Krémsajt

A krémsajtról

A krémsajt lágy, kenhető, gubancos, nagy zsírtartalmú fehér sajt. Hagyományosan zsírtalan tejjel készül, amelyet további krémmel dúsítanak.

Az Egyesült Államokban a címkézési törvények szerint a krémsajtnak legalább 33% tejzsírt kell tartalmaznia, amelynek nedvességtartalma nem haladja meg az 55% -ot, és a pH-tartománya 4,4–4,9 (ezért enyhén savas, fanyar íze). Más országokban a címkézési törvények eltérnek, és nem feltétlenül tükrözik az Egyesült Államokban érvényes törvényeket; a felsorolt zsírtartalom lényegesen magasabb lehet.

Más sajtokkal ellentétben a krémsajt nem természetes érlelésű, és frissen fogyasztandó. Ez azt jelenti, hogy eltér a többi lágy sajttól, mint például a Brie és a Neufchâtel. Ízét és állagát tekintve inkább Boursin és Mascarpone sajtokra hasonlít.

Történelem

A krémsajtra vonatkozó legkorábbi utalások Angliában 1583-ig, Franciaországban pedig 1651-ig nyúlnak vissza. Az első ismert krémsajtot tartalmazó recepteket 1754-re datálták Lincolnshire-ből és Anglia délnyugati részeiről.

Az Egyesült Államokban azt mondják, hogy az első amerikai krémsajtot New York-i Chesterben készítette 1872-ben a tejüzem William Lawrence. 1880-ban megalkották a "Philadelphia" márkanevet; Abban az időben Philadelphiában tartották az Egyesült Államok legkiválóbb ételeinek otthont. A Philadelphia krémsajt a mai napig a krémsajt egyik legnépszerűbb márkája. A modern étrendi trendek tükrében a Philadelphia krémsajt teljes zsírtartalmú, csökkentett zsírtartalmú és zsírmentes változatban kerül forgalomba.

A krémsajtot általában sós alkalmazásokban használják, de lehetnek édes alkalmazásai is. Legnépszerűbb felhasználása továbbra is elterjedt olyan ételeknél, mint a bagel, a kenyér és a keksz. Keverhető a mártások elkészítéséhez a sajtokhoz és a sajtmártásokhoz. A krémsajt a rák rangoon fő összetevője, amely az amerikai kínai éttermekben kedvelt előétel. A bársonyos, krémes állag elérése érdekében burgonyapürében használható vaj vagy olívaolaj helyett.

A krémsajt a sajttorta időtlen desszertjének fő összetevője. Segít egyes kenetek alapjának kialakításában, mint például a joghurt-krémsajtos öntet a graham keksz számára (1 1/4 rész krémsajt 1 rész joghurthoz, majd sima állagúra felvert). Helyettesítheti a vajat vagy a vaj egy részét süteményekben és süteményekben (általában 2 rész krémsajt és 1 rész vaj arányában). A hagyományos sárgarépatorta szinte mindig tartalmaz egy krémsajt-habot, amely krémsajtból és vajból egyaránt készül.

Táplálkozási információk

Mivel a krémsajt természetesen magas zsírtartalmú termék, mindig ajánlatos takarékosan fogyasztani. 1 oz. a Philadelphia krémsajt óriási 100 kalória, amelyek közül 80 zsírból származik. Mivel a krémsajt adagjának 80% -a zsírból származik, jellemzően a tejcsoport helyett a zsírok csoportjába sorolják. Csak egy adag teljes zsírtartalmú krémsajtban 9 gramm zsír van, ebből 6 telített. Ez a napi zsírbevitel körülbelül 14% -át, a teljes telített zsír-bevitel 30% -át teszi ki; ezek a százalékok napi 2000 kalóriatartalmú étrenden alapulnak.

1 oz-ban 105 mg nátrium van. tejszínes sajtot kínál és elfogadható alacsony nátriumtartalmú étel kategóriába tartozik.

A krémsajt természetesen alacsony szénhidráttartalmú; az egyetlen benne található szénhidrát a természetes tejcukrokból származik. Nem fogja megemelni a vércukorszintet, ezért biztonságos táplálék cukorbetegek vagy azok számára, akiknek alacsony glikémiás indexű étrendet kell követniük.

A krémsajt egy adagjában alacsony a fehérjeszint, ezért a krémsajt nem jelentős fehérjeforrás.

Annak ellenére, hogy tejtermék, a krémsajt nem kiváló kalcium- vagy A-vitamin-forrás. Javasoljuk, hogy az egyén találjon más módszereket a kalcium és az A-vitamin beépítésére az étrendbe.

Csökkentett zsír- és zsírmentes krémsajt

Fontos megjegyezni, hogy a krémsajt ma már zsírmentes és zsírmentes változatban is kapható. A csökkentett zsírtartalmú krémsajtot gyakran helytelenül Neufchâtel sajtként címkézik, ami nem az. A valódi Neufchâtel sajt egészen más termék. A csökkentett zsírtartalmú krémsajtokban általában 33% -kal kevesebb kalória és zsír van, mint a teljes zsírtartalmú verziókban. Sós és édes receptekben egyaránt felhasználhatók, észrevehetetlen íz-, állag- vagy állagváltozás nélkül.

A zsírmentes krémsajt egy másik választás az egészségtudatos fogyasztó számára. Ahogy a neve is mutatja, telítetlen zsír mentes, és adagonként csak valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a csökkentett zsírtartalmú krémsajt. Receptekben is felhasználható, szinte nem változtatnak az ízprofilon, a kívánt állagon vagy az állagon.

Meg kell jegyezni, hogy a csökkentett zsír- és zsírmentes krémsajtok kevésbé stabilak, mint a teljes zsírtartalmú krémsajtok, és stabilizátorokat adtak hozzá, hogy több eltarthatóságot nyújtsanak neki. Egyéb összetevői is vannak, amelyeket a teljes zsírtartalmú krémsajt nem tartalmazhat, de a csomagoláson egyértelműen fel van tüntetve. Ha aggódik a krémsajt tartalma miatt, kérjük, olvassa el figyelmesen a címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kívánt választást választotta-e.