A zöldségek pirítása kiveszi-e tápértéküket?

kapcsolódó cikkek

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt ajánlja, hogy minden étkezéskor töltse fel a tányér felét gyümölcsökkel és zöldségekkel, mivel a gyümölcsök és zöldségek sok nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaznak, és csökkenthetik a különféle egészségügyi állapotok, köztük a rák, a szívbetegségek, a cukorbetegség, a szürkehályog kockázatát., Alzheimer-kór és stroke. A zöldségek főzésének módja azonban befolyásolhatja a belőlük kapott tápanyagok mennyiségét.

értékeit

Pirítás

A pirítás a zöldségek főzésének egyik legjobb módja, ha a lehető legtöbb tápanyagot meg akarja tartani. A zöldségek megsütéséhez egyenletes méretű darabokra vágjuk, és egy kevés olajjal vagy más zsírral bevont forró serpenyőbe tesszük, mivel az olaj segít megkötni a tápanyagokat. Keverje össze annyit, hogy minden oldalát olaj borítsa, és csak addig főzzön, amíg a zöldségek megpuhulnak, amikor villával piszkálja őket.

A tápanyagvesztést befolyásoló tényezők

A zöldségek főzése vízben, magas hőmérsékleten vagy hosszú ideig, vagy a vágott felületek levegőnek vagy szódabikarbónának való kitétele mind növelheti a főzés során elvesztett tápanyagok mennyiségét. A vízben megmosott vagy vízbe áztatott vágott zöldségek tápanyagokat is veszítenek a vízbe, ezért a zöldségeket vágás előtt mossa meg.

A leginkább érintett tápanyagok

Az ásványi anyagokat nem annyira befolyásolja a főzés, mint a vitaminokat, a vízben oldódó vitaminokat pedig a főzés során. A főzési módszerek különösen befolyásolják a C-vitamint, a folátot, a tiamint, a niacint és a riboflavint. A C-vitamin akár 100 százaléka és a fent felsorolt ​​B-vitaminok akár 75 százaléka is elveszhet, ha nem ügyel arra, hogy minimalizálja veszteségeiket a főzés során.

A tápanyagtartalom maximalizálása

Vágja zöldségeit nagyobb darabokra, mivel minél több vágott felület áll rendelkezésre, annál több tápanyag veszhet el, és ne távolítsa el a héjat, ha ehető, mivel itt található sok tápanyag. Amint lehet, kezdje el pépesíteni a zöldségeket, miután felaprította őket, hogy ne veszítsenek el túl sok vitamint a levegőtől való kitettség miatt. Adjon hozzá citruslevet, hogy a vas elérhetőbb legyen, és pirításkor használjon kis mennyiségű olajat, hogy a zsírban oldódó vitaminok könnyebben felszívódjanak a testben. Főzzük a lehető legrövidebb ideig, közepesen magas hőmérsékleten.

A massachusettsi székhellyel rendelkező Jessica Bruso 2008 óta ír. Élelmiszerpolitikai és alkalmazott táplálkozási tudományokból szerzett diplomát, valamint a nemzetközi kapcsolatokban művészettudományi diplomát szerzett a Tufts Egyetemen.