5 tipp a környezetbarát főzéshez az új „Eat Green” szakácskönyvből

Mivel az élelmiszer-pazarlás és az élelmiszer-rendszer környezetre gyakorolt hatása egyre nagyobb figyelmet kap, örömmel látjuk, hogy a mainstream média és ismert szakácskönyv-szerzők tanítják olvasóikat az átgondolt vásárlás és étkezés fontosságára. A londoni Melissa Hemsley az egyik legfrissebb, amely a környezetbarát főzés felé tereli hallgatóságát, új szakácskönyvével, a flexitárius receptekkel, az „Eat Green” -nel. A londoni székhelyű Hemsley a Hemsley + Hemsley testvérduó részeként indult, egy jóhiszemű brit kulináris birodalom szakácskönyvekkel, televíziós műsorral és egy londoni kávézóval. Hemsley 2018-ban kezdett önálló szakácskönyveket írni, majd következő áprilisban fenntartható főzési rovatot indított a Vogue.co.uk oldalon, és főzését és receptjeit a környezeti témák felé terelte. Kép Giadia De Laurentiis az élelmiszer-pazarlásról és az éghajlatváltozásról beszél. Jól hangzik, igaz?

A 2020 januárjában megjelent „Eat Green” -nel Hemsley a flexitív receptekre összpontosít - ő maga mindenevő -, valamint az élelmiszer-pazarlás csökkentésére - a környezetbarátabb főzés elősegítése érdekében. A szakácskönyv mindenekelőtt megközelíthető: „Egy könyvet akartam írni, amely könnyű és finom recepteket tartalmaz, és amely a környezetbarátabb főzési és étkezési módot támogatja, de egy olyan könyvet is, amely felismeri, hogy egyes emberek és családjaik számára a tejtermékek kivágása a hal és a hús fenntarthatatlan vagy irreális. ” Ezt 100 recepttel éri el, amelyek többsége vegetáriánus, és mindegyiknek ötletei vannak a szezonális cserékre, a hulladékcsökkentő tippekre és az időmegtakarításra.

Bár bizonyosan van még mit mondani a főzésről és a fenntartható étkezésről - szeretnénk, ha látnánk, hogy Hemsley jobban foglalkozik a fenntartható hús és tenger gyümölcseinek vásárlásával, valamint a regeneratív gazdálkodási módszerek támogatásának fontosságával -, a könyv jó erőforrás a vágáshoz rugalmas étkezési megközelítéssel vissza az élelmiszer-pazarlásokra. És annál jobb, minél több szakácskönyv közeledik a konyhában eltöltött időhöz, és lencséjét a hulladék csökkentésére és a húsfogyasztás csökkentésére összpontosítja. Íme öt környezetbarát főzési elvitel, amelyet a könyvből a leghasznosabbnak találtunk.

Kezdje az Egy szokással

Hemsley elismeri, hogy nem tökéletes, és nem követeli olvasóitól sem. "Korántsem vagyok tökéletesen fenntartható vagy önellátó - ez a legtöbbünk számára lehetetlen lenne -, de minden nap megpróbálok egy kicsit felelősségteljesebb lenni a hatásomért" - írja a könyv bevezetőjében. Korlátozó receptek és igényes irányelvek megalkotása helyett Hemsley rugalmas megközelíthetősége környezetbarát főzési javaslatait teszi elérhetővé. A kezdéshez azt javasolja, hogy hetente vegyen fel egy szokást. Ezen a héten próbáld meg felhasználni az ételmaradékokat, mint a szár vagy szár; jövő héten csomagolatlan, szezonon belüli termékeket vásároljon; válasszon mást a következő héten, esetleg ömlesztve főzve. Azzal, hogy egy szokással kezdi, elmagyarázza, és egyetértünk azzal, hogy lassan kialakul az az általános gyakorlat, hogy kevesebbet pazaroljon, okosabban vásároljon és fenntarthatóbban étkezzen. (Az ilyen típusú szokások kialakításának lépésről lépésre próbálja ki a 28 napos Csökkentse az ételnyomot kihívást.)

Összpontosítson arra, amit leginkább pazarol

Olvasói visszajelzései megmutatták Hemsley-nek, hogy mi a 13 legtöbbet vásárolt és dobott gyümölcs és zöldség. Ennek a hulladéknak a csökkentése érdekében az „Eat Green” recepteket ezekre az elemekre összpontosította, beleértve a sárgarépát és a tetejüket; gyógynövények és száruk; paradicsom és paprika; valamint a karfiol és a levelek. Hajdina krepp receptjében rukkolát használ töltelékként, mert az olvasók megemlítették, hogy ez egy olyan cikk, amelyet gyakran rothadónak találtak a hűtő hátuljában. A chermoula karfiol steak receptje környezetbarát főzési lehetőséget nyújt a karfiolra, a karfiol leveleit és szárait a karfiol steakek mellett megsütve. Egy másik receptben tippet ad azoknak az extra paradicsomoknak, az éjféli paradicsomot ajánlva, az egyik kedvenc Nigella Lawson receptjét: tegye a felezett cseresznye paradicsomot egy lepedő tálcára egy forró, kikapcsolt sütőbe egy éjszakán át, hogy kiszáradjon.

Természetesen minden bevásárló lista és konyha különbözik, és a tiéd is eltérhet a Hemsley olvasóitól. Töltsön el egy-két hetet annak megvizsgálásával, hogy mit vásárol - és mit dob el -, és koncentráljon az adott cikkeknek megfelelő receptekre.

Fenék leves, Melissa Hemsley „Eat Green”, Philippa Langley fényképe

Gyökér a szárhoz, de minden

A gyökértől szárig főzés nem új keletű, de Hemsley ezt a gondolkodást alkalmazza mindenre. Receptjei egész brokkolit és karfiolfejet, szárat, leveleket és mindet igényelnek. A sajtfiók esélyeit és végeit krémes gyökérzöldség-gratinná, az extra gyógynövényeket és diókat pestová változtatja. És amikor egy halom szára és feneke fekszik körülötte, fenéklevest készít - gyorsan pároljuk a lágyszárú zöldségeket, például a póréhagymát és az édesköményt, amit vacsorává varázsol egy puhára főtt tojással és joghurtos bugával.

És a könyv végén Hemsley A-tól Z-ig útmutatót is ad arról, hogyan lehet felhasználni az összes legtöbbet dobott esélyt és véget. Az egyik kedvenc tippünk: a tökhéjak megtakarítása a komposztládából úgy, hogy alacsony sütőben szárítjuk őket zöldségforgáccsal. Mivel újra és újra megtaláltuk saját élelmiszer-pazarláscsökkentő receptjeinkben, ez a mindenre használatos mentalitás a kulcs a környezetbarát főzés valódi elsajátításához.

Fűszeres pásztorlány pite, Melissa Hemsley „Eat Green”, Philippa Langley fényképe

Raid a hűtőszekrény

Az „Eat Green” fő célja az összes étel felhasználása, olyan receptekkel, mint a „Fridge-Raid Frittata” és a „Clear-out-the-Fridge Curry”. Azokkal az ételekkel, amelyek üres vásznak lehetnek, szinte bármilyen összetevő - például frittata és curry - felhasználására, Hemsley strukturált receptet ad azoknak, akiknek szükségük van rá, és szabadságot ad azoknak, akik hajlandóak bedobni bármit is a serpenyőbe. Juhászpogácsa - a hagyományos húsalap helyett inkább lencsével készült - bármilyen gyökérzöldség kombinációját kéri a pürés öntethez. Más receptekben az összetevők listája ugyanolyan rugalmas; Ahelyett, hogy meghatározná, erős sajtot kér, mint az egyikben Cheddar, a másikban egy maréknyi magot vagy diót. A recepteket elegendő információval írta a helyes elkészítésükhöz, de - ellentétben a sok korlátozó recepttel, amelyek apró mennyiségű, sok összetevőt igényelnek, hozzájárulva a pazarláshoz - lehetővé teszi az otthoni szakács számára, hogy alkalmazkodjon a konyhában lévő dolgokhoz, segítve őket újrafogalmazni. gondolkodás és az élelmiszer-pazarlás csökkentése.

Mélyebbre ásni

A környezetbarát főzés rugalmas főzés

Hemsley a rugalmasságot is hangsúlyozza vásárláskor. Ahelyett, hogy ragaszkodna ahhoz, ami pontosan benne van a receptben vagy a bevásárló listán, állítsa be azt, ami a piacon elérhető. "Legyen inspirálva az évszakokból - a gyümölcs és a zöldség megfizethetőbb, ha szezonban van, ráadásul jobban ízlik" - írja.

Annak érdekében, hogy az olvasók könnyebben el tudják végezni ezt a beállítást, sok recept tartalmaz tippeket más összetevőkhöz, amelyek helyettesítők lehetnek a szezonalitás vagy az ízpreferenciák alapján. „Flexi-swapjai” segítenek az olvasóknak a flexitárius receptek áttekintésében, és javasolják, hova lehet húst tenni, ha szükséges, vagy ki lehet venni a néhány receptből, amely tartalmazza. Javasolja a hús helyettesítését shiitake vagy laskagombával; a gyökérzöldségeket, például a paszternákot, könnyen fel lehet cserélni és helyettesíteni lehet más gyökérzöldségekkel, például sárgarépával, édesburgonyával vagy tökkel; és téli pörkölt készíthető tavasszal úgy, hogy a gyökérzöldségek helyett a cukkinit, a leveles zöldek helyett pedig a borsót használják. A könyv első fejezetében röviden rámutat a lehető legjobb minőségű és felelősségteljesen beszerzett hús és tejtermék vásárlásának fontosságára, amely a környezetbarát főzés másik kulcseleme. "Ez drágábbá teszi" - írja a nő -, de megengedem magamnak, ha úgy döntök, hogy kevesebbet eszem belőle. "

Az alábbiakban található mentő tészta leves mindezek kombinációja. Egy recept, amelyet Hemsley szeret készíteni a maradék sült hús felhasználásával, elkészítheti zöldségmaradványokkal, megmaradt sült zöldségekkel vagy fagyasztott zöldségekkel - bármi is van. Bármilyen tésztát használ, leveles zöldek keverékét - beleértve a szárakat is - és bármilyen friss fűszernövényt is. És ha inkább a vegetáriánus változatot részesíti előnyben, akkor a gombák és egy csipet szárított hínár vagy miso hozzáadását javasolja az extra íz fokozása érdekében. Ráadásul rendkívül egyszerűen elkészíthető - mindössze 30 perc alatt -, ami azt mutatja, hogy a környezetbarát főzés és az élelmiszer-pazarlás csökkentése gyors és megközelíthető lehet.

Mentő tésztaleves maradék csirkével

Melissa Hemsley, „Egyél zöldet”

4. tálalás
Idő: 30 perc

Nincs semmi olyan, mint egy melegítő tál házi leves, hogy ezerszer jobban érezze magát. Ha volt vasárnapi sült csirkém, akkor ezt hétfőn készítem, hogy nagy lendületet kapjak a zöldségektől. Ez az üzlet szekrényén és a fagyasztó összetevőin alapul, mint például fagyasztott borsó, hagyma, fokhagyma és sárgarépa, bármi cserélhető, fel kell használni. Itt növelheti a zöldségek vagy a tészták mennyiségét, ezért állítsa be kedved szerint. Karácsony utáni és más ünnepek, ez egy fantasztikus módja a maradék pulyka vagy bármilyen más húsmaradék felhasználásának.

Hozzávalók

1 evőkanál ghí vagy vaj
1 nagy póréhagyma vagy hagyma kockára vágva
3 fokhagymagerezd, apróra vágva
1,2 liter zöldségalap vagy csontleves
1 nagy maréknyi friss fűszernövény keveréke, például petrezselyem és kapor, levelek és szárak apróra vágva
1 evőkanál friss kakukkfűlevél vagy 1 ek szárított
1 babérlevél, szárítva vagy frissen
2 zellerrúd kockára vágva
2 sárgarépa, vékonyra szeletelve
2 marék 2 cm-es darab gyökérzöldség, például édesburgonya, tök, sütőtök, burgonya vagy (nyáron) cukkini
400 g tészta vagy spagetti, bármilyen típusú
1 teáskanál olívaolaj
300 g káposzta, szivárvány és/vagy mángold keveréke, szárai apróra vágva és levelek aprítva
300 g megmaradt aprított csirke
Lé ¼ citrom vagy 1 ek almaecet
2 nagy marék fagyasztott borsó vagy csemegekukorica
Tengeri só és fekete bors
(Az opcionális extrákat lásd a Flexi Swap tipben)

Módszer

Egy nagy széles fazékban melegítsük fel a ghí-t vagy vajat, és póréhagymát vagy hagymát közepes lángon 8 percig pirítsuk, miközben minden mást előkészítünk. Hozzáadjuk a fokhagymát és még egy percig sütjük.

Hozzáadjuk az alaplevet vagy a húslevest, az apróra vágott petrezselyem vagy kapor szárát, kakukkfüvet, babérlevelet, zellert, sárgarépát, gyökérzöldséget, sót és borsot, rápattintjuk a fedelet és 15 percig főzzük, amíg a sárgarépa szinte megpuhul.

Közben főzzük a tésztát egy külön serpenyőben, amíg szinte megpuhul (ellenőrizze a címkén a javasolt időzítést), majd engedje le és öblítse le hideg víz alatt, hogy ne főzzen tovább. Dobd el az olívaolajjal, hogy ne csomózzanak, és tedd félre.

Vissza a leves serpenyőjéhez: adjuk hozzá az apróra vágott káposzta és mángold szárakat, felaprított csirkét, citromlevet vagy ecetet, és főzzük még néhány percig.

Adja hozzá a mángold levelét, a fagyasztott borsót vagy a csemegekukoricát és a főtt tésztát az utolsó 2 percig, hogy a mángold megsül, a borsó megsül és a tészta átmelegszik. Fűszerezzük ízlés szerint, és azonnal tálaljuk, a friss gyógynövénylevelekkel kiegészítve.

További megjegyzések
Nem hulladék
Itt nem kell tésztát használni, hozzáadhat tetszés szerinti tésztaformákat, ezért csak a tésztacsomagok bármelyikének esélyét és végét használja. Még a tésztát is hozzáadhatja egyenesen a leveshez főzni, és spórolhat a második serpenyő használatával.

Flexi Swap
Vegetáriánus változatra cserélje le a csirkét 500 g durván apróra vágott gombára és egy csipet szárított moszatra vagy alga sóra. Néha még több fokhagymát és egy hüvelykujjal reszelt gyömbért, valamint 1 teáskanál őrölt kurkumát adok hozzá egy extra lendülethez. Tegyen egy evőkanál misót vagy tamarit közvetlenül tálalás előtt, vagy cserélje le a gyógynövényeket korianderre és mentára.

MELISSA HEMSLEY EZER ZÖLDBŐL KIVONTA (EBURY PRESS, £ 22) Fotó: Philippa Langley