. A bor melegít és segíti az emésztést. De túl meleg lehet. Keverje össze a bort és a vizet, és kiegyensúlyozott italt fogyaszthat. Kényelmesen a bor antiszeptikus tulajdonságai valószínűleg biztonságosabbá teszik a vizet.

Soha nem sikerült olyan mennyiségű bort meginom, amiről a középkori emberek híresek, de most meg vagyok győződve arról, hogy a legtöbb ember nem részeg volt, csak kellemesen zümmögött. Figyelembe véve Amerika lakosságának százalékos arányát, amely rendszeresen szed valamilyen hangulatjavító gyógyszert, nem szabad a középkori embereket túl szigorúan megítélni.

9. nap

Másfél hete hűen követem Salerno reggeli rendszerét. Követtem a tanácsot, hogy étkezés után álljak vagy sétálgassak. Kerültem a délutáni szunyókálást. Kenyeret, bort, szőlőt, sajtot és mártást ettem. De a középkori rezsimnek van egy része, amitől kibújtam.

A középkorban a reggeli nem éppen egy dolog volt, kivéve a gyengéket, amelybe idős emberek, gyerekek és betegek is beletartoztak. Salerno nem mond semmi kifejezettet arról, hogy hány ételt kell enni. De utal arra, hogy a napban csak két étkezés van. ("Ne egyél másodszor, amíg a gyomrod meg nem tisztult.")

Megpróbálom. Igazán. Szörnyű. Délig könnyelmű vagyok és éhezek. Ebédre borral, aszalt szilvával és olajbogyóval párolt kenyér, sajt, szőlő és csirke vár rám. Készen áll a hígított borom. De durva érzés, hogy az első, amit a számba adok, csirke. Először túl sok kenyeret eszem. Túl gyorsan eszem a csirkét, és hirtelen tele vagyok. És akkor jön - késztetés a szunyókálásra. Harcolok ellene. Nehéz. Most először értem pontosan, hogy miért vannak a versben szereplő tanácsok.

Az eredmények

Sokat lehet mondani a Salerno-rezsimről. A reggeli rutin üdítő. Mivel kizárja a cukrot, a modern legrosszabb helyzeteink közül sok megszűnik. Mivel semmi fűszeres nincs benne - Európában akkoriban a legforróbb ételek a mustár, a torma és az importált fekete bors voltak -, gyomorra könnyű. Ráadásul úgy érzi magát, mint egy középkori lord, ami soha nem rossz.

Hogyan rakódott össze modern szempontból? Megkértem Andrea Grandsont, az anyagcsere-egészségügyre szakosodott táplálkozási terapeutát, hogy vesse át a Salerno-recepteket. "Nagyon egészségesnek tűnik, tojással, borral és húslevessel" - mondja. A tojás teljes fehérje, és az egyik legkönnyebben emészthető. A vörösbor resveratrolja és antioxidánsai miatt értékes. A húslevesek és a pörköltek kivonják a tápanyagokat az állatok csontjaiból és szerveiből. "Jó úton jártak a tápanyag-sűrűség keresése szempontjából" - mondja.

De ami a legfontosabb, azt mondta, hogy éreztem magam? Rendben aludtam? Éreztem egy délutáni zuhanást?

Az az igazság, hogy nagyon jól éreztem magam, amikor ezt az ételt ettem. Egyszerű, kiadós és tartalmas volt, de soha nem tömtem meg magam. Azt javaslom, hogy tartsa meg a reggelit. És harapnivalók. És a kávé. De különben talán az étkezés, mint egy középkori király, nagyszerű módja lehet az egészség megőrzésének.

Külön köszönet Arlene Shanernek a New York-i Orvostudományi Akadémián, aki bemutatta a Salerno-rendet.