Kreativitás a kebabokkal

A közel-keleti konyha eredete miatt a kebab egyre gyakoribb az Egyesült Államokban, mivel a kíváncsi fogyasztók nemzetközi ételeket akarnak felfedezni. Mivel a fogyasztók többsége otthon főz és eszik a COVID-19 során, a hús- és baromfifeldolgozók lehetőséget kapnak arra, hogy ezt a népszerű utcai ételt meleg és egyél formában biztosítsák.

A legismertebb forma a klasszikus shish kebab, amely nyársra főzött kis húskockákból áll, zöldséggel vagy anélkül. Itt van még a doner kebab, amely egy függőleges rotisserie-ben főtt húst halmoz. Leborotválják, és olyan ételekhez használják, mint a gyros és a shawarma.

"Nehéz shish kebabot készíteni otthon" - mondta Jerry McDonald, a MiDAS Foods International kulináris alelnöke, Oak Park, Michigan. miután a termék leesett a nyársról. ”

A doner kebab még a házi szakács számára sem lehetséges függőleges rotisserie nélkül. Sokkal könnyebb megvásárolni a teljesen megfőtt borotvált hússzeleteket, és serpenyőben megsütni, hogy az élek megbarnuljanak és ropogósak legyenek.

"A kebabtérben annyi hely van az íz-innovációnak" - mondta Aspen Burkhardt, a chicagói LifeSpice Ingredients számlavezetője és kulináris tanácsának tagja. „A feldolgozók pácolhatják a húst főzés előtt, vagy csomagolás előtt helyi fűszereket adhatnak hozzá. Egy másik ötlet az, hogy a fűszercsomagokat belefoglalják a teljesen főtt kebabcsomagba, felkérve a fogyasztókat, hogy étkezés előtt alkalmazzák a kívánt mennyiséget.

"Számos csomagot, fűszerkeveréket tartalmazhat a világ minden tájáról" - mondta Burkhardt. "Ázsiai, mediterrán, indiai, közel-keleti, annyi ízprofilt kell felfedezni, hogy a kebobokon használhatók legyenek."

Ryan Kukuruzovic, a Wixon Inc. vállalati szakácsa, St. Francis, Wis. Megosztott néhány ötletet. Próbálja ki a fekete fokhagymát a csirke shawarmán, vagy a sült fokhagymát tamarinddal a sertésnyársakon.

"Hozza el a brazil steakhouse-t az otthoni konyhába churrasco steak nyárssal" - mondta.

A húst zúzott fokhagyma, hagyma, achiote paszta, kömény és chili pehely keverékében narancs és lime levekben pácolják. Vigyen fel néhány részecskét a csomagolás előtt, hogy látványos legyen.

"Próbálja meg a Southwest találkozik Délkelettel" - mondta Kukuruzovic. „Kombinálja a barbecue-t citromfű gyömbérrel a hátszín tetején.”

A görög csirkebebab pácolaja olívaolajból, citromléből, oregánóból, bazsalikomból, kakukkfűből, fokhagymából és medvehagymából állhat. Az ázsiai hangulat érdekében próbálja meg marhahúst marinálni szezámolaj, szójaszósz, fokhagyma és zöldhagyma keverékében.