Zöldbab

A sarkon lévő hálaadás mellett úgy döntöttünk, hogy tisztelettel adózunk egy zöldségnek, amely méltó egy helyre az ünnepi étkészletén: zöldbab. Megfizethető, tápláló és könnyen elkészíthető, nehéz legyőzni a kulináris sokoldalúságot, amelyet a zöldbab kínál.

főtt zöldbab

Táplálkozási megjegyzések

Ami a vitaminok és ásványi anyagok készletét illeti, a zöldbab nem biztos, hogy egyértelmű választás - de gondold át.

A zöldbab két hüvelykujját felkapja K-vitamin-tartalma miatt. Egy fél csésze (125 ml) főtt zöldbab (Food Guide adag) biztosítja az ajánlott napi K-vitamin bevitel 15 százalékát. Ez a tápanyag létfontosságú szerepet játszik a véralvadásban, de elősegítheti a csontok erősségét is az életkor előrehaladtával . Az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány megállapította, hogy az alacsony étrendi K-vitamin-bevitel növelte a csípőtáji törések előfordulását idős férfiaknál és nőknél. Egy másik tanulmány kimutatta, hogy azoknál a nőknél, akik a legkevesebb K-vitamint fogyasztották, nagyobb volt a csípőtörés kockázata, mint társaiknál, akik a legtöbbet fogyasztották.

A zöldbab az A- és C-vitamin, a mangán és a rostforrás is. Bármelyiküknek alacsony a kalóriatartalma - egy fél csésze kevesebb, mint 25 kalóriát és csak egy gramm zsírt tartalmaz.

Táplálkozási információk 1/2 csésze (125 ml) főtt zöldbab adagonként:

Kalóriák 23 kcal
Zsír 0,18 g
Fehérje 1,25 g
Szénhidrát 5,2 g
Rost 1,6 g
C vitamin 6,4 mg
K-vitamin 10,6 mcg
Mangán 0,19 mg
A-vitamin 23 mcg

Forrás: Canadian Nutrient File, 2007b

Fajták

A zöldbabot néhány különféle néven ismerik, beleértve a madzagot, a babot és a babot. A Haricots verts, a zöldbab francia elnevezése is felhasználható a bab olyan változatának leírására, amely hosszabb és karcsúbb, mint a tipikus észak-amerikai zöldbab.

Noha nem hasonlítanak hasonlóan, a zöldbab ugyanabból a családból származik, mint a héjas bab, beleértve a vesebabot és a fekete babot is. A legnyilvánvalóbb különbség az, hogy a zöldbab egész hüvelye és magja megehetõ, unokatestvéreivel ellentétben.

A zöldbabnak több mint 130 fajtája van, amelyek két fő csoportra oszthatók: bokros babra és rúdra. A bokor bab rövid, alacsony növekedésű bokrokon nő, míg a rúd bab növekszik. A hüvely színe a zöldtől, a sárgától a liláig terjedhet, míg a forma hosszú és vékony, rövid és széles lehet.

Nevétől függetlenül a zöldbab leggyakoribb fajtái hosszú, vékony alakjukról és élénk smaragdzöld színükről ismertek.

Vásárlás

Elmúltak azok az idők, amikor csak friss zöldbabot lehetett vásárolni. Most egész évben konzervben vagy fagyasztva is élvezheti őket.

A Foodland Ontario szerint a friss zöldbab júniustól októberig a csúcson van Ontarióban.

Friss zöldbab vásárlásakor keresse azokat, amelyek élénk színűek és hibátlan bőrrel rendelkeznek. A friss zöldbabnak elég ropogósnak kell lennie ahhoz, hogy amikor félbe hajlítsa, szétpattanjon.

Kerülje a babot, amelynek hüvelye kidomborodik a bab oldalán. Ez arra utal, hogy a babot túl későn szedték le, és ennek következtében kemények lesznek. Ha lehetséges, vásároljon lazán értékesített zöldbabot, így válogathat rajtuk, és a legjobb minőségű babot választhatja. Adja át a barna, zúzott vagy foltos babot.

Tárolás

Tárolja a mosatlan zöldbabokat laza műanyag zacskóban, a hűtőszekrény élesebben, legfeljebb 1 hétig. Kerülje a bab mosását vagy öblítését tárolás előtt, mivel ez gyorsabban romlik.

A zöldbabok fagyaszthatók is, ami azt jelenti, hogy nyáron és ősszel készletezheti őket, amikor éppen a legmagasabbak és a legolcsóbbak. A zöldbab fagyasztásához egy-két percig forraljuk vízbe, engedjük le, majd öblítsük le hideg víz alatt. Tárolja légmentesen lezárt fagyasztótáskában a fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig.

Előkészítés

A zöldbab kevés előkészítést igényel. Egyszerűen öblítse le a babot folyó folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és a szemcséket, majd főzés előtt pattintsa le vagy vágja le a bab végeit.

Akár a gőzölést, a forralást, a mikrohullámú sütést, akár a zöldbab keverési sütését szeretné, nem tévedhet el. Attól függően, hogy milyen ropogósan szereted őket, csak néhány percig kell főzni.

Ne feledje, hogy a zöldbab savas összetevőkkel, például citromlével vagy paradicsommal történő főzése azt eredményezheti, hogy elveszíti élénk zöld színét, és durva, halványzöld lesz. Ezt elkerülheti azzal, hogy a főzési idő végéhez közeledve babot ad az ilyen ételekhez.

Enni

Ha a főtt zöldbab az egyetlen módja annak, hogy élvezze ezt a zöldséget, ideje bővíteni látókörét. A levesektől és a pörköltektől a salátákig és a rakott darabokig a zöldbab sokféle kalapot viselhet a konyhában. Jól párosulnak dióval, például mandulával és dióval, ízletesek, őrölt szerecsendióval.

Egészséges életmód

Reggeli

  • Adjon színt a reggeli omletthez egy marék apróra vágott, blansírozott zöldbab hozzáadásával.
  • Készítsen finom reggelit, friss zöldbabbal, szeletelt piros paprikával, spenótlevelekkel, reszelt sajttal és aprított főtt csirkével.

Ebéd

  • Készítsen saját Salad Nicoise-t - dobjon fejes salátát fehérített vagy nyers zöldbabbal, fekete olajbogyóval, szeletelt paradicsommal, vízzel töltött tonhalral és szardellával. Csöpögjön le egy vörösboros vinegrettel.
  • Készítsen finom hideg salátát főtt zöldbab, zúzott fokhagyma, szeletelt vízgesztenye, szezámolaj és pirított szezámmag feldobásával.

Vacsora

  • Élvezze a zöldbabot kötőjeles ízzel. Pároljuk a babot puhára-ropogósra, és szórjuk meg szeletelt mandulával, egy csepegtető olívaolajjal és egy kis őrölt szerecsendióval.
  • Add hozzá a változatosságot egy zöldségkeveréshez, hozzáadva egy marék szeletelt zöldbabot.

Snackek

  • Ne felejtsd el a zöldbabot, amikor a zöldségtálcád készül. A hummusba mártott zöldbab (csicseriborsó dip) ropogós snack, amely magas fehérjetartalmú és rosttartalmú.