Köles zabkása: Kínai szülés utáni és emésztőrendszeri gyógyító

A kölest ritkán fogyasztott ősi gabonának tekintik sok modernizált országban. Tudja, hogy Európa, Ázsia és Afrika egyes részein a köles nem ősi és nem is ritka? A hagyományos kínai orvoslásban a köles zabkását a szülés utáni és az emésztőrendszer egészségének gyógyító táplálékának tekintik. A köles nagyon tápláló és hasznos a fizikai gyengeség és a gyomorbántalmak, például a fekélyek és az emésztési zavarok kezelésében.

A wikipédia szerint a köleseket Kelet-Ázsiában több mint 10 000 éve termesztik. Sokféle fajtát termesztenek szerte a világon. Az elmúlt években a köles nagy figyelmet kap azok körében, akik gluténmentes étrendet követnek.

Pekingben nőttem fel, ahol Észak-Kínában a köles alapvető élelmiszer. Nemcsak a kínaiak esznek rendszeresen köleset, hanem a köleset egészséges és gyógyító gabonának tekintik (technikailag vetőmag, erről bővebben később). A hagyományos kínai orvoslás szerint a köles támogatja az emésztést, javítja az étvágyat, táplálja a Qi és a vér hiányát, növeli a laktációt, harmonizálja a gyomrot és megnyugtatja az alvást. A köles különösen alkalmas gyermekek, idősek, terhes és szülés utáni nők, valamint betegek számára.

Gyógyító ételként való felhasználás céljából a köleseket zabkává kell főzni. Bár a köles főzhető, mint a rizs, és más formákban is, a zabkása a legkönnyebben emészthető és asszimilálható formája a szervezetnek. A köles zabkását gyakran fogyasztják az emésztőrendszer védelme és gyógyítása, az étvágy ösztönzése és a gyomorfekély tüneteinek enyhítése érdekében. A zabkása a kínai étkezési kultúra hatalmas része, amely az élelmiszerekre mint táplálékra összpontosít, a TCM elvei alapján. A kása rendkívül népszerű és nélkülözhetetlen Észak-Kínában, mivel a levesek Dél-Kínában vannak. A zabkása és a leves gyógyító tulajdonságait régóta felismerték és tanulmányozták a hagyományos kínai orvoslásban.

Amikor a kölest zabká főzzük, akkor a felszínen kialakuló krémes bőrszerű réteget tartják a legtáplálóbbnak. A köles zabkását néha „alternatív ginzeng levesnek” nevezik a népi kultúrában. Ennek a becenévnek az a magyarázata, hogy bár a ginzeng rendkívüli, nem szabad gyakran enni; bár a köles gyakori, táplálóak és rendszeresen fogyaszthatók. Ez valóban megragadja a TCM lényegét a mértékletesség, az egyensúly és a napi táplálkozás hangsúlyozása szempontjából hosszú ideig, ahelyett, hogy nehézsúlyú gyógynövényeket használna az azonnali eredmények érdekében.

Ami azt az aggodalmat illeti, hogy a köles pajzsmirigy-rendellenességet (golyvát) okozhat, nem hiszem, hogy a legtöbb ember által elfogyasztott mennyiség bármilyen problémát jelentene, különösen azokban az országokban, ahol a köles nem alapvető élelmiszer. Kelet-Ázsiában, ahol a kölest nagyobb mennyiségben fogyasztják, az emberek természetes tengeri étrendjükben különféle tengeri zöldségeket is fogyasztanak, amelyek támogatják a pajzsmirigy jó működését. Az a diéta működik, amikor táplálékként használjuk az ételek kombinációját, egyensúlyban, mértékletesen étkezünk, a józan ész és az intuíció szerint járunk el. Nem ismertem egyetlen olyan embert sem, aki pajzsmirigy-betegségben szenvedett volna kölesfogyasztásból Kínában. Ne feledje, hogy a köleseket több mint 10 000 éve termesztik Észak-Kínában, ezért genetikailag őseim is alkalmazkodnak ahhoz, hogy megegyék őket.

A legtöbb észak-kínai családban egy tál forró köles zabkása a reggeli vagy vacsora részeként gyakori jelenet. A köles zabkása gyakran sima, csak kölesből és vízből készül, más hús- és zöldségételek kíséretében. A köles zabkása annyira megnyugtató és tápláló, hogy továbbra is hetente készítem őket a kanadai konyhámban. A köles zabkása alapvető receptjét a cikk végén találja.

Az alapkon kívül a köles zabkása különféle változatai léteznek, amelyek a köles és a gyógyászati tulajdonságok egyéb összetevőinek összekapcsolásával készülnek. A köles, jujubes és (finomítatlan) barnacukor zabkása klasszikus hagyományos recept a szülés utáni nők számára, hogy táplálják a jint és a vért. A köles és a tök zabkása az egyik legnépszerűbb mindennapi zabkása, amely táplálja az emésztőrendszert.

A hagyományos kínai orvoslásban elmosódott a határ az élelmiszerek és az orvostudomány között. Az élelmiszer-összetevőket gyógyászati jellegük szerint osztályozzák, míg a gyógynövényeket gyakran használják a mindennapi ételekben. A gyógyító receptekben az összetevőket nagyon gondosan választják ki a leghatékonyabb kombinációra a tápérték maximalizálása és a gyógyítási célok elérése érdekében.

A zabkása készítéséhez általában köleshez társított összetevők, de nem kizárólag:

Jujubes(Hong Zao, 红枣)
Lily izzók (Bai He, 百合)
goji bogyó (Menj Qi Zi, 枸杞子)
Kínai Vad Yum (Huai Shan, 怀山)
Lótuszmag (Lian Zi, 莲子)
Finomítatlan barna cukor
Tök

Az alapanyag nem fogyasztható kölesnél:

Sárgabarackmag (Xing Ren, 杏仁)

(Vegye figyelembe, hogy a fentiekben csak a kínai konyhában és a TCM-ben általánosan használt összetevőket sorolják fel, mivel ezeket a TCM irodalmában tanulmányozták és rögzítették.)

Technikailag a köles nem szemes, hanem egy fűfélék családjának magva. Ezért az élelmiszerboltokban talált köles különféle fajtákban kapható, attól függően, hogy milyen termesztést végeznek a gazdák. A csomagoláson soha nem szerepel a köles típusa, és az áruház munkatársai általában egyáltalán nem tudják, hogy a kölesnek különféle fajtái vannak. Hasznos tudni, hogy mit keres.

A Kínában termesztett és ebben a köleskása receptben használt leggyakoribb fajta a rókafarkas köles. A Foxtail köles aranysárga, lágy és krémes állagú és ízű. Erősen ajánlom a sárga krémes rókafarok köles használatát a kása mellé - ez nagyon finom és óriási különbséget jelent. A rókafarkkorsót könnyen megtalálhatja az ázsiai élelmiszerboltokban. Még organikus tanúsítású márkák is kaphatók Torontóban.

Észak-Amerikában a rendszeres élelmiszerboltokban lehet foxtail köles, de gyakrabban proso köleseket árulnak, mert a proso köles az Egyesült Államokban a leggyakrabban termesztett köles fajta. Torontóban még egyáltalán nem találkoztam kanadai termesztett kölesekkel.

A Proso köles halványsárga, durvább textúrájú és fásabb ízű, mint a rókafarkú köles. A proso köles nem biztos, hogy a legjobb krémes zabkása, de mégis jó köles rizs és saláta készítéséhez. Van még néhány fajta köles, de még nehezebb megtalálni őket.

További gyógyító receptek a hagyományos kínai orvoslástól (TCM):