Kutatási áttekintés:
A kalória nem kalória

Mikor a kalória nem kalória? Amikor teljes (versus feldolgozott) ételből származik.

Nagy. Mintha az észak-amerikai étrend nem lenne elég rossz, most kaptunk egy táplálkozási professzort, aki népszerűsítette a cukorkák és a Twinkies fogyását.

Két fontos pontja van az érveléséhez és a kísérlethez:

A kalória egy kalória egy kalória. Például 100 kalória egy cukorkából és 100 kalória a kelkáposztából ugyanaz.
Ha kevesebb kalóriát fogyaszt, mint amennyit használ, akkor lefogy.

Nem állíthatom a 2. pontot, mivel ez a termodinamika alaptörvénye, de az 1. pont néhány szempontból hibás.

Amikor a kalória nem kalória: Az ételek hőhatása

A kalória az energia mértéke. A súlyváltozás két dolog egyensúlyától függ: az energia és a kimenő energia aránya.

Az energiafogyasztás olyan nyilvánvaló dolgokat tartalmaz, mint:

fizikai aktivitás (aktivitás-anyagcsere)
energia nyugalomban életben tartására (alapanyagcsere sebesség)
a testhez hozzáadott energia, mint aminosavak az izmokhoz és a zsír a zsírszövetekhez

És kevésbé nyilvánvaló dolgok, mint például:

a hulladékban (széklet és vizelet) elveszett energia
az elfogyasztott étel megemésztésére használt energia

Az energia egyszerűnek tűnik: Hány kalória volt a spenót salátában, a bagelben vagy a fagylaltos szendvicsben?

Kiderült, hogy az energia megemésztése energiaköltsége miatt ugyanolyan összetett, mint a kimenő energia.

Az élelmiszer megemésztése energiába kerül

Elgondolkozott már azon, hogy a zeller mennyire negatív kalóriát tartalmaz? A zeller lebontásához és felszívódásához több energiára van szükség, mint amennyit a zeller tartalmaz.

Az étkezés kalóriákba kerül: kalóriák rágáshoz, lenyeléshez, gyomor felforgatásához, savgyártáshoz a gyomorban, enzimek előállításához, perisztaltikaként ismert ritmikus izomösszehúzódások előidézéséhez, amelyek áthajtják az ételt stb.

A tudósoknak három neve van erre a jelenségre:

étrend által kiváltott termogenezis (DIT);
az élelmiszerek hőhatása (TEF); vagy
specifikus dinamikus akció (SDA).

Átlagosan az ember napi energiaráfordításának körülbelül 10% -át használja fel az étel emésztésére és felszívására, de ez a százalék az elfogyasztott étel típusától függ.

A fehérje veszi a legtöbb energiát az emésztéshez (az elfogyasztott fehérje összes kalóriájának 20-30% -a emésztésre kerül). A következő a szénhidrát (5-10%), majd a zsír (0-3%).

Így, ha 100 kalóriát eszel fehérjéből, akkor a szervezet 20-30 ilyen kalóriát használ fel a fehérje emésztésére és felszívására. Nettó 70-80 kalória maradna. A tiszta szénhidrát nettó 90–95 kalóriát hagyna maga után, a zsír pedig nettó 97–100 kalóriát.

Hmm. Lehet, hogy a „kalória egy kalória” mégsem tartja be.

Kutatási kérdés

A héten áttekintett tanulmányban úgy tűnik, hogy a makrotápanyagok tartalma nemcsak a TEF-et, hanem a feldolgozás is megváltoztatja a.

Mód

A tanulmány összehasonlította a történteket, amikor 17 önkéntes teljes ételt fogyasztott, szemben egy feldolgozott étel étellel. Az önkéntesek normál testsúlyúak voltak és körülbelül 25 évesek.

Az ételek

A kutatók meglehetősen lazán használják az ételek kifejezést, mivel ezek az ételek sajtos szendvicsek voltak. Ebben a tanulmányban a teljes kiőrlésű kenyérből és az igazi cheddar sajtból készült szendvicsek metabolikus hatását hasonlították össze a fehér kenyérrel és az olvasztott sajt termékével készült feldolgozott élelmiszer szendvicsekkel.

Bár a kutatások a szendvicseket teljes ételnek és feldolgozott élelmiszernek nevezik, mindkettő feldolgozott, de csak eltérő mértékben.

1. táblázat: A két tesztétel energiaösszetétele, 800 kcal-os adagok

Az egészség- és fitneszvilág néha zavaró lehet. De nem muszáj.

Segítsen ebben az ingyenes különjelentésben segíteni az egész értelmezésében.

Megtanulja az Ön számára legjobb étkezési, testmozgási és életmódstratégiákat.