Hogyan készítsünk kvassot

Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. A teljes közzétételt itt olvashatja.

Minden kultúrának, amelyben kenyér van, hagyományos módja van az elavult kenyér felhasználásának. A hagyományos Kvass elfelejtett elavult kenyeret, általában rozskenyeret vesz fel, és habos probiotikus italokká változtatja, amely hihetetlenül kielégítő (és csak egy alkoholos).

Az elavult kenyér mindenkivel előfordul valamikor. Ha világos, puha fehér cipó, akkor teheti úgy, ahogy a franciák teszik, és tej és tojás hozzáadásával gazdag francia pirítóssá változtathatja. Amit az Egyesült Államokban „francia pirítósnak” hívunk és gyakran tökéletesen jó friss kenyérrel készítünk, a franciák „Pain Perdu” -nak hívják. Ez azt jelenti, hogy "elfelejtett kenyér", alapvetően kenyér, amely elavult, és egy kis életre van szüksége ahhoz, hogy illeszkedjen az asztalhoz.

Az oroszok egészen más megközelítést alkalmaznak elavult kenyerükkel, talán azért, mert leggyakrabban a megmaradt kenyér sötét és nehéz rozskenyér volt. Amikor az élet elavult rozskenyeret ad, itt az ideje kenyérkvasat készíteni!

Mi az a Kvass?

A Kvass egy hagyományos kelet-európai ital, amely legalább a középkorig nyúlik vissza, ha nem is jóval korábban. Akkor, amikor a víztisztítás meglehetősen megkérdőjelezhető volt, sokkal biztonságosabb volt erjesztett alkoholos italokat inni, mint önmagában a vizet.

A kvas nem különösebben alkoholos, és a legtöbb adag 0,5 és 1% közötti alkoholtartalmú. Ez nem elegendő a szennyezett víz fertőtlenítéséhez, de a vizet mindig előbb főzték. Forró állóvíz elegendő lett volna, hogy biztonságossá tegye, de nem ízletes. A Kvass ízt, probiotikumokat és kellemes pezsgőt ad az elavult kenyér és egy kis türelem hozzáadásával.

Történelmileg a kvasz rozskenyérből készült ital volt. Néha gyümölcsöt, mézet és gyógynövényeket adnak ízesítőknek, de a hagyományos kvaszban az uralkodó fermentálható cukor a pirított rozskenyérből származik. A céklát, egy másik orosz paraszti vágott alapanyagot gyakran adták ízesítésre, de manapság a répakvass receptek nyugati változatai a rozskenyeret teljesen kihagyják, csak répát használnak helyettük.

Amikor a Kombucha olyan népszerűvé vált, mint egy újkori probiotikus ital, a vállalatok elkezdtek más hagyományos probiotikus italokat keresni a modernizálás és a kereskedelmi forgalmazás érdekében. Manapság sok édes, gyümölcsös, enyhén erjesztett, „kvass” feliratú italt találhat, de nagyon kevesen tartalmaznak rozskenyeret, vagy sok köze van a hagyományos italhoz.

Hogyan készítsünk kvasat élesztő nélkül

A kvas egészségi előnyei egy hosszú lassú erjedésből származnak, amely lassan lebontja az elavult kenyér tápanyagait. Egy nagy kanál modern kereskedelmi élesztő hozzáadása teljesen elnyomja a természetes kultúrákat, és bár gyorsan habzó italt ad, meglehetősen inelegáns megoldás.

A kereskedelmi élesztő használata szintén történelmileg nem pontos, és sokkal durvább italt állít elő. Valami durvább, mint amit az orosz parasztok toleráltak, valószínűleg nem fogja örömmel tölteni a modern szájízét ...

A hagyományos kvass kultúrák vadak eredetileg ugyanúgy megkezdődtek, mint a kovász, majd onnan folyamatosan szaporodtak. A kvas indításának legjobb módja egy kanál kovászos indítószer használata. A fehér lisztből készült indító remekül működik, de nyilvánvaló, hogy a rozs kovász induló hagyományosabb lenne. (Ha nem akarja kipróbálni a saját kezét, vásárolhat egyet az egészségre szánt kultúrákból vagy az Amazon-on.)

Kovász kultúra hozzáadása a házi kvashoz.

Kovászos induló hiányában néhány kanál joghurt savó aktív kultúrákkal, majd egy pici apró csipet kereskedelmi élesztőből jó közelítést ad.

Édesítőszerek a kvass készítéséhez

Egy erősebb italhoz, apró maradék édességgel, hogy kiegyensúlyozza a lactobacillus savanyú jegyeit, hasznos valamilyen édesítőszert adni. Nyírfa nedve vagy nyírfaszörp a nyírfák koppintásáról (hasonlóan a juharfák koppintásához juharsziruphoz) hagyományos, de a méz vagy a juhar is jó választás. Ennek hiányában egy kis cukor (vagy barna cukor) is működik.

Hasonló hagyományos, nyír sörként ismert italt nyírfából készítenek, de a kenyér nélkül. Azt mondják, hogy gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik a nyírfa nedvében található ásványi anyagok miatt, és talán a hagyományos kvashoz általában társuló gyógyító tulajdonságok egy része a nyír nedv hagyományos édesítőszerként történő alkalmazásából adódik. Ha ki akarja próbálni ezt a variációt, próbálja meg édesíteni kvasát kereskedelmi nyírsziruppal, amelynek nagyon különálló (és kedves) íze van.

A nyírfákat mind a friss nedvért, mind a főtt szirupért megcsapolják, akárcsak a juharfákat.

Hogyan készítsünk kvassot

A kvas készítésének első lépése a kenyér megpirítása. Ez néhány dolgot tesz:

Először a cukrok egy részét karmelizálja, emiatt emészthetőbbé teszi őket a mikrobák számára.
Másodszor, nagyobb mélységet kölcsönöz a kész kvasnak, sötétebb színnel együtt.
És végül segít megsemmisíteni a kenyér felszínén esetleg leselkedő penészspórákat.

Ha van szelet kenyere, csak dobja be a kenyérpirítóba, amíg aranyszínűek (de nem égnek meg). Ezeket a szeleteket pirítás után kézzel kockákra bontják. Ha van egy nagy cipója, amely elhasználódott, kockáztassa meg a kenyeret, tegye egy tepsire, és süsse 350-nél kb. 10 perc percig, nagyon száraz és pirított, de nem égett meg.

Helyezze a kenyérkockákat abba, amit erjesztőedényhez használ. Egy nagy tál működik, de egy nagy befőttesüveg kissé rendesebb. Adja hozzá a fennmaradó összetevőket, beleértve a kovászos indítószert, a mézet vagy más édesítőszereket és bármilyen választható ízesítőt (gyümölcs/gyógynövény/stb.).

Fedje le a tálat törölközővel, vagy ha befőttesüveget használ, lazán tegye rá a fedelet. Ha van otthoni befőttesüveges fermentációs készlet, akkor itt az alkalom a használatára, de nem feltétlenül szükséges. A szokásos kétrészes befőttesüveg fedél vagy a műanyag befőttesüveg fedele csak addig működik, amíg emlékszik, hogy naponta böfögje az üveget, hogy a gázok ne épüljenek fel túlságosan. (Azt is egyszerűen lezárhatja az edényt, hogy a levegő távozzon.)

Még a hűtőszekrényből származó hideg kovászos indítót is használva, néhány percen belül apró buborékok emelkedtek.

Mikor van kész a Kvass?

A házi kvas készítése egyensúlyt jelent abban, hogy hagyjuk a keveréket elég erjedni, hogy íze és pezsgése legyen, de ne hagyjuk annyira erjedni, hogy túl savanyú legyen. A hagyományos kvas csak enyhén szénsavas volt, buborékok alig észlelhetők a végső italban. Mivel szájízünk megszokta a szénsavas szénsavas üdítőket, valószínűleg nem lesz „szénsavas”, ahogy ma általában gondolja.

A ház hőmérséklettől, a felhasznált cukor mennyiségétől és az önindító aktivitásától függően a kvasz körülbelül 2-7 nap alatt készen áll. Két nap elteltével ízelítsen. Enyhén szénsavas, kissé savanykás és kissé édes, a pirított kenyérből maradék malátás jegyekkel. Ha finomabb ízt szeretne, hagyja, hogy egy kicsit tovább erjedjen. Akárhogy is, ha ízlés szerint megtörtént, szűrje le a házi kvasat egy finom hálós szűrőn, és töltse palackba.

Hogyan kell palackozni a kvassot

A kvas palackozása segít valamivel több szénsavas szénsav kialakulásában, az üvegek hűtőszekrényben történő tárolása pedig megakadályozza a sör túlzott erjedését és túl savanyúságát. A kvas palackozásának legegyszerűbb módszere, ha kétrészes fedővel befőttesüvegekbe szűrjük, körülbelül 1 ”fejteret hagyva. Húzza meg teljesen a fedeleket és tárolja a hűtőszekrényben. 7-10 napig megőrzik, lassan egy kicsit nagyobb szénsavtartalmat építenek.

A kvas is palackozható, mint a kombucha, többször használható, flip-top Grolsch palackokban az elegánsabb megjelenés érdekében. A palacktól függetlenül néhány napnál tovább nem tárolhatók szobahőmérsékleten. A kvasat tartsa a hűtőszekrényben vagy hűvös pincében, hogy az üvegek ne legyenek túl karbonátosak.

Extra szénsav hozzáadása a házi kvashoz

Mint korábban említettem, a hagyományos kvas csak kevéssé szénsavas. Ez azt jelenti, hogy ha több buborékra vágyik, vannak modern megoldások. Adjon hozzá egy kis extra édesítőszert (cukrot, mézet stb.) Palackozáskor, valahol kb. 1/2 teáskanál/pint, és egy nagyon apró csipet kereskedelmi élesztőt. Keverje össze, majd szorosan zárja le az üvegeket.

Hagyja ezeket szobahőmérsékleten 12-18 órán át tenyészni, majd hűtőszekrényben tárolja. Ez a kereskedelmi élesztő elfogyasztja az extra cukrokat és gyorsan felépíti a szénsavtartalmat, amely sokkal erősebb, mint egy kovászos kultúra képes megvalósítani.

Ez az extra szénsavas lépés választható, és nem valami, amit Kelet-Európában a középkorban megvoltak. Ez azt mondta, de ízletes, és ha erre kell váltanod a szódáról a hagyományos probiotikus italra, akkor is nyer.

A házi kvas egy hagyományos probiotikus ital, amely megmaradt elavult kenyérből készül. Pezsgő és frissítő, tökéletes ital egy forró nyári napra.