Kuvasz

E savanyú szláv sör hiteles változatát megtalálhatja az utcai standokon és kolostorokban.

Származási hely
Más nevek

A kvas feljegyzései már a 10. században is megtalálhatók. Egyszerű receptjének és az orosz katonák némi segítségének köszönhetően, akik bárhová elhozták, bárhol is voltak, ez az mindig enyhén alkoholos, gusztusos ital a szláv nemzetek alapanyagává vált.

obscura

A kvas elkészítéséhez a sörfőzők orosz barna kenyeret vagy lisztet áztatnak vízben. Élesztőt és választható ízesítő anyagokat, például mentát, mézet vagy bogyókat adnak hozzá, majd néhány napig fermentálják a keveréket. Az eredmény savanyú, szénsavas és körülbelül két térfogatszázalék alkoholt tartalmaz. Az árusok csapból vagy műanyag palackokban főzik sörüket az utcán, valamint a helyi üzletekben.

De ez a nyári kedvenc nem csupán frissítés. A Szovjetunió túlélésének fontos része volt. A tiszta vízhez való korlátozott hozzáférés miatt a helyiek az utcában hordókból felszolgált közösségi bögrékre támaszkodtak. Az erjesztés eléggé csökkenti a folyadék pH-ját ahhoz, hogy savas környezetet teremtsen, amely elpusztítja a káros baktériumokat, így a kvass biztonságosabb lehetőség, mint a legtöbb ital szűkösség esetén.

Manapság a bolti kvasa távol áll az ősi iterációtól. Míg az eredeti tételeket élő, „jó” baktériumok töltötték meg, a modern kereskedelmi kínálat nem az. Ráadásul gyakran meg vannak terhelve cukorral, amely leplezi a megmaradt természetes ízeket. A kistermelők azonban újraélesztették az autentikus kvasat, és néhány helyen soha nem hagyták abba az elkészítését. A Savvino-Storozhevsky kolostor szerzetesei például több mint 600 éve főznek kvasat. Az elmúlt évtizedben elkezdték eladni a nyilvánosság számára. Az áruval kezelt kvasszal ellentétben a tartósítószer-mentes cucc öt nap után elromlik.

Tudni kell

Észtországban a kvas helyi változata kali néven ismert.

Iratkozzon fel hírlevelünkre, és a Gastro Obscura legjobbjait kapja meg postafiókjában.