Lehet, hogy az úgynevezett „egészséges” zöldség- és magolajok kövérek és betegek lehetnek?

A Forbes-közreműködők véleménye saját.

Ez a cikk több mint 5 éves.

Vendégposzt írta

James J. DiNicolantonio és Sean C. Lucan

Dr. DiNicolantonio kutató tudós. Dr. Lucan gyakorló háziorvos és közegészségügyi kutató.

Habár arról számoltak be, hogy már nincs hírértéke, mégis megdöbbentő, hogy az amerikai felnőttek teljes harmada túlsúlyos, további több mint egyharmaduk (35,7%) elhízott. Az elhízás jelenlegi szintje különösen szembetűnő, ha figyelembe vesszük a megdöbbentő pályát; 1960 és 2010 között az elhízott amerikaiak aránya összességében majdnem megháromszorozódott, a férfiaknál pedig több mint megháromszorozódott. Sőt, a rendkívül elhízott amerikaiak aránya - 1960-ban lényegében nulla - 2010-ben a népesség> 6% -át tette ki. A trendvonalak csak felfelé mutatnak. A növekvő derékvonalak mellett a kapcsolódó állapotok, például a cukorbetegség, az egészségtelen vér koleszterinszint és a szívbetegségek is megfelelő mértékben emelkedtek.

A szakértők több étrendi tettest is előrevetítettek ezeknek a riasztó trendeknek a lehetséges magyarázataként. De egy érdekes lehetőség kevés figyelmet kapott: néhány olaj, amelyet tanácsos voltunk megenni.

A szilárd zsíroktól a folyékony zsírokig történő átmenet

A 20. század végi aggodalmak az étrendben lévő telített zsírok és a szívbetegséghez való viszonyuk miatt számos étrendi ajánlás szerint a telített zsírokat telítetlen zsírokkal kell helyettesíteni. Ennek eredményeként folyékony zsírok (különféle olajok) helyettesítették a szilárd zsírokat (például vajat).

Az elmúlt néhány évtizedben a növényi és magolajok fogyasztása, mint a szójabab gyapotmagból, kukoricából, repcéből, pórsáfrányból és napraforgóból, fokozta az allergiát. Például 1970 és 2000 között a szójaolaj átlagos fogyasztása körülbelül 4 fontra nőtt. személyenként és évente körülbelül 26 fontra.

A fent említett összes többi olaj, beleértve a szójaolajat is, gazdag telítetlen zsírsavforrás. Különösen sok ilyen olaj gazdag linolsavforrás.

Lehet, hogy most több linolsavat fogyasztunk, mint amennyit testünk kifejlesztett

Ma egyedül a linolsav adja az összes napi kalória 8% -át, míg a mezőgazdaság előtti emberek számára a linolsav a napi összes kalória körülbelül 1-3% -át adta volna. Más szavakkal, lehet, hogy jelenleg 2,5-8-szor annyi linolsavat fogyasztunk, mint amennyit a testünk fejlődhetett volna, hogy kezelje a mezőgazdaság viszonylag nemrégiben bekövetkezett (és még újabb) ipari megjelenése előtt. élelmiszer feldolgozás).

Lehet, hogy a linolsav fogyasztásának jelentős és közelmúltbeli növekedése felülkerekedik toleranciánkon, kitágítja a derékvonalunkat és megbetegszik? Talán.

A linolsav növelheti az elhízás és a kapcsolódó egészségügyi problémák kockázatát

Egereken végzett kísérletekből tudjuk, hogy a linolsav bevitelének 1% -ról 8% -ra való növelése agyi jeleket eredményezhet, amelyek nagyobb élelmiszer-fogyasztást serkentenek és elősegítik a test hizlalását. Úgy tűnik, hogy a linolsav nagyobb mennyiségű fogyasztása elfedi a teltségérzetet és növeli a zsírsejtek méretét. A linolsav adagolása (vagy inkább a szójababolaj adagolása, amely nagylelkű forrás) úgy tűnik, hogy elhízást és cukorbetegséget okoz egerekben, és sokkal károsabb, mint akár kókuszolaj (magas telített zsírtartalmú) vagy fruktóz (cukor meggyőzően bizonyítottan hasi zsír- és kapcsolódó egészségügyi problémák).

Emberben a linolsav szintén hozzájárulhat az elhízáshoz és a kapcsolódó károkhoz. Egy randomizált kísérletben, amely összehasonlította a szójaolaj-kiegészítést a kókuszolaj-kiegészítéssel, a kókuszolaj (ismét tele telített zsírral) úgy tűnt, hogy elősegíti a hasi zsír csökkenését, míg a magas linoltartalmú szójaolaj nem eredményez ilyen csökkenést - és valószínűleg hízottabbá tette a résztvevőket, miközben határozottan rontotta a koleszterinprofilt.

Hogyan növelheti a linolsav az elhízás és a kapcsolódó egészségügyi problémák kockázatát? Ennek egyik módja lehet, hogy a linolsav (többszörösen telítetlen sav, amelyet omega-6-nak neveznek) verseng és akadályoz más, többszörösen telítetlen savakat (az omega-3-nak nevezett típusúakat) a testben. Míg a paleolit emberek valószínűleg olyan étrendet fogyasztottak, amelynek omega-6: omega-3 aránya körülbelül 1: 1, a mai nyugati étrend aránya közelebb van a 16: 1-hez. Míg a linolsav zsír-elősegítő hatása megelőzhető elegendő omega-3 zsírsav fogyasztásával, a linolsav fogyasztása elegendő omega-3 egyidejű fogyasztása nélkül inzulinrezisztenciához és pre-diabéteszhez vezethet. Az olyan omega-6 felesleg, mint a linolsav, megakadályozhatja a fehér zsír úgynevezett „megbarnulását” is, vagyis a zsír átalakítását a zsírot tároló szövetből zsírt égetővé.

A telített zsír helyettesítése magas omega-6 olajokkal valójában növelheti a szívbetegségek kockázatát

A linolsav még a méhen belüli és a korai fejlődés során is elősegítheti az elhízást. Amikor a vemhes szoptató egereket magas linolsavtartalmú étrenddel etetik, szemben az omega-3 és omega-6 tartalmú étrenddel, csak az omega-6 linolsavban gazdag étrend okozza az elhízást az utódokban. Ez a hatás annak köszönhető, hogy a linolsav képes stimulálni az új zsírsejtek képződését a prekurzor sejtekből. Ha a megállapítások emberre is kiterjednek, annak következménye lehet, hogy a terhes vagy szoptató nők nagy mennyiségű linolsav-fogyasztása hajlamosíthatja gyermekeiket arra, hogy nehezebben szülessenek vagy nehezebbé váljanak az élet későbbi szakaszaiban. A magas linolsavtartalmú csecsemőtápszerek pedig súlyosbíthatják a problémát, elősegítve a gyermekkori elhízást.

Tekintettel a feltörekvő tudományra, aggodalomra ad okot, hogy az amerikaiaknak szóló táplálkozási tanácsok továbbra is ösztönzik a telített zsírok helyettesítését gyakran sok omega-6 linolsavat tartalmazó olajokkal. Például az American Heart Association továbbra is azt ajánlja, hogy minden amerikai az összes kalória legalább 5-10% -át magas omega-6 olajokból fogyassza. Az ajánlás indoklásának része, hogy a telített zsírok általában egészségtelen koleszterint termelnek, míg az omega-6 olajok inkább csökkentik azt a feltételezést, hogy az előbbi helyett az utóbbit kevesebb szívbetegséghez és jobb egészséghez vezetik. De az ellenkezője valójában igaz lehet; a telített zsír helyettesítése magas omega-6 olajokkal valójában növelheti a szívbetegségek és a halál kockázatát. Az ajánlás újraértékelésére van szükség.