Világos pörkölés és sötét pörkölt kávé: melyik csomag további egészségügyi előnyöket?

Mindkettő tartalmaz antioxidánsokat és gyulladáscsökkentő tulajdonságokat, de egy főzés nyer - mondja egy új tanulmány.

A kávézó fanatikusok már tudják, hogy a választott italuk gazdag antioxidánsokban található, ami megmagyarázhatja a rendszeres reggeli joe vagy a délutáni jeges tejeskávé számos egészségügyi előnyét. De ha valóban minden csészében szeretné maximalizálni ezeket a jó vegyi anyagokat, egy új tanulmány azt javasolja, hogy válasszon egy világos pörköltet sötétben.

Az új tanulmányhoz, amelyet a Journal of Medicinal Food, Koreai kutatók több különböző pörkölésszintű kávét hasonlítottak össze, elemezve koffeintartalmukat és a jól ismert antioxidáns klorogénsav szintjét. Mindegyik kávé kivonatát emberi sejtkultúráknak is kitették, hogy teszteljék antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságukat.

Az eredmények? Minél könnyebb a pörkölés, annál magasabb a klorogénsav-tartalom - és a kávé kivonata annál jobban védi az emberi sejteket az oxidáció (sejtkárosodás) és a gyulladás ellen a laboratóriumi vizsgálatok során. A koffeinszint viszont nem változott szignifikánsan a minták között.

Ezek a sejttenyésztési eredmények potenciálisan valós előnyöket jelenthetnek - mondja Sampath Parthasarathy, PhD, a Közép-Floridai Egyetem Orvostudományi Karának ideiglenes dékánja és Journal of Medicinal Food főszerkesztő - de az emberpróbákban meg kell őket ismételni, mielőtt bármilyen határozott következtetés létrejöhet.

"Tudjuk, hogy az antioxidánsok számos egészségügyi problémától védenek, és azt is tudjuk, hogy a gyulladás számos krónikus betegség alapja, legyen szó cukorbetegségről, szívbetegségről, rákról vagy neurológiai betegségekről, például az Alzheimer-kórról" - mondja Parthasarathy, aki nem vett részt az új tanulmány. "De ezek a betegségek progresszívek és hosszú ideig jelentkeznek, és nem lehet hosszú távú előnyöket látni egy kémcsőben végzett vizsgálatban."

A tanulmány kifejezetten az Arabica kávébabokat vizsgálta, a „könnyű”, „közepes”, „városi” és „francia” pörkölteknek megfelelő szinten. A pörkölt babot ezután őrölték és egy eszpresszógépen futtatták, hogy megkapják a teszteléshez használt kivonatot.

A Parthasarathy szerint nem meglepő, hogy a könnyebb pecsenyéknek magasabb az antioxidáns aktivitásuk. "Amikor megsütünk valamit, levegőnek tesszük ki" - mondja. "Időelem és hőmérsékletelem is van benne, és ezek a dolgok hozzájárulnak az oxidációhoz."

Ez kimeríti a kávé őrlésében jelen lévő antioxidáns molekulákat - folytatja. "Feláldozzák magukat a pörkölés során" - mondja. "De ideális esetben a lehető legnagyobb mértékben meg szeretnénk őrizni őket, hogy jobb hatást érhessenek el a test belsejében, és ne pazaroljanak rajta kívül."

Bár az antioxidánsok nem mindig gyulladáscsökkentők (és a gyulladáscsökkentő vegyületek nem mindig antioxidánsok), Parthasarathy szerint a kettő gyakran kéz a kézben jár.

Ha szereti a sötét sülteket az ízük miatt, a Parthasarathy szerint valószínűleg még mindig megkapja az előnyök egy részét. De a pohár csészéhez, könnyebb keverékek erőteljesebb hatásokkal bírhatnak.

"Ha mindkét típusban azonos a koffeinmennyiség, miért engedne kompromisszumot az antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatással kapcsolatban?" mondja. „Lehet, hogy az embereknek meg kell kérdezniük maguktól, mennyire fontos számukra az aroma? Egészségért isznak kávét, vagy csak azért, hogy jól érezzék magukat?

A jövőbeni tanulmányok szintén segíthetik a kávé előállítóit, hogy egészségközpontúbb döntéseket hozzanak a kávé típusáról és az általuk népszerűsített pörkölés szintjéről - jegyzi meg. Az olyan vállalatok, mint a Starbucks, sötét ízű sültjüket gazdag ízük miatt teszik közzé, mondja: „de ez nem biztos, hogy jobb az egészség szempontjából.”

A legjobb wellness-tippek eljuttatásához postaládájába regisztráljon az Egészséges életmód hírlevelére

Természetesen az, hogy mennyi ideig pörkölik a kávét, csak az egyenlet része, amikor maximalizálni kell a szuperélelmiszer-potenciált. A Parthasarathy további kutatásokat szeretne látni a különböző régiókban és éghajlaton termesztett különféle babfajtákról, valamint a különféle sörfolyamatokról is, például a hideg sörről a hagyományos.

"Az emberek ízesítéshez, koffeinhez és sok más okból isznak kávét, és sokan nem is akarják anélkül kezdeni a napjukat" - mondja. "A legtöbb ember nem veszi figyelembe az antioxidánsokat vagy a gyulladáscsökkentő tulajdonságokat, de ez a tanulmány rávilágít arra, hogy a kávé - különösen bizonyos kávéfajták - előnyei meghaladhatják azt, amit a legtöbb ember gondol."