Lactococcus lactis ssp

Egy előre kiválasztott probiotikus LAB törzs CLA-t tudott előállítani tejzsírból.

A probiotikus fermentáció csökkentette az SFA-t és növelte a PUFA-t az erjesztett tejben.

A probiotikus fermentáció csökkentette a fermentált tej trombogenitási indexét.

A probiotikus fermentáció növelte a fermentált tej PUFA/SFA arányát.

A LAB kiválasztása releváns volt a CLA-ban gazdag erjesztett tej előállításához.

Absztrakt

A konjugált linolsavnak (CLA) számos jótékony hatása van az egészségre, beleértve a rákos megbetegedések csökkenését és az érelmeszesedés súlyosságát. Az étrendi CLA bevitel azonban viszonylag alacsony a kívánt fiziológiai hatások elősegítése érdekében. Az élelmiszerekben a CLA baktériumok termelése technológiai kihívás, a probiotikumok CLA előállítására való képessége mellett jelenleg nem meggyőző. Ezért a jelen vizsgálat célja a brazil kefirszemekből izolált potenciális probiotikus LAB törzsek szűrése volt, amelyek teljes tehéntej fermentálása során képesek CLA-t termelni. A kiválasztott törzs, a Lactococcus lactis ssp. cremoris MRS 47, megnövekedett CLA és többszörösen telítetlen zsírsavtartalom, ugyanakkor jelentősen csökkenti a telített zsírsavakat és a fermentált tej trombogén indexét. Ezek az eredmények rávilágítanak a CLA-tartalom dúsításának lehetőségére egy tejben erjesztett termékben, ha a LAB-t előzetesen kiválasztják azon képességük alapján, hogy tejzsírból állítsanak elő CLA-t, ami látszólag törzsfüggő képesség.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk