Útmutató a legjobbakhoz
Gluténmentes tészták

A gluténmentes tészta hosszú utat tett meg a korai növekedés óta. És kialakultak azok az okok is, amelyek miatt alternatív tésztákat szeretnénk enni. Az egykor szűk piactér a lisztérzékenységben szenvedők számára hatványozottan megnőtt, és vonzotta a paleo tábort, a szivárgott bélre hajlamosakat, a megtisztulásra kíváncsi embereket, akik csak megpróbálják kevesebb búzát fogyasztani, és akik egyszerűen nem tudnak betelni csicseriborsó.

Az OG gluténmentes gabonatészta (rizs-, kukorica- és quinoa-alapú) mind ízében, mind állagában jelentősen javult. Az új iskolai hüvelyes alapú tészták fehérje-tartalma magasabb, és egyesek jobban szeretik az ízüket. Van még néhány kevésbé kívánatos iteráció odakinn; megpróbáltuk, de komolyan nem találtunk egy zöldborsó tésztát, amelyet ajánlanánk. (Eltérő vélemények fogadják.) De összességében sok alt tészta meglepett minket: jók.

Mégis a legjobb gluténmentes tészta opciók is megvannak a furcsaságaik. Látva, hogy nem búza alapú tészták, van értelme, hogy főzve kissé másként viselkednek. Tehát előálltunk néhány GF tészta irányelvvel, és összegyűjtöttük a tészta választásainkat, kóstoló jegyzeteket, tálalási javaslatokat és néhány táplálkozási információt.

A szabályok

1. Használjon elég nagy edényt, és mindig tévedjen az al dente oldalon.

A textúra a legnagyobb panasz, amelyet a gluténmentes tésztákról, különösképpen a gombásságról hallottunk. Tapasztalataink szerint a fő tettes vagy túl kicsi vizes edény használata és/vagy a tészta túlfőzése. Először feltétlenül használjon egy nagy készletet, tele óceán-sós vízzel. Így a tésztának elég helye lesz a mozgásra, ami azt jelenti, hogy még jól fűszerezett vízben is főzzünk.

A tökéletes adottság elérése érdekében próbálja meg főzni a tésztáját körülbelül két perccel kevesebbel, mint amennyit a doboz irányít. Ez különösen fontos, ha a tésztaétterem stílusát úgy fejezi be, hogy a mártásába főzi. (A feljegyzéshez: Csináld így.)

2. A vitatott öblítés és némi olívaolaj.

Az olasz nagymamák a világ minden tájáról rázzák a fejüket. Tudjuk, tudjuk! Ellenkezik az istennel és a több éves tészta hagyományokkal. De itt van a dolog: Ezek a gluténmentes tészták teljesen más vadállatok, és el kell engednie Nonna tanácsát. A búzatészta forrázás után történő öblítése rossz ötlet, mert lemossa a keményítőket, amelyek segítenek a mártásnak gyönyörűen ragaszkodni a tésztához. A gluténmentes tészta keményítői nem kívánatosak és nem is fontosak, és gyakran rágógumivá válnak. A hideg vízzel végzett öblítés után a tészta is megáll a főzés folytatásában, ami kulcsfontosságú, mivel a gluténmentes tészták még a legkisebb túltöltésnél sem engedékenyek.

Gyors hűvös öblítés után dobja fel gluténmentes tésztait egy kis olívaolajjal, hogy megakadályozza a tészta összetapadását. Ezután adj hozzá egy választott mártáshoz egy csipet sóval a befejezéshez (mivel az öblítés során hajlamos vagy elveszíteni egy kis fűszert).

3. Ölelje át az alt-tészta összetevők ízét.

Ezen alternatív tészta alapok némelyike ​​semleges ízű (például rizs, quinoa, burgonya), és ezek a tészták meglehetősen zökkenőmentesen működhetnek bármilyen szószban. De néhány alt-pasta alapanyag határozottan határozott ízű (például kukorica, hajdina, csicseriborsó), és azt tapasztaltuk, hogy jobb, ha ezekkel az ízekkel dolgozunk, nem pedig ellenük. Ez azt jelentheti, hogy feltöri a The Flavour Biblia ötleteinek párosítását, de a vacsorád az ízek megünnepléséből áll, ahelyett, hogy elfednéd őket, és ez mindig sokkal finomabb.

Az íz teszt

A legjobb gluténmentes tészták, amelyek olyan ízűek, mint a tészta

Ezek csak az ízlés alapján voltak a nyerteseink - sőt, majdnem becsaptak minket. Hogyan lehetnének gluténmentesek ezek a tészták - az al dente ugrálásával és rágásával, amelyről a glutén híres? Ezek a márkák okosan használnak kukoricát, burgonyát, rizst vagy tápióka-keményítőket, hogy elérjék ezt a kellemes texturális hatást. Ezek nagyszerűek, ha csak a glutént akarja elkerülni, de nagyon szeretne tésztát, vagy ha olyan gluténmentes lehetőséget szeretne, amely el tudna csúszni egy válogatós evő mellett.

  1. gluténmentes

GAROFALO KUKOR, RIZZ, QUINOA
GLUTÉN MENTES CASARECCE

Imádjuk ezt a tésztát az esetleges alakban. Al dente főzéskor kellemes rágása van, amely szinte tökéletesen utánozza a búzatésztát, köszönhetően a kukoricának és a quinoának. Alakja és textúrája arra alkalmas, hogy gazdag szószt tartson, és hogy a ropogós felső réteg gluténmentes mac ’n’ sajtba kerüljön.

BIONATURAE
GLUTÉNMENTES
PENNE RIGATE

Ez a bio tészta kellemes semleges ízű, így párosíthatja a klasszikusokkal. A textúra masszívnak tűnik, de nem kemény, mint sok kevésbé gluténmentes tészta. Ez ideális egy gazdag szószhoz, például a pulyka ragùhoz.

CAPPELLO MANDULALISZTA FETTUCCIN

A Cappello's-t gluténmentes műértő ajánlotta nekünk. Azt mondta, hogy ez a legjobb, és igaza volt. Könnyen a legfinomabb friss gluténmentes tészta, amelyet kipróbáltunk. Mivel friss tészta (megtalálható a fagyasztó folyosóján), van tojása, amely a mandulaliszttel együtt jelentős fehérjét, rostot és vasat ad ennek a tésztának. És mivel a Cappello’s tápióka-keményítőt használ mondjuk rizs vagy kukorica helyett, ez a tészta szemmentes és paleo-barát. Igazán olyan íze van, mint a szokásos tésztának, így nem tévedhet el. Ráadásul a Cappello's tésztalemezeket ad el gluténmentes lasagna számára.

a legjobb gluténmentes gabonatészta

Ezek a gluténmentes gabonatészták azért remekek, mert mindegyiknek van egy vagy két összetevője, ami azt jelenti, hogy nincs furcsa tartósítószer vagy töltőanyag. A fő összetevők itt - kukorica, hajdina és rizs - valamennyire más ízt és/vagy állagot kölcsönöznek, mint ahogyan azt a tésztához szokták, de mégis sokoldalúak és méltóak a gluténmentes kamrába.

LA VENEZIANE CORN FETTUCCINE

Kipróbáltuk ezt a tésztát fettuccine stílusban és egy kis formában, amit ditalininek hívtak. Mindkettő finom és pattogó volt, és kellemes édességet adott a kukoricából. Ez a csemegekukorica íze remekül feldobható ebben a Melissa Clark fényes, mégis fényes receptjében, amely gyógynövényes és mészes kagylóra vonatkozik. És ha úgy dönt, hogy megduplázza a pirospaprikás pelyhet - vagy hozzáad egy friss szeletelt serrano-t - egy extra rúgáshoz, akkor nem lennénk mérgesek rá.

TINKYADA BARNA RIZS SPAGETT

Itt van a barna-rizs tészta aranyszintje. Amellett, hogy bizonyos fehérjét és B-vitaminokat tartalmaz, ez a tészta nem gyenge, mivel a rizstészta ilyen gyakran lehet. Ez a nagy textúra vastagabb szószok jelöltjévé teszi. Ragyogó, ha a hideg dan dan tészta receptjében használjuk: A rágós tészta krémes mogyorószósszal, ropogós uborkával és zsenge gyógynövényekkel csak úgy működik.

RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI

Ez a hajdina íz lehet a legerőteljesebb a három közül. Az ellene való munka nem eredményez semmi finomságot, de a kreatív munkavégzés igen. Biztosan el lehet menni soba stílusban, és néhány japán kamra hozzávalóit felhasználva hideg tésztasalátát készíthet szezámmal, mogyoróhagymával, edamámmal és furikakéval. Vagy elmehet az észak-olasz útvonalon. A hajdina tészta népszerű téli étel abban a régióban, ahol gazdag tejszínes szószokkal és csípős zöldségekkel - például káposztával, kelkáposztával, gombával és hagymával - szolgálják fel a hajdina mély és földi ízét.

RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUCKWHEAT TORTIGLIONI

Ez a hajdina íz lehet a legerőteljesebb a három közül. Az ellene való munka nem eredményez semmi finomságot, de a kreatív munka igen. Biztosan el lehet menni soba stílusban, és néhány japán kamra hozzávalóit felhasználva hideg tésztasalátát készíthet szezámmal, mogyoróhagymával, edamámmal és furikakéval. Vagy elmehet az észak-olasz útvonalon. A hajdina tészta népszerű téli étel abban a régióban, ahol gazdag tejszínes mártásokkal és csípős zöldségekkel - például káposztával, kelkáposztával, gombával és hagymával - szolgálják fel a hajdina mély és földi ízét.

A legjobb gluténmentes hüvelyes tészta

A hüvelyes tészták átvették a gluténmentes tészta játékot. Okos: tészta készítése ilyen tápláló és erényes alapanyagokból. De nem mindig hajtják végre jól. Ízléses tesztünk során ennek a kategóriának a legjobbak és a legrosszabbak voltak. Három kedvencünk mégis finom, tápláló és megbízhatóan könnyen elkészíthető.

BARILLA CSIRKE ROTINI

A Barilla tápláló - a tészta sok rostot és fehérjét tartalmaz -, amire szívesen emlékeztetünk magunkat, amikor második segítségünkre vagyunk. Al dente főzve az állaga remek, de íze mindenképpen csicseriborsóból készül. És ez rendben van! Szeretnénk egyensúlyba hozni ezt a diógazdagságot úgy, hogy valami fűszeres anyaggal párosítjuk, például ezzel a könnyű hétköznapi chorizo ​​tésztareceptel, vagy valami finnyás és lágyszárúval, például a kelkáposzta pesto.

HADIFOGOLY! ZÖLD PASTA
LENTIL SPAGHETTI

Ez a lencsetészta szintén nagyszerű fehérje- és rostforrás, az íze semlegesebb, mert lencse- és quinoa-lisztből egyaránt készül. A hosszabb tészta különösen jól főzve al dente főzve, öblítve és hozzáadva egy egyszerű serpenyőmártáshoz ehhez a megtisztított carbonara vagy aglio e olio.

FEDEZZE MEG A KUKAR FEKETE BABOT
& SESAME FETTUCCINE

Nem hittük el, mennyire tetszettek nekünk ezek a tészták. A fekete bab és a szezám szuper furcsának tűnt a tészta szempontjából, de az állaga megfelelő volt, kellemes ugrálós rágással. Ezek a tészták csaknem kétszer annyi fehérjét és rostot tartalmaznak, mint a többi hüvelyes tészta, és jelentős mennyiségű kalciumot tartalmaz. Az íze meglepő volt, semleges, így valószínűleg megúszhatta a szószok többségét, de kezdheti egy sós, diós pesto trapánszal vagy karamellizált citrommal, sós olajbogyóval és borsos rukkolával.