HealthyEats

145908670

Fotó: Stefano Tiraboschi

A héten friss paradicsomot ünnepelünk, de nem feledkezhetünk meg a készenléti helyettesítőről: a paradicsomkonzervről. Sok olvasónk aggodalmát fejezte ki a konzervek felhasználása miatt, ideértve a BPA kockázatait, a tápértéket és természetesen az élelmiszer-biztonságot is. Szóval, mennyire biztonságos ez a kamra alapanyag? Megvan a gombóc.

A konzerv paradicsom (csakúgy, mint a friss, az évszakban is) alacsony kalóriatartalmú, tele van C-vitaminnal és rostokkal. A konzerválási folyamat elpusztítja a C-vitamin és a rost egy részét, ezért feltétlenül olvassa el a címkéket, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a paradicsomkonzervből. A paradicsomkonzervek (szemben a frissekkel) kiváló forrásai az antioxidáns likopinnak, amely bizonyítottan csökkenti a szívbetegségek, a prosztatarák és a makula degeneráció kockázatát (rossz látás az öregedéssel).

Nincs idő a paradicsom blansírozására és hámozására házi mártáshoz, chilihez vagy leveshez? Ekkor jön jól a konzerves cucc. Különösen hasznosak azokban a téli hónapokban, amikor a paradicsom nincs szezonban, és akár 18 hónapig is tárolható a kamrában.

Beszéltünk a műanyag tartályokban lévő BPA-ról, de a konzervek BPA-jával kapcsolatos aggodalmak egyre nőnek. A Consumer Reports által kiadott jelentés megállapította, hogy 19 márkanevű élelmiszer tartalmaz bizonyos mennyiségű BPA-t, amelyet a doboz bélésében használnak. Az Országos Egészségügyi Intézet több mint 30 millió dollárt fektetett be annak megállapítására, hogy a BPA hatással van-e egészségünkre, különösen az alacsony dózisú expozícióra (például konzervekből). A BPA-mentes márkák, mint például az Eden ételek, számos piacon elérhetők.

A paradicsomkonzervek gyakran sok sót tartalmaznak. Ha bejelöli a címkét, általában 100-300 milligramm nátriumot talál adagonként - ez a napi ajánlás 4-13 százaléka. A nátrium harmadával történő csökkentése érdekében keresse meg a „Nincs hozzáadott só” verziót.

Egyes termékeken tartósítószereket, például citromsavat és kalcium-kloridot is találhat. Mindkettő biztonságosnak tekinthető. A citromsav segít megőrizni a színt, míg a kalcium-klorid a kockákra vágott paradicsomot szépen és szilárdan tartja. Választhat dobozos paradicsomot is (például Pomi) - ezek BPA-mentesek, és a címkén szereplő egyetlen összetevő a paradicsom.

A botulizmus minden konzerv esetében aggodalomra ad okot, ez alól a paradicsom sem kivétel. Bár a baktériumok savas környezetben nem fejlődnek, a botulizmus esetei a konzerv paradicsomban nőttek fel. Kerülje a horpadt, szivárgó, rozsdás vagy duzzadt kannákat, és dobja ki a habos, zavaros vagy büdös dobozokat. Tárolja a kamrában, és kövesse a felhasználhatósági dátumot. Miután kinyitotta, ne tároljon élelmiszert nyitott dobozokban - a tartalom végül fémízű, és a dobozokat nem hűtésre tervezték. Helyezze át hűtőszekrényben biztonságos tartályba, és tárolja legfeljebb 4 napig.

Alsó sor: A paradicsomkonzerv használatának számos előnye és hátránya van. Gyorsak, kényelmesek és tele vannak tápanyagokkal, de az adalékanyagok és a növekvő BPA-aggodalmak kétszer is elgondolkodtathatják. Mi ragaszkodunk a "minden mértékkel mértékkel" mottónkhoz, de most, hogy tájékozott vagy, használd az információkat annak eldöntésére, hogy mi a megfelelő.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, regisztrált dietetikus és tanácsadó, aki az élelmiszer-biztonságra és a kulináris táplálkozásra specializálódott. Tekintse meg Toby teljes életrajzát »