Kohlrabi - tulajdonságok, karalábé, receptek, karalábé nyersvas - Vitality Food

A karalábé olyan zöldség, amely nemrég visszatért a kegyelemhez és a konyhánkhoz. Ez nagyon jó tendencia, mert a karalábé értékes tápértékkel rendelkezik. Szinte minden egészséghez szükséges vitamint és sok ugyanolyan fontos ásványi anyagot tartalmaz. Ezenkívül a karalábé gazdag luteinben, amely megvédi a szemet. A karalábé az izotiocianinok és az indolok értékes forrása is - ezek olyan anyagok, amelyek megvédik a testet a rák ellen. Mindenkinek profilaktikusan kell alkalmaznia, aki törődik az egészségével. Miért kell bevezetni a karalábét az étrendbe? Az alábbiakban megtalálja a válaszokat.

A karalábé (Latin Brassica oleracea var. Gongylodes) az ókortól ismert növény. Az ókori Róma nemcsak a karalábé ízét és kulináris tulajdonságait értékelte, hanem egészségbarát tulajdonságait is. Ebből az időből származik a karalábé történelmi neve - pompei káposzta. A karalábé, mint a káposzta, a kelbimbó, a karfiol vagy a brokkoli, a káposztafélék családjába tartozik. Az ebbe a csoportba tartozó zöldségek legfontosabb tulajdonsága a magas izotiocianin- és indoltartalom - a rák kialakulása ellen védő vegyületek.

Kohlrabi - rákellenes tulajdonságok

A karalábé jótékony hatással van egészségünkre, mivel sok más zöld növény erőteljesen befolyásolja a rák megelőzését. A chicagói American Association for Cancer Research kongresszusán 2012-ben bemutatott kínai kutatók eredményei szerint a karalábé, valamint a fejes saláta, káposzta, brokkoli, kelkáposzta és karfiol jelentősen csökkenti az emlőrák kockázatát, és segédanyagként is használják. az ilyen típusú rák kezelése. A kutatást 5000 fős nőcsoporton végezték, különböző stádiumban emlőrákban. A tanulmány feltételezte, hogy 3 év alatt jelentős mennyiségű káposztafélét fogyasztanak. Azokban a nőkben, akik diétájukba bevezették a káposztaféléket, a rák okozta halálozás jelentősen csökkent. A tanulmány a visszaesés kockázatának csökkenését is kimutatta.

A káposztafélék összetételének elemzése után arra a következtetésre jutottak, hogy a fő rákellenes hatóanyag a kénvegyületek - glükozinolátok, ezeket az anyagokat izotiocianinokra és indolokra bontják. Wasabi (165-281 mg/100 g) és torma (12-160 mg/100 g) különösen magas értéket tartalmaz glükozinolátok. Egyéb ezekben az összetevőkben gazdag zöldségek: fekete retek (81-92 mg/100 g), brokkoli (19-127 mg/100 g), karfiol (23-43 mg/100 g), kelkáposzta és zsázsa (20-658 mg/100 g). Az egyik vezető zöldség a karalábé, amely 40-52 mg ilyen izotiocianint és indolt tartalmaz.
További kutatásokra van szükség a kénvegyületek mechanizmusainak és azok rákmegelőzésre gyakorolt hatásának jobb megértéséhez.

Kohlrabi - tulajdonságok

Az izotiocianinoknak és az indoloknak nemcsak rákellenes, hanem baktericid és fungicid hatásuk is van. Hatásuk erős, küzdeni tudnak a H. pylori baktériumokkal, amelyek többek között a gyomor- és nyombélfekélyért felelősek. A karalábé rendszeres fogyasztása és a káposztafélék napi menübe történő felvétele csökkenti a gyomorfekély kockázatát.

A karalábé olyan zöldség, amelyet meg kell ennünk, ha vigyázunk a szemünkre. Értékes luteinforrás - olyan anyag, amely felelős a látásérzék megfelelő működéséért. A lutein felhalmozódik a sárga foltban, a szem azon részében, amely a látásért és a helyes látásért felelős. Főleg sárga és zöld zöldségekben található meg. A lutein védő funkcióval is rendelkezik, természetes szűrőként működik az UVA és UVB sugarak ellen. A nyers zöldség a lutein legértékesebb forrása; hőkezelés hatására elveszítik tulajdonságait.

A karalábé a vérszegénységben szenvedők étrendjében is elválaszthatatlan zöldség. A karalábé levelei nagyon nagy mennyiségű vasat tartalmaznak. Vérszegénységben vagy vashiányban szenvedőknek rendszeresen fogyasztaniuk kell.

A karalábé leveleinek erős tisztító tulajdonságai is vannak. A karalábé levelei értékes klorofillforrások, amelyek erős méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkeznek. Emellett támogatja a máj működését, segít eltávolítani a méreganyagokat, szabályozza a bélműködést és gyulladáscsökkentő hatású.

A karalábé a diétás emberek szövetségese is. A növény 100 grammjában csak 27 kcal van. Ez kivételesen jó eredmény. A karalábé szintén rostforrás. A fogyókúrázó és vonalaikat gondozó emberek étrendjébe bele kell foglalni.

Karalábé - karalábé

Mind a nyers, mind a főtt karalábé nagyon alacsony kalóriatartalmú. Nyers karalábé esetében 27 kcal/100 gramm, főtt karalábé esetében: 29 kcal/100 gramm.

Kohlrabi - konyhai felhasználás és receptek

A karalábé nemcsak egészséges, de ízletes is. A fiatal karalábé finom és ropogós, nyersen fogyasztható. Salátákban vagy harapnivalóként szeletekre vágva. A nyers zöldségek a legtáplálóbbak, ezért hatnak a legjobban az egészségünkre.
A karalábét, különösen a fiatalokat, a cukorbetegek étrendjében is ajánlják. Csak 10% szénhidrátot tartalmaz.
Az idősebb karalábé keményebb, tanácsos melegen adni. A karalábét lehet főzni, sütni és sütni - minden formában finom és egészséges. Kiváló ötlet a töltött karalábé, ízletes és tápláló a karalábé leves is. Ne feledje, hogy a karalábénak ehető levele is van. Értékes vasforrás. Használhatjuk petrezselyemként vagy kaporként, és kiegészíthetjük ételekhez.

Kohlrabi - nyersvas

Hozzávalók:

1 karalábé
1 alma
2 kis sárgarépa (vagy 1 nagy)
apróra vágott kapor
2 evőkanál görög joghurt
½ citromlé
egy csipet só
Bors, lehetőleg frissen őrölt
Alternatív megoldásként mustár (1/2 teáskanál)

A zöldségeket meg kell hámozni és reszelni. Keverés után megszórjuk ½ citromlével, hozzáadunk görög joghurtot és fűszereket.

Kohlrabi leves

Hozzávalók:

1 ½ karalábé
1 sárgarépa (nagy vagy 2 kicsi)
1 burgonya (nagy)
1 evőkanál friss petrezselyem
1 evőkanál friss zellerlevél
2 liter baromfihúsleves (vagy zöldségleves)
3 evőkanál tejszínkrém

Zöldségek: mossunk karalábét, burgonyát és sárgarépát, hámozzuk meg és vágjuk kockákra. Öntsön 2 liter húslevest az egészre. Hozzáadhat még 1 kocka baromfit. Ezután addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. A levest megszórjuk petrezselyemmel és apróra vágott zellerlevelekkel, majd még néhány percig főzzük. Az egész keveréket sima krémmé keverjük, a végén hozzáadjuk a tejszínt.

Kohlrabi - termesztés

A karalábé palántákból termesztett zöldség. A karalábét sekélyen ültetik a talajba, hogy jól megnőjön, napos és közepesen meleg (12-18 ° C) állomásokat kell választani. Üvegházakban termesztik február vége óta. Ezután április végén a földre ültetik. A fiatal karalábét május végén lehet betakarítani.