Körömvirág: Ők mit vacsoráznak

Ha kipróbálná Tejal uborka receptjét, egyszerű körömvirág ízű öntetben, kattintson ide.

Megfelelő közhely: a szívem süllyed amikor egy desszerten meglátom az egyik szomorú lila orchideát. Nem számít, hogy az orchidea műszakilag ehető. Ha friss, a vastag szirmok rovarlábakként ropognak, és egy kis keserédes gyümölcslevet szabadítanak fel. Ha nem friss, a ráncok barnulnak. És ha állítólag egyáltalán nem eszi meg, miért tegye a tányérra? Gyerekként szerettem az orchidea köreteket, vacsora után a durva kis tenyeremben tartottam, amíg meg nem hervadtak. De a 20 000 faj közül csak egy orchidea szolgál valódi kulináris céllal - az egyik, amelyből vanília babot szedünk. A többi haszontalan.

A drága termesztésű orchideák nem annyira népszerűek, mint régen (bár még mindig megtalálom őket a furcsa szobaszerviz reggeli kupola alatt és a liszt nélküli csokoládétortákon, amelyek porcukorral vannak poroszkálva), de az éttermi menüben finomabb ehető virágok találhatók az ételek integrált részeként, nem pedig utólagos gondolkodásként. Alinea szakácskönyvében Grant Achatz nasturtium leveleket és virágokat használ egy gyönyörű kagylótálban. Az árvácskák gyakran a piacokon és az élelmiszerboltokban vannak, bár kíváncsi vagyok, mit csinálnak velük a szakácsok otthon.

Az egyik recept a virágot többször "természet napsütésként" emlegette, amelyen nem kell sokáig gondolkodni, hogy butaságot találjon.

Azt, ahogyan az élelmiszer-média lefedi az összetevők trendjeit, azt hinné, hogy épp felfedeztük, hogy ehetünk virágokat. Természetesen nem. Valószínűleg olyan sokáig ettünk virágot, amióta bogyókat gyűjtöttünk. És határozottan elkövettük a hibáinkat, mérgező, pszichotróp, rohamokat kiváltó virágokat pattantunk ki, míg rájöttünk, melyiket kerüljük el (többségükben).

A körömvirágok a biztonságos listán vannak. Évezredek óta része a kulináris hagyományunknak, de amikor a héten megkaptam a CSA-részesedésemet, és néhány arany pompont tartalmazott, akkor fogalmam sem volt, mit kezdjek velük.

További történetek

A következő hat hónapban oltótisztító lesz

Ez csak rosszabb lesz

Itt az oltás. Most a Kemény részről.

Egy nap, 3000 halál

Amikor az ismert gyógynövények virágoznak, viráguk ismerős illatú és ízű. Kicsiek, egyáltalán nem ijesztenek, és általában ott állhatnak, ahol a leveleket használnád. De ezek a körömvirágok hatalmasak, bolyhosak voltak, és nagyon erős illatuk volt. Egy szag, ami azt mondta, nem igazán akarsz megenni. (Véletlenül a kertészek a körömvirágok bizonyos fajtáit ültetik a kártevők elleni védekezés céljából.)

A szárakat vízbe tettem az ebédlőasztalon, ahol pár napig ültek, miközben recepteket néztem át - ezek egyike sem tűnt vonzónak, és mindegyik valamilyen mágikus pogány talizmánként kezelte a virágot, dicsérve annak gyógyhatásait. Az egyik recept a virágot többször "a természet napsütéseként" emlegette, amelyen nem kell sokáig gondolkodni, hogy butaságot találjon.

A virágkonyha elfelejtett művészete , írta Leona Woodring Smith, történetesen nagyszerű fejezete van a körömvirágokkal kapcsolatban. Először 1973-ban jelent meg, közvetlenül az 1980-as évek virágdíszítési tendenciája fellendülése előtt, a könyv tartalmaz virágmitológiát, rituálét és Emily Dickinson idézeteket a teljesen praktikus főzési tippek mellett. A körömvirágot sziromként vagy levélként fogyasztják, nyersen vagy blansírozva, frissen vagy szárazan, édesen vagy sósan.

Körömvirágok elkészítése: Húzza ki az egész szirmait a szárból, és miközben szilárdan tartja a kezében, ollóval vágja le a fehér (vagy halványzöldes) "sarkakat", mivel ez keserű ízt adhat, ha nem távolítják el.

Minden virágfejezetnek - szegfű, gardénia, tulipán, lóhere - több kísérő recept is van. És nem mind borok vagy szirupok készítésére szolgálnak. A körömvirágos pálcikák receptje lényegében egy klasszikus amerikai sajtcsavar, amely extra narancsból készül, körömvirág erejével (olyan jók, hogy néha szárítják és őrlik, hogy sáfrányport utánozzanak). És bár a körömvirágos sajtos leves is finomnak tűnt - az egyik ilyen régi iskolai zöldségleves sötét csirkehúslevessel, tejszínnel és sherryvel dúsítva -, ez csak nem a megfelelő idő a sajtleves számára, igaz?

Így készítettem Smith körömvirág uborkáját: hideg szeletelt uborka nyers szirommal ízesítve, éles, egyszerű öntetben.

A vékony szirmok nem zúzódtak, és miután a sarkát levágták, akkora méretűek voltak, hogy hozzáadják a salátához. A nyírt körömvirág íze sokkal enyhébb, mint a virág illata, egy buja trópusi kert, lágyszárú és kellemesen keserű. Igazság szerint nem biztos, hogy a neonszirmok azok hogy sokkal finomabb, mint az orchideák, de az állaga sokkal szebb, és legalább megfelelő összetevőként kezelik őket, nem csak torta tetejére. Legalább nem ölnek meg.