Komoly kérdés: A konzervek fogyasztása rossz neked?

hogy

Ebben a cikkben

A friss, helyi és tápláló ételek vásárlása mindenképpen életstílus-cél, de nem mindig valósul meg, főleg, hogy a gazda piacára jutás nem mindig praktikus. Ha netán élelmiszerboltot keres az interneten, vagy élelmiszert halmoz fel, hogy az ellátása egy ideig tartson, mindenképpen fontolóra veszi a konzerveket. És miért nem? A konzervek hosszú eltarthatóságú kamrák. Általában megfizethető és könnyű választás, ha étkezést tervez vagy ömlesztve főz. De komoly kérdés, hogy a konzervek ártalmasak-e Önre? A válasz meglep.

Előtte egy táplálkozási szakértő és két szakács megalapozott tanácsokat ad arra vonatkozóan, hogyan lehet a konzerveket használni a tudatos étkezők számára. Ráadásul vásárlási tippeket és receptötleteket találhat, hogy konzervek fogyasztása során biztonságos és egészséges maradjon.

Találkozzon a Szakértővel

  • Lynnette Astaire séf a Superfood School alapítója és növényi séf, több mint 10 éves tapasztalattal. A Superfood School segít minden diétás embernek abban, hogy minél több növény kerüljön a tányérjára az otthoni szuperélelmiszer-készletek és online tartalmak segítségével.
  • Serena Poon, CN, CHC, CHN szakács, táplálkozási és reiki mester, valamint a Culinary Alchemy® módszerének megalapítója, amely az oktatás, az integratív és funkcionális táplálkozás és a gyógyító energia kombinációja.
  • Lisa Richards, a CNC táplálkozási szakértő és a The Candida Diet szerzője, szakértelemmel rendelkezik a bél egészségével és gyulladásával kapcsolatban.

Konzerv tápláló?

Arra a rövid válaszra, hogy a konzervek rendelkeznek-e tápértékkel vagy sem, igen: igen (ha igényes). "Az a gondolat, hogy a konzervek kevésbé táplálóak, mint a friss vagy fagyasztott változatok, pontatlan" - mondja Richards. "A konzervipari eljárás képes megtartani a termék ásványi anyagait, zsírban oldódó vitaminjait és makroelemeit (zsír, szénhidrát és fehérje)." Ugyanakkor hozzáteszi, hogy "a folyamatban alkalmazott magas hőmérséklet sok vízoldható vitamint, köztük B-vitaminokat és C-vitamint csökkent," ami problémás lehet, ha egy adott konzervtermékre támaszkodik feltételezett B- vagy C-vitamin-tartalma miatt. segítség az immunrendszer támogatásához.

Talán nem a tartalom ijeszt meg, hanem maga a tényleges doboz. A fémbe csomagolt élelmiszerek fogyasztása biztonságos? Poon elmagyarázza: "A konzervekkel kapcsolatos aggodalmak a dobozokból fakadnak. Annak ellenére, hogy jól ismerjük a cukorbetegséghez, elhízáshoz, rákhoz és szívbetegséghez kapcsolódó vegyi anyag, a BPA jelenlétét és veszélyeit, mégis megtalálhatja a BPA-val kibélelt dobozok könnyen az élelmiszerbolt polcán találhatók. "

A BPA vagy a biszfenol-A olyan vegyi anyag, amelyet csomagolásban használnak, és nem szerepel összetevőként, de bejuthat az ételbe a konzerválást követően. Richards rámutat, hogy "számos tanulmány készült annak meghatározására, hogy mely élelmiszereknél nagyobb a BPA jelenléte a dobozból való kilúgozás miatt. A konzervekben található BPA százalékos aránya 48% és 90% között mozog." Hozzáteszi, hogy humán tanulmányokat is végeztek "annak megvizsgálására, hogy a BPA miként léphet be és okozhat káros hatásokat", beleértve az Országos Egészségügyi Intézet által közzétett 2011-es tanulmányt, amely megállapította, hogy a BPA 1000% -kal nőtt az evő emberek vizeletében egy doboz leves öt napig.

Keresse meg a nem BPA címkét

A Poon azt javasolja, hogy keressen olyan konzerveket, amelyek kifejezetten a "BPA-mentes bélést" tartalmazzák a címkén, hivatkozva a Környezet-egészségügyi Központ által kiadott jelentésre, jelezve, hogy a nagy kiskereskedelmi láncokból tesztelt dobozok 38% -a tartalmazott BPA-t.

A jó és a rossz felismerése

Amikor egészséges döntéseket kell hozni a konzervek típusait illetően, Richards és Poon is egyetértenek abban, hogy alacsony cukortartalmúakat kell választani (4 gramm alatt) és alacsony nátriumtartalmú kínálat. Ha nem talál alacsony nátriumtartalmú opciót, Richards azt javasolja, hogy öblítse le vízzel a terméket a sóbevitel csökkentése érdekében. "Néhány más kevésbé elterjedt, de mindenképpen jelen lévő és összetevőt tartalmazó készítmény tartalmaz mesterséges színezékeket és színezékeket, nátrium-benzoátot és magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot, valamint más mesterséges édesítőszereket" - mondja Richards. Egy másik kerülendő összetevő a nátrium-nitrát, amelyet "természetes konzervként adhatunk egyes konzervekhez, de köztudottan különféle rákos megbetegedésekhez, cukorbetegséghez és metabolikus szindrómához vezethet" - figyelmeztet. "A mesterséges színezékek és színezékek összefüggenek a rákkal, valamint a pajzsmirigy és a vesék rendellenességeivel" - mondja Richards.

Poon szerint kerüli az olyan konzerveket, amelyek "a só kivételével bármilyen típusú tartósítószert tartalmaznak, mint egy természetes savat, például a citromlevet vagy az ecetet". Ugyancsak elkerüli a gyümölcskonzerveket, mivel azok "általában magas cukortartalmúak és sziruposak".

Egy másik tipp, hogy a konzervekből a legtöbb táplálékot hozza ki, az az, ha olajba vagy szirupba inkább vízbe csomagolt termékeket keres. "Az olaj extra kalóriákat, valamint teljes és telített zsírokat ad hozzá, amelyek általában nem elengedhetetlenek az étel minőségéhez vagy ízéhez" - mondja Richards. "Még azokban az esetekben is, amikor gyakran találunk olajba csomagolt ételeket, például tonhalat és más halakat, a legjobb, ha vizet választunk. Ennek az az oka, hogy ezek az olajok nem felelnek meg a halban természetesen előforduló egészséges olajoknak. Ez az olaj szinte mindig telített vagy transzzsír, amely tagadja a halak fogyasztásának számos egészségügyi tulajdonságát. Például: a vízbe csomagolt tonhal kevesebb, mint 2 gramm zsírt tartalmaz egy csésze adagonként, míg az olajba csomagolt tonhalban csak 12 gramm zsír van. csésze."

A kannát olvasva ne támaszkodjon olyan „buzz” szavakra, mint „egészséges” vagy „természetes”, ami félrevezető lehet. Ehelyett mindig olvassa el az összetevők címkéit. "Egyes gyártók marketing technikákat és címkézést alkalmaznak arra, hogy a fogyasztókat elhitessék bizonyos élelmiszerekkel kapcsolatos egészségügyi tulajdonságokkal, ahelyett, hogy elolvassák a tápanyagpanelt és az összetevőket" - mondja Richards. "Gyakran a címke és a tartalom egészen más." Poon hozzáteszi: "Ha nem ismeri fel a címkén szereplő szavakat, tegye le a kannát."

Végül, soha ne vásároljon horpadt kannákat, "Különösen azok, amelyeket a doboz ajka körül horpasztottak be" - mondja Richards. "A horpadás kicsi mikroszkopikus lyukakat hozhat létre, amelyek csak annyi oxigént engednek be, hogy a clostridium botulinum (botulizmus) tombolni tudjon. Ez a baktérium halálos és a főzési folyamat során nem pusztulhat el."

Poon azt javasolja, hogy törölje le az összes kannáját. Házi tisztítószert használ 70% alkohollal vagy 3% hidrogén-peroxid-tisztítóval.

A legjobb konzervek a készletekhez

A piacon található legjobb konzervek közül néhány segíthet egészséges, finom kényelmi ételek elkészítésében. "A konzervek nagyszerű módja lehet a zöldségek, fehérjék és levesek hosszú ideig tartó tárolásának a kamrájában" - mondja Poon. Néhány kedvenc konzerv étele a következők:

  • Konzerv bab/hüvelyesek, mint a fekete bab, a vesebab és a csicseriborsó
  • Zöldség tartósítószer nélkül
  • Vadon kifogott hal
  • Kókusztej
  • Előre elkészített, alacsony nátriumtartalmú és tartósítószert nem tartalmazó vegán bio levesek és chilis

Arra is ösztönzi Önt, hogy keressen organikus fajtákat.

Lynnette Astaire séf azt javasolja, hogy kerülje az "előre összekevert konzerveket, mint például a hő-és eszik chili, amely általában rengeteg nátriumot és tartósítószert tartalmaz". Ehelyett azt kéri, hogy koncentráljon az egyes összetevőkre, "például a babra, hogy saját chilit készítsen".

Soha ne főzzön ételt a doboz belsejében. Poon azt mondja, hogy amikor "ételt melegít egy dobozban, akkor fennáll annak a veszélye, hogy vegyi anyagok, például alumínium vagy BPA kimosódik az ételébe".

Egészséges konzervek receptötletei

Amikor az egészséges konzervek receptjeiről van szó, az Astaire minimális hőmennyiséget javasol. "A konzervekről gondolkodni egyik módom hideg" - mondja. "Mivel már főtt, a hidegben tartás nagyszerű módja a maradék tápanyagok maximalizálásának. Gondoljunk csak a salátákra, a mártásokra és a kenetekre. Egy népszerű receptünk a legvalószínűtlenebb két konzervet (a pálma és az articsóka szívét) két komolyan ötvözi. meggyőző halmentes ceviche. "

A Poon a következő ételeket is javasolja, amelyek mindegyike konzerveket használ alapul:

  • Sült csicseriborsó
  • Bio fekete bab chili
  • Tökös pite
  • Shakshuka
  • Konzerv lazac hamburgerek

A konzervek alternatívái

Ha hosszú eltarthatóságú ételeket keres, de szeretné elkerülni a konzerveket, Poon szereti az erjesztett ételeket. Ezek nem csak remek kamrákból készülnek, hanem probiotikumokat is szállítanak, amelyek támogatják az egészséges emésztőrendszert. Gondoljon az ecetes ételekre, mint a kimchi és a savanyú káposzta, valamint a tempeh.

Astaire a száraz árukat javasolja a konzervek alternatívájaként. "Ha maximális tápanyagra és eltarthatóságra vágyik, szárazon vásárolhat" - mondja. "A bab esetében a teljesen semmiből történő főzés lehetővé teszi, hogy különböző textúrákat hozzon létre olyan dolgokhoz, mint a hamburgerek, kenetek és még sütemények is."

Megpróbálhatja egyszerűen fagyasztani és szárítani a gyümölcsöket és zöldségeket, hogy megóvja őket, vagy megpróbálja saját maga befőzni. "Készítse elő az összetevőket, forralja fel, zárja le és tárolja" - mondja Poon. További információkért a barkácsolásról (beleértve a konzerválást is) a Ball Complete Book of Home Presing ajánlást ajánlja.