Klamath folyó fűszeres pácolt zöldbab

A zöldbab pácolása

Először még 2008-ban értékeltem igazán a pácolás művészetét a Slow Food Nation-ben, SF-ben. Azt hittem, hogy a savanyúság savanyúság, de amikor megkóstoltam a pácolt zöldségek változatosságát, összetettségét és mélységét az SFN Íz pavilonjában, rájött, milyen naiv voltam.

A hétvégén tweeteltem, hogy zöldbabot pácoltunk, és többen kérték a receptet. Bár ez az első pácolási kísérletem, jól bevált családi receptet használunk, ezért jónak kell lennie. Biztosan jól néz ki!

A pácolási folyamat 45 napot vesz igénybe, de a zöldbab szezonja ekkor már véget ér, ezért arra gondoltam, hogy a legjobb lesz a receptet most feltenni, aki ki akarja próbálni.

Néhány megjegyzés a sikeres pácolásról:

Bár a savanyúságnak meglehetősen magas a savszintje, a botulizmus továbbra is kockázatot jelent. Vigyázzon steril anyagok használatára, és ügyeljen arra, hogy pontosan kövesse a protokollt.
A befőzéshez befőttesüvegeket bármely konyhai boltban beszerezhet, vagy online megrendelheti.
A Exploratorium Science of Cooking oldalon több fantasztikus pácolási tipp található.

Klamath folyó fűszeres pácolt zöldbab

Hozzávalók:

2 font zöldbab (a kék tó a legjobb)
1 teáskanál cayenne bors
4 fokhagymagerezd
4 fej friss kapor (kb. 4 fej kötött kötegenként)
1/4 c. só
2-1/2 c. fehér ecet
2-1/2 c. víz

Mindegyik korsóba tegye a következőket:

1 fokhagymagerezd
1 fej friss kapor
1/4 teáskanál cayenne bors

Függőlegesen csomagoljon minden pint edényt zöldbabbal, amíg meglehetősen meg nem csomagolódik (1/2 hüvelyk a tetejétől).

Egy edényben forraljuk fel a sóoldatot (só, fehérecet és víz). Öntsük a babra (1/4 hüvelyk felülről). Az üvegeket fedéllel és gyűrűvel lezárjuk.

Tegye az üvegeket forró víz forró fürdőjébe legalább 10 percre. Óvatosan vegye ki az üvegeket, és hagyja ülni, amíg kihűl.

Tárolás 45 nappal étkezés előtt.

Köszönet Kevin Rose-nak, aki megosztotta apja receptjét. Eredetileg 2010. augusztus 16-án jelent meg.