Kókuszdió vs mandulaliszt

Amikor a legtöbben a „lisztre” gondolunk, akkor a búzalisztre gondolunk, de technikailag a „liszt” csak egy por, amelyet valami más megfelelő méretűre őrlésével állítanak elő. Lisztet készíthet mindenféle gabonából, babból, gyökérből vagy magból.

kókusz

Paleo szempontból, a liszt két fő versenyzője a kókuszliszt (őrölt kókusz) és a mandulaliszt (őrölt mandula). Ez a kettő látható a leggyakrabban a Paleo sütésnél. Mindkettőjüknek vannak előnyei és hátrányai, és mindkettőnek helye lehet a kamrájában, de lehet, hogy egyikét vagy másikát jobban kedveli.

Kötelező killjoy felelősség kizárása: ezeknek a liszteknek egyikének sem kell az étrendben alapvető ételnek lennie. A „Goale Paleo” nem azt jelenti, hogy a mandulalisztet helyettesítik a búzával, és egy napnak hívják. A paleo sütik csak azért nem egészségesek, mert gluténmentesek! Vágott ételének húsnak, zöldségnek és egészséges zsírnak kell lennie: a Paleo sütésnek alkalmi kiegészítőnek kell lennie, nem pedig mindennapi vágott ételnek.

De ennek ellenére a „liszteknek” van helye a Paleo keretrendszerben, nemcsak a sütésnél, hanem szószok sűrítésére, húsgombócok megkötésére vagy más ételek ropogós héjának elkészítésére is. Tehát, hogy könnyebben kitaláljuk, íme az egyes előnyök és hátrányok áttekintése.

Táplálás

Először is foglalkozzunk a táplálkozással. A legfontosabb itt eldönteni, hogy mely táplálkozási szempontok érdekelnek igazán. Táplálkozási szempontból egyik liszt sem általános vagy rosszabb, de különböző előnyeik és hátrányaik vannak.

Itt van a makrotápanyag-tartalom bontása 4 evőkanálonként. (1/4 csésze) minden lisztből:

Kókuszliszt Mandulaliszt
Zsír 4 gramm 14 gramm
Fehérje 4 gramm 6 gramm
Szénhidrátok 16 gramm 6 gramm
Rost 10 gramm 3 gramm

Előnyök és hátrányok: Makrotápanyag-összetétel

Ha alacsony szénhidráttartalomra vágyik, valószínűleg a mandulaliszt lesz a választott paleo liszt. Másrészt, ha nem kifejezetten nagyon alacsony szénhidráttartalmú ételt próbál meg fogyasztani, akkor a kókuszlisztben található valamivel nagyobb mennyiségű szénhidrát valószínűleg nem okoz problémát.

A nyertes: egyik sem; céljaitól függ.

Előnyök és hátrányok: Zsírminőség

A két lisztet megkülönböztető terület a zsírminőség. Kimondottan, a kókuszlisztben kevesebb az összes zsír, de sokkal jobb a zsírminőség. A mandulaliszt magas Omega-6 PUFA-tartalommal rendelkezik, amely nagy mennyiségben gyulladásos lehet. Az Egyesült Államokban a legtöbb ember ma túl sok Omega-6 zsírhoz jut, és arra kell összpontosítania, hogy kevesebbet fogyasszon belőlük. A mandulalisztben sok zsír van, és egy nagy darab Omega-6. A kókuszliszttel viszont sokkal kevesebb zsírt kell kezdeni, és kevesebb az Omega-6. Ezáltal a kókuszliszt kevésbé potenciálisan gyulladásos.

A nyertes: kókuszdió.

Előnyök és hátrányok: Bélirritánsok

A kettő összehasonlításának másik módja a lehetséges bélirritáló hatások vizsgálata. Itt sajnos nincs egy nyertes, mert mindkettőjüknek vannak előnyei és hátrányai.

A kókuszliszt sok rostot tartalmaz, és e rost nagy része inulin formájában jelenik meg. Sajnos az inulin egy FODMAP, egyfajta rost, amely sok emésztőrendszeri tünetet képes kiváltani.

Másrészt a mandulaliszt szintén magas FODMAP-tartalmú étel, és tartalmaz fitinsavat is, amely nagy adagokban bélirritálóvá válhat.

Van, akinek jobban megy egy; néhány ember jobban jár a másikkal. És egyesek úgy találják, hogy mindkét típus emésztési problémákat okoz. Ha irritábilis bél szindrómája van vagy ételérzékenysége van, először próbáljon ki egy kis mennyiséget mindegyikből, és lassan dolgozzon fel; vigyázzon a gáz, puffadás vagy egyéb tünetek fellángolására. Nincs univerzális szabály, így valójában csak tesztelés kérdése, hogy melyik tetszik a testének.

A nyertes: egyik sem; személyes toleranciájától függ.

Előnyök és hátrányok: Mikroelemek

Egyik liszttípus sem tartalmaz hatalmas mennyiségű mikrotápanyagot - ezek megint „kezelt ételek”, nem pedig olyan élelmiszercsoportok, amelyek állítólag kielégítik az alapvető táplálkozási igényeket. De mindkettőjüknek van legalább valami:

  • Kókuszliszt: jó vas-, mangán-, réz- és számos más ásványi anyag.
  • Mandulaliszt: jó E-vitamin, mangán, magnézium és számos más ásványi anyag forrása.

Egyiküknek sincs annyi fehérje, hogy paleo célokra „fehérjeforrásnak” minősüljön. A paleo-étkezésnek 20-30 gramm fehérjét kell tartalmaznia: a 4 gramm kókuszliszt adagban vagy 6 gramm mandulalisztben nem kezdi el takarni.

A nyertes: mandula, de kis különbséggel.

Egyéb táplálkozási szempontok

Allergia szempontból érdemes megjegyezni, hogy a dióallergiás emberek többsége kókuszdiót fogyaszthat. Másrészt néhány ember külön is allergiás a kókuszdióra, még akkor is, ha nincs dióallergiája, vagy külön dióallergia mellett allergiája van a kókuszdióra is. Ez mindig kiegyensúlyozó cselekedet!

Sütési tulajdonságok

A másik dolog, amelyet figyelembe kell venni a liszt kiválasztásakor, az az, hogy hogyan működik a sütés.

Itt a nagy különbség az a kókuszliszt sokkal több nedvességet szív fel, mint a mandula. Tehát a kókuszlisztes receptekhez sokkal több nedves hozzávalóra van szükség, hogy ne morzsálódjanak és ne száradjanak meg. Nem csak a kókuszdiót helyettesítheti a mandulával és fordítva: a recept nem fog sikerülni!

A kettőnek kissé eltérő az ízlése is. A kókuszdiónak általánosabb, kissé édes íze van; mandulaliszt (meglepetés!) íze mandula. A mandula íze néha nagyszerű lehet - például süteményekben kedves és palacsintában elég jól működik -, de néha nem akarja.

Vannak, akik inkább mindkét liszt keverékével sütnek; más emberek ragaszkodnak az egyikhez vagy a másikhoz. De ha még nem ismeri a Paleo sütést, akkor jó alapszabály az, hogy az írások szerint kell követnie a recepteket, amíg nem érzi jól az egyes lisztek viselkedését; akkor elkezdhet kísérletezni saját kombinációival és arányaival.

Összefoglalva

Nincs tökéletes étel. A mandulalisztnek és a kókuszlisztnek egyaránt megvannak az előnyei és hátrányai, és ha sok Paleo sütést készít, akkor valószínűleg mindkettőt különféle kombinációkban használja.

A legfontosabb az, hogy egyikük se legyen alapvető étel az étrendben - a Paleo nem arról szól, hogy a búzalisztet bármilyen más, műszakilag szemmentes „liszttel” helyettesítsék. A gabonamentes lisztek kiválóan alkalmasak mártások sűrítésére, hús panírozására és alkalmanként paleo-barát csemege készítésére. Ha így használja őket, akkor sem kell annyira aggódnia, hogy melyik a táplálkozási szempontból jobb, mert akárhogy is, az étrendjének viszonylag kis része. Válasszon egyet, vagy használja mindkettőt; csak győződjön meg róla, hogy bármilyen választást is választ, ez egy olyan választás, amely igazodik a Paleo szelleméhez, és nem csak a betűhöz.

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.